如何做好屠宰检疫记录工作

鞠晓兵 鞠昌华

（如皋市搬经镇畜牧兽医站，江苏 如皋 226561）

如何做好屠宰检疫记录工作

鞠晓兵 鞠昌华

（如皋市搬经镇畜牧兽医站，江苏 如皋 226561）

作为一名驻场检疫人员，深感屠宰检疫工作的重要性，既是责任也是义务。如何做好屠宰检疫工作，笔者通过驻场10多年的驻场检疫的实践，整理出如下建议供大家参考。

屠宰检疫 记录

屠宰检疫工作是动物及动物产品检疫过程中的最后一个环节，而且还是一个关键环节。为了保证猪肉产品质量安全，保障人民身体健康，做好屠宰检疫工作，意义十分重要。如何表明我们已经做好屠宰检疫工作，真实反映整个工作的过程与结果，就要求我们做好屠宰检疫记录。特别重要的是，当出现猪肉产品质量安全问题与事故的时候，我们能根据完善的记录追根溯源，迅速找到问题与事故发生的环节，并适时解决。

检疫工作是检疫员的本职工作。怎么反映我们已经做好本职工作，已经很出色地完成了单位与领导布置的屠宰检疫工作任务，在没有人24h盯着的时候，做好屠宰检疫记录就成为我们日常检疫工作的一个必要步骤。事实表明，一个人屠宰检疫记录也好，其他的工作台账也好，做得好的，往往他的实际工作也是做得很好的。

与其他所有的工作一样，要做好屠宰检疫记录，无非强调的就是，“做好自己应该做的，做好自己能做的”。在这个前提下，主要从以下4个方面来阐述一下。

1 4个方面

1.1 要有责任性

这个是首要的，也就是态度问题。有被动的，这个工作需要你做，还有主动的，我必须去做，还必须做好。能否做好屠宰检疫记录，责任性显然是第一位的，因为做任何工作，都是态度决定一切。有了良好的态度，就会自觉增强自己的责任意识，就会不断提高自己的业务素质。

1.2 要有规范性

做工作要有规范，有依据，有来源。屠宰检疫记录这项工作的依据是什么？就是农业部的《生猪屠宰检疫规程》。其中第8条作了这样的要求：（1）官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录；（2）官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录；（3）检疫记录应保存12个月以上。对保存时间都做出要求。

1.3 要有可行性

可行性，实质上也就是可操作性。分两个方面，首先是相关记录要有可操作性，屠宰检疫工作看上去很简单，实际上真正要做到位的话，是一项很复杂的工作，屠宰时间紧，劳动强度大，整个过程是很紧张的，因此，屠宰检疫记录要简单实用，可操作性要强。要做到尽量的科学，相对的合理。其次是能力要有可操作性，驻场检疫人员都是官方兽医，具备一定的能力。记录基本上是原始表格式记录，相对较为简单。

1.4 要有真实性

真实性尤为重要，如果一个屠宰检疫记录不真实，那么也就不能真实地反映屠宰检疫工作的过程与结果，可想而知，这样的记录又有何用？只能说是毫无意义。

2 屠宰检疫记录主要包括以下内容

2.1 入场监督查验记录

（1）有效的证明及标识。即有效的《动物检疫合格证明》；耳标，要符合国家规定。

（2）临床检查。检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

（3）排除无规定的传染病和寄生虫病。主要有：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

如果不能排除，则分类按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

（4）实验室检查。瘦肉精检测。

（5）消毒记录。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

2.2 检疫申报记录

检疫申报单。包括：（1）检疫申报回执；（2）检疫申报存根。

申报程序：（1）申报检疫采取申报点填报、传真、电话等方式申报，采用电话申报的，需在现场补填检疫申报单；（2）不予受理的，应当说明理由。

2.3 宰前检疫记录

（1）临床检查。检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

（2）分类处置。合格的，准予屠宰。不合格的，则进行分类处置。

2.4 同步检疫记录

（1）检疫合格，出具《动物检疫合格证明》；对胴体加盖检疫验讫印章；对分割包装的肉品加施检疫标志；

（2）检疫不合格，检疫处理通知单；

（3）实验室检查，主要是旋毛虫检测；

（4）无害化处理，处理病害产品（有害腺体、病变脏器等）（5）场地消毒。

只有做好以上各项检疫记录，才能做好屠宰检疫工作，既能保证肉食品质量的安全，也能保证检疫员自身的安全。

［1］ 杨润霞，陈茜.做好生猪定点屠宰检疫工作的要点［J］.畜禽业，2010，（5）：63-65.

［2］ 马艳侠.如何做好屠宰检疫监管工作［J］.中国畜牧业，2013，（4）：40.