拓展蔬菜休闲观光园经济途径的探讨

衡宝林

摘    要：蔬菜观光休闲园是近几年发展起来的主要城郊农业观光旅游项目，由于缺乏科学的规划设计，这些观光园普遍存在收入项目单一，园区增加经济收入边际成本高的现象。作者通过对现存蔬菜观光园区经济收入构成的剖析，提出了利用科学规划设计拓宽蔬菜观光园经济收入空间的建议，从而大幅度增加蔬菜观光园经济效益。

关键词：蔬菜;休闲观光园;经济收入

中图分类号：F590.3                 文献标识码：A                DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.01.012

Discussion on the Economic Way of Developing Vegetable Leisure Sightseeing Garden

HENG Bao-lin

（Chengde Institute of Vegetable Science， Chengde， Hebei 067000， China）

Abstract： Vegetable sightseeing leisure park is a major agricultural tourism project in recent years， due to the lack of scientific planning and design， the tourism park is generally a single income， the park increases the marginal cost of economic income. Through the analysis of the structure of the economic income of the garden， the author puts forward the suggestion to expand the economic income space of the vegetable garden by scientific planning and design.

Key words： vegetable; leisure sightseeing garden; economic income

近年来，我国城市生态环境的急剧恶化，人们越来越渴望回归自然;随着国家社会经济的迅速发展，汽车在家庭中的普及，城市居民节假日郊游、采摘已成为城市居民的生活时尚[1]，郊区的一些生产性菜园开始向观光采摘园转型，力图实现蔬菜种植由种植向多元化经营的发展。由于现阶段城市郊区绝大多数蔬菜观光、采摘园是农民自有蔬菜种植田转化而来，园区缺少科学的设计规划，园区的环境景观单调，营收项目单调，与常规商品蔬菜种植相比园区经济效益没有明显增加。许多园区还存在脏乱差现象[2]，削弱了游人消费的热情，压缩了园区提升效益的空间。园区收益不能突破传统产业的收益框架，这已成为制约蔬菜观光、采摘园发展的瓶颈。笔者就我国现阶段蔬菜观光、采摘园存在的问题进行分析，提出改善园区环境、提高园区收入水平的建议。

1 我国现阶段蔬菜观光、采摘园的主要类型

1.1 蔬菜采摘园类型

以单纯采摘为目的的蔬菜采摘园是城市郊区最主要的蔬菜采摘园区形式。这种形式的园区基本保持了菜园种植方式，没有种植园以外的其他服务设施，只以简单的蔬菜产品采摘作为利润唯一来源;蔬菜产品价格基本上与城市蔬菜市场相等或略低于市场价格。游客到这种观光园消费目的明确，停留时间有限，除了按采摘产品的重量付款外没有其他的消费。

1.2 蔬菜观光园类型

蔬菜观光园是以农艺欣赏为主的一种蔬菜生态旅游方式。观光园特点是以大面积的全光温室作为基本种植设施，以各种无土栽培方式为重点栽培内容，配合一些观赏性强的蔬菜品种，设计成绿柱、绿廊、绿色分隔墙等绿色景观[3];用多彩和形态各异的果菜类搭配成五彩的径和坛，组成现代与传统结合的园林艺术形式，给人以农园风格的感官效果。

蔬菜观光园的主要收入来源于参观门票，少量观光园结合销售一些新、奇、特蔬菜种子和果实作为补充收入。

1.3 休闲采摘园类型

大多数蔬菜休闲采摘园以餐饮为主，种植部分常规蔬菜品种作为有机蔬菜餐厅的宣传手段。经营比较好的蔬菜休闲采摘园利用餐厅前后空地栽培爬蔓瓜果类蔬菜搭建荫棚，为就餐者提供休息和就餐场所;就餐者在园区内可以现场采摘部分蔬菜产品作为有机食材，经过餐厅加工，满足有机餐饮的需求。这种形式的观光采摘园的主要收入来源于餐饮。

面积比较大的休闲采摘园还建有垂钓项目，就餐、垂钓一体化经营，收入相对比较高。

1.4 休闲观光园类型

纯粹的蔬菜休闲观光园规模都比较大，集餐饮、住宿一体。其种植的蔬菜品种以观赏价值高的蔬菜为主，用新、奇、特的瓠、瓜类爬蔓蔬菜作为绿廊的主要植物配置;蔬菜的种植基本以观赏为目的，体现比较高的观赏价值。

这一类蔬菜休闲观光园投资规模大，休闲配套设施完善，一般以满足高收入群体休闲需求;园区收入来源完全靠食、宿消费，属于乡村酒店类比较合适。

2 不同类型蔬菜观光、采摘园经济收益构成

2.1 单纯采摘类型

绝大部分以产品采摘为目的的蔬菜园收益来源主要是产品销售，收益项目比较单一。有些精明的采摘园主在向游客提供包装产品中增加少量利润，这种营利在整个园区经营活动中占经营收入总量很小，一般不会超过收入总量的5%。endprint

单纯采摘类型的蔬菜园主要分布在城市近郊，大多数属于菜农在原有蔬菜种植田直接向市民开放自助采摘，按采摘产品数量收取费用;有些农民为吸引更多的人来消费，将产品价格定位在低于市场零售价格5%～10%，园区综合收入也只是相当于同等面积上商品蔬菜种植的销售收入。

从园区经营成本考虑，单纯的蔬菜采摘园在生产成本上与生产田差别不大;从人工成本分析，游客采摘全过程需要专人管理，同样占用了人工，用工成本基本不会有下降;与生产田不同的只是降低了园区产品采摘工作强度，将原有的采摘和销售用工变成管理用工。单纯蔬菜产品采摘园区与蔬菜生产田相比唯一减少的成本就是从产地到销售场地的运输成本。对于近郊蔬菜生产基地来讲，从生产田到销售地的距离一般不会超过10 km，运输成本在整个经营成本中所占比例很低，基本不会超过1%;有时候节约的运输成本无法弥补游客采摘时对植株伤害造成的产量下降;这导致一些以单纯采摘为收益来源的蔬菜园实际纯效益并不高于销售蔬菜产品，有时可能出现低于商品菜进入市场销售的效益。

2.2 单纯观光类型

蔬菜观光园是种植具有观赏价值的蔬菜，配合利用现代无土栽培形式，满足游客视觉享受。目前我国观光类型的蔬菜园区主要收入是入园门票，占园区总收入的95%以上;园区内还会提供少量的新、奇、特蔬菜种子和产品销售，这部分销售收入一般不会高于园区总销售的5%。

观光园类型的蔬菜种植园区通常采用全光温室作为主要种植设备，绝大部分产品种植在温室内，露天只有利用爬蔓的瓜类安排绿廊等荫棚通道连接每个参观展区。这种形式的蔬菜种植园一次性投入比较高，要想获得较高的认可度，达到提高门票总收入的目的，温室等各种栽培设备一次性投入不能低于1 000万元才能够做到有足够的参观空间。在园区运营过程中，设备使用、维护需要投入大量的人力、物力，有些门票收入比较低的园区，有时设备使用、维护和折旧成本占生产总成本的比例甚至能达到总收入的70%以上，这是一般农户无法承受的。所以单纯观光园类型的蔬菜种植园区基本是在政府项目投入的基础上发展起来的，经营者不考虑设备折旧的问题;园区的一大部分效益实际来源于不计入财务报告的设备折旧。

2.3 休闲采摘类型

休闲采摘类型蔬菜园区基本上是以餐饮为主的蔬菜园区类型，顾客自主采摘、加工的蔬菜产品只是经营者作为有机食品餐厅的一种宣传和吸引消费者的内容;餐厅使用的绝大部分食材还是来源于市场采购。有些休闲采摘类型蔬菜园区还建有垂钓等休闲项目，这些休闲项目的收益占园区总收益比例相对较小，园区绝大部分收益还是来源于餐饮服务。以餐饮服务为主的休闲采摘园，餐饮收入占园区总收入的80%以上[4]，是园区主要的收入来源。这种蔬菜休闲采摘园区占地一般不会很大，蔬菜种植品种有限，名为蔬菜休闲园区实际上就是城郊型农家餐厅，只是比当地农民家庭经营的餐厅规模更大，设施更完善，称之为农艺餐厅更恰当。

2.4 综合蔬菜休闲观光园

近几年，一些经济实力比较雄厚的实体加入到蔬菜休闲观光园领域，建设了一些以住宿、餐饮为主要功能的蔬菜休闲、观光园[5]。这类综合蔬菜休闲、观光园中的蔬菜种植完全是出于景观设计和绿色消费概念宣传的需要;园区已经失去了以蔬菜为主题的休闲观光功能;其90%以上收入来源是住宿和餐饮，内部配套的垂钓等娱乐项目只是对居住客人休闲的一种满足，休闲项目收入占园区总收入的比率很低，基本可以忽略不计。

3 开拓蔬菜休闲、观光园区收入新渠道的建议

蔬菜是一种种类繁多、生育周期相对较短的农作物，其食用器官从根、茎、叶到花、果、种，不同种类蔬菜产品形态各异，从外观和大小差异巨大的果实，到色彩斑斓、亮丽多姿的茎叶、花朵及花球，这使得蔬菜在所有农作物中具有独特的集食用、观赏、绿化、美化功能于一体价值;其色彩艳丽、形状奇特、风味独特，集观赏性、实用性为一体，能给人提供审美享受，因此在休闲农业、生态旅游农业中蔬菜观光、休闲园区异军突起，已经成为农业园区的重要类型。

我国现阶段营利好的以蔬菜为主题的休闲、观光园，实际上餐饮、住宿等传统服务业收入还是他们的主要经济收入来源;园区很少把蔬菜文化、科技作为主要营利方式;蔬菜只是作为主营项目宣传的一个噱头，从营利模式上还不能算作一个真正的蔬菜主题公园。

3.1 蔬菜休闲、观光园区的定位

笔者认为，蔬菜休闲园区应该是以蔬菜种植、科研活动为基础，蔬菜科技和田园旅游业相结合的一种新型文化产业;它应该以充分开发具有观光、旅游价值的蔬菜资源和产品为前提，把蔬菜生产、科技应用、艺术、文化与游客参与融为一体，使游客领略到其他自然风景名胜区欣赏不到的自然和人文景观，通过参与活动让游客对自然产生更浓厚的兴趣，建立其他风景旅游无法替代的新兴旅游项目。

一个成熟的蔬菜休闲园应该充分挖掘蔬菜的历史文化、现代园艺技术，形成其他风景旅游无法复制的经济收入优势。就其经济收入特征而言，蔬菜休闲园是以蔬菜园艺为基础，以休闲为目的，以城市游客为目标，第一产业和第二、三产业[6]收入均衡的旅游项目;在蔬菜休闲园财务收入中缺少任何一项收入都不应该算是一个完善的综合经济项目。

3.2 蔬菜休闲、观光园区新思路

经济收入来源简单是当前我国蔬菜休闲观光园普遍存在的问题，经营者提高经济效益的空间明显不足。出现这种现象的主要原因比较复杂，一方面是园区的投资者没有综合体经营经验，思维模式简单;另一方面是园区规划设计者对蔬菜发展历史、文化以及品种性状了解不够，思维上缺乏经济的整体整合理念[7]。针对这种情况，笔者在多年对蔬菜生产、经营研究的基础上，提出拓宽蔬菜休闲观光园经营收入渠道的建议。

3.2.1 突出主题为第三产业增收开辟空间 同其他农业作物不同，蔬菜种植不仅是具有悠久历史的农艺产业，也是现代工业化技术应用最多的农业种植行业。蔬菜种植、食用在我国文化史上占有一席之地，前人留下了大量对蔬菜赞美的诗篇，这些都极大丰富了蔬菜的文化内涵。蔬菜休闲观光园区可以选择以蔬菜栽培历史为重点，也可以展示现代农艺技术的发展作中心主题，又可以以突出蔬菜文化发展作为主线。在一个规模中等以下的观光园区全面展示蔬菜所包含的这些全部元素就会使园区显得凌乱，园区主题不突出[8]。园区所要表现的主题不突出在经营上开发本园区特有吉祥物、家庭园艺设施等主题衍生收入的产品必然缺乏主题的有力支撑。endprint

在蔬菜观光园区规划之初就应该明确主题表现思路，确定沿着主题思想可以拓宽的扩展边际，通过主题展现尽量给园区衍生产品经济收入的边际发展留出足够的空间，降低企业规模扩大后边际发展成本。

常见的主题衍生产品包括主题文化衫、主题玩具和主题文化用品等。以现代蔬菜种植技术为主题的蔬菜休闲观光园可以开发可拆装式无土栽培家庭小菜园等适合都市家庭园艺种植的现代园艺设施;这些设施在家庭中应用能对园区形成长期的配方营养液和种子销售开拓市场，产生长期稳定的收入来源。

3.2.2    注重知识产权保护    对那些仅以采摘、餐饮或住宿等收入来源简单的观光园来说，知识产权保护是没有意义的。随着蔬菜产业园园林化水平的提高，收入来源多样化以后，一些设计独特的蔬菜观光园对园区设计形式的保护就可能形成规模化的休闲品牌。通过知识产权的保护，经营者可以利用品牌加盟、复制获得可观的加盟费作为经济收入。如果经营得当，受知识产权保护的蔬菜观光园品牌甚至能够发展成以蔬菜为主题的连锁旅游项目，为企业创造巨大的财富。

3.2.3    利用科学设计提升游客消费欲望    游客在园区内参观时间长短直接关系到第三产业的经营收入，园区内景观和参观道路科学设计对延长游客参观时间至关重要。在园区参观道路设计上尽量蜿蜒曲折，景观之间设计蔬菜绿篱遮挡等，在使园区更具观赏性的同时会延长游客参观时间。参观道路上要适当设置休息区，游客在休息的同时提供公园主题相关的讲解，这些设计多能有效地延长游客参观时间，提升游客消费欲望。

3.2.4    提高景观的可拍照性    园区景观设计时应该利用蔬菜不同种类的果实、植株生长特性，制造出颜色反差大、色彩对比强烈的效果。这种强烈的颜色反差在摄影效果上更突出[9]，尤其是现在人们随身携带的手机拍照效果，景观的颜色对比度高，照片观赏性更强。如：利用攀援的瓜类作为荫棚植物为下部种植的红果型的茄果类遮阴，形成上有绿瓜、下有红果的立体景观。绿色荫棚遮阴作用还能避免下部作物在强阳光下产生早衰等现象，提高园林的观赏性。

在以绿色为主色调的瓠、瓜绿篱上少量种植几株红果型的瓜类，形成万墨丛中一点红的园林景观效果，多对提高照片的观赏性起到重要作用。

在蔬菜观光园中，要达到在不失去蔬菜园区主题的前提下，尽量体现园区的园林效果[10]，需要熟练掌握不同蔬菜形状的蔬菜农艺专家与建筑设计师紧密配合，这是一件复杂而又充满挑战的工作。

3.2.5    利用游客参与吸引更多人重复消费    现在一些蔬菜观光园区设计了游客参与内容，这种参与基本停留在简单的农艺操作层面，不具有吸引人们多次往返消费唯一性。如何能设计出有趣的能吸引游客再次消费的项目是对参与蔬菜观光园项目设计的蔬菜园艺艺术家提出的挑战。这里提供出两种适宜近郊蔬菜科学园区的项目供大家参考。

小小育种家园区，通过游客亲自参与杂交品种的培育能吸引一部分游客再次消费的一个可行性项目。游客亲自参与授粉后，一部分人会产生对自己授粉品种表现的好奇心而再次来参与采种，以及下一个种植季节的新品种性状观察等活动。

组织培养项目，通过游客亲手参与组培操作、接种外植体等也会吸引一部分人对自己亲自接种的植株生长情况产生兴趣，致使多次往返消费。

3.3 互联网在园区宣传上的应用

随着移动互联网的发展，微信已经成为人们必不可少的通讯工具，游客可以随时将参观内容发送在朋友圈内供更多人观赏。作为蔬菜园区的设计者应该充分考虑适应新的互联网技术，在蔬菜园区设计时，入口应该具有足够的独特性和景观性供人们摄影留念;餐厅菜品不仅要考虑可口性，也要在配色上下功夫，满足一些游客餐前拍照的习惯。休息区最好能提供免费Wifi，游客在休息时可以及时将在园区内的照片随时发送给朋友圈，利用游客的朋友圈为园区提供免费广告宣传。

在吸引有可重复消费上，园区可以在植株生育的不同时期，给参与育种项目、组培项目的游客发送他们亲自操作的作物生长势图片，以提起游客再次返回消费的欲望，起到吸引游客重复往返消费的作用。

4 结 语

蔬菜休闲观光园是依托蔬菜丰富的品种资源，整合各种蔬菜种植设施，合理配置不同栽培形式将风景和人文旅游有机融合，形成高效的城市农业经济体。通过观光园的合理规划、科学设计、精心培育，合理配置蔬菜栽培资源，更大地满足游客放松心情的休闲需求，吸引消费者消费，为园区内第三产业产生更多种经济收入要素，使蔬菜主题旅游休闲园区经济效益增长产生不可限量的空间。

参考文献：

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[3] 王小文，曹越，徐迎春.观赏蔬菜在园林配置造景中的应用[J].山东农业科技，2008（5）：50-52.

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[6] 王德刚.农业旅游代际特征与盈利模式研究[J].旅游科学，2013（1）：76-83.

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[9] 李婧.论城市园林景观的生态化设计[J].北京农业，2012（27）：53.

[10] 贾淇尧.园林硬质景观生态设计探究[J].房地产导刊，2014（29）：195.endprint