“吃货”的最大门道

傅斯鸿

吃是人类生存的第一要务。这是人类从生到死终其一生都在持之以恒的一项事业。今天，人们往往把那些能吃、会吃、吃得头头是道的人称为“吃货”。而在中国古代，这样的人却有一个更加文雅的名字，叫做“饕客”。古代的饕客们不仅在吃上面下足了功夫，更重要的是这帮人还要为自己的饕客名声找到一个合适的出口，使之不但在当时远近闻名，更要让自己的饕客大名，传之后世，以垂于无穷，方能了此一生。

中国的饮食文化源远流长，自然“吃货”也特别的多。像金圣叹那样，临死也不忘将美味秘诀传给自己的儿子并成为千古佳话的，也算得上是极品了。可见金大评论家对于自己饕客之名的在乎程度非同一般，竟然用这种黑色幽默的方式来为自己留名，实实地把“吃货”贯彻了始终，成为了千古“吃货”史上的执耳。

当然，比金圣叹名声更大的“吃货”还有很多，在贾思勰的《齐民要术》和沈括的《梦溪笔谈》中都有过关于美食制作的记载。然而，就在金圣叹同一时期，也有一位大饕客为后世留下了盛名，他就李渔。

李渔是清代著名的戏剧家和文学家。小说《肉蒲团》就是出自他的手笔。由于屡试不第加上改朝换代，看尽了世态炎凉的李渔放浪江湖，走上了“人间大隐”的道路，康熙五年和六年，李渔得到了乔、王二姬，从此开始了他以二姬为主的家庭戏班生涯。李渔的戏班常年活跃在各大官府的私人舞台之上，李渔也因此有机会遍尝达官显贵们的私家菜。尽管平生风流放浪，但李渔对于生活的热爱，尤其对于生活情调的注重，使他除了专攻戏曲之外，还对饮食、营造、园艺等都有着相当高的造诣。因此，当近代著名作家林语堂在谈到他的《闲情偶寄》时说：“李笠翁的著作中，有一个重要部分，是专门研究生活乐趣，是中国人生活艺术的袖珍指南，从住室与庭院、室内装饰、界壁分隔到妇女梳妆、美容、烹调的艺术和美食的系列。富人穷人寻求乐趣的方法，一年四季消愁解闷的途径、性生活的节制、疾病的防治……”

虽说这是一本戏剧论著，但李渔却借饮食表达自己的一些思想火花和审美情趣，写得生动而富有趣味。例如写蟹，李渔嗜蟹如命，“每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱”。在《闲情偶寄》里，李渔写的饮食多出于个人喜好，而且常常要先讲述自己的一番道理。例如写肉食，他写道：“以（牛、犬）二物有功于世，方劝人戒之之不暇，尚忍为制酷刑乎。”写蔬菜时，他又说：“后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古。”他的“饮馔部”也竟然严格按照蔬食、谷食、肉食先后而行，让人读后，大失食欲。

尽管如此，随着李渔流传下来的众多经典剧目传唱不息，《闲情偶寄》这本书也被众多戏剧爱好者、戏剧理论家甚至儿童启蒙读物奉为经典而流传于世，李渔饕客的盛名也由此得以流传并影响深远。

饮食之道四字，听起来粗浅俗气，然而世间之大智慧者，无形无声，无处不在，见微知著。曹雪芹在《红楼梦》里也留下了诸多的食谱和美食吃法。而宫保鸡丁的发明者丁宝桢更是用自己的官名来为菜命名。由此可见，吃出门道不如做得巧妙，如金圣叹那样到死不离美食的传奇，方才能诠释出人生的真性情。