动物源性食品质量调控思路

文│赵溶 慕永彩 吴树康（山东省龙口市畜牧兽医工作站）

王道锦（山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站）

动物源性食品质量调控思路

文│赵溶 慕永彩 吴树康（山东省龙口市畜牧兽医工作站）

王道锦（山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站）

随着社会的发展和科学技术的进步，人们的生活水平与健康水平普遍提高，动物源性食品的安全状况也有较大的改善；但是由于动物源性食品的来源广泛、养殖环境不一以及人们受经济利益驱使等原因，又增添了动物源性食品的风险和不确定因素。

在我国，党和政府高度重视动物源性食品安全的问题。《中华人民共和国食品安全法》《动物防疫法》《畜牧法》等正式颁布实施，为全面加强和改进动物源性食品安全工作，实现全程监管、科学监管，提高监管成效、提升动物源性食品安全水平提供了法律制度保障。我国动物源性食品安全事件虽时有发生，但与庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例很小，动物源性食品安全形势总体稳定。

由于食品安全直接关系人的身体健康和生命安全，人人都会去关心和关注，因此，动物源性食品安全问题“燃点”很低。前几年国内发生的一连串动物源性食品安全事件，刺激了人们敏感的神经。有些不法商贩违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，危害了老百姓的身体健康和生命安全，也会动摇消费者对食品安全的信心。

一、动物源性食品安全存在的问题

生态型资源缺乏。一是缺乏没有被污染的动物养殖环境；二是缺乏没有被污染的饲养动物用的饲草、饲料。

全程安全控制技术缺乏。尚未全面应用危险性评估技术和食品加工质量控制技术体系（GMP，HACCP等）。

产品检测技术落后。缺乏针对健康危害大而国际贸易中又十分敏感的污染物的关键检测技术。缺乏国际认可的高灵敏度、高特异性的仪器分析方法及现场监督用的快速筛检方法。

质量标准体系落后。动物源性加工品标准滞后于国际同类标准。现有标准和技术规程整体缺乏配套性、系列化、先进性、实用性，部分技术内容落后，实用性不强。

二、调控策略与方法

1.提高动物源性食品安全意识，扶持无公害、绿色、有机畜产品养殖基地。首先，选好动物源性食品安全生产基地，确保基地生态环境优良。再是从源头上把住食品安全关，严格控制农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品对生态环境和动物性产品的污染。同时，要加强对饲养者的教育培训，引导他们进行无公害、绿色、有机畜产品认证工作，生产出无公害、绿色、有机畜产品，政府对获得认证的畜产品给予资金扶持和政策鼓励。

2. 建立监测制度，形成动物源性食品质量安全市场准入制度。首先，要建立监测制度，定期或不定期地开展动物性产品产地环境、农业投入品和动物源性产品质量安全状况的监测，确保上市动物产品质量安全符合国家有关标准和规范要求。再是要推广速测技术，例如：用胶体金试纸条测定饲料、尿液和食品中是否含有盐酸克伦特罗以及牛奶中三聚氰胺是否超标等。

3.创建优质产品专销网点，正确引导市场消费。对获得认证的无公害畜产品、绿色畜产品、有机畜产品和经检测合格的畜产品实行专区销售，进连锁超市，做好产品标识，优质优价，正确引导生产与消费向着健康的方向发展。

4.搞好动物标识管理和承诺制度，实行畜产品质量追踪溯源制度。指导养殖场户，从生产到销售的每一个环节，均做好养殖档案记录，加强猪、牛、羊等畜禽的耳标管理，实行动物产品质量安全的可追溯制度。同时，对生产者和经营者要通过合同形式，对其购销的畜产品质量和安全做出承诺。

5.加快推行HACCP体系，强化企业自身管理。

HACCP（危害分析与关键控制点）体系，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，是一种预防性的企业自身食品安全控制系统。

6.推广应用无公害饲料添加剂，确保动物源性食品质量安全。无公害饲料添加剂包括微生态制剂、酶制剂、低聚糖（寡糖）、中草药添加剂、微量元素氨基酸螯合物等。

7.搞好生态型畜牧业布局，推进畜牧业健康发展。我国20世纪90年代形成的城郊畜牧业生产模式，已基本完成了它的历史使命。随着国内外经济流通的加快和交通条件的不断改善，城郊养殖与屠宰加工企业搬迁远离城郊的边缘地区，寻找绿水青山地带建场，既有利于安全食品的生产，保障人类的身体健康，又利于畜禽生物安全体系的建立。这是我国21世纪发展生态畜牧业最关键的一步。