无抗猪肉现状及应用前景

2016-01-28余群莲张全生汪开益陈建华

中国猪业 2016年7期

余群莲　张全生　汪开益　陈建华

无抗猪肉现状及应用前景

余群莲张全生汪开益陈建华

（重庆华牧实业（集团）有限公司，重庆 401120）

无抗猪肉是当今养猪业关注的热点话题，目前欧盟已全面禁止饲料中添加抗生素，而我国饲料行业仍在普遍使用抗生素。经过十多年的努力，目前中国已有很少一部分养殖场能够生产无抗猪肉。随着消费者对高品质猪肉的需求越来越高，无抗猪肉前景乐观，养殖企业和兽药企业都积极寻求抗生素的替代产品，研制新饲料及新饲料添加剂。

无抗猪肉；抗生素；食品安全；无抗养殖

2003年，无抗猪肉在上海面市，在中国养猪业掀开了崭新的一页。对于无抗猪肉，消费者将信将疑，专家态度谨慎，无抗猪肉成了人们关注的话题。那什么是无抗猪肉？根据欧盟2005年12月31日发布的欧洲标准猪肉饲养方式，无抗猪肉有三个级别：第一级别是指生猪屠宰时检测不出抗生素；第二级别是指饲养过程中，饲料中保证不含抗生素、激素、精神类药物、防腐剂、色素、“瘦肉精”等药物和添加剂，治疗中允许使用，但要保证足够的休药期；第三级别是指饲养过程中饲料中不添加抗生素、激素、精神类等药物，治疗也不允许使用［1］。1986年，瑞典最先宣布全面禁止抗生素用于饲料添加剂；2006年起，欧盟全面禁止在饲料中添加抗生素；日本从2008年开始禁止在饲料中使用抗生素；2011年，韩国政府修改《有害饲料范围和标准》，全面禁止动物饲料中添加抗生素［2］；美国联邦食品和药品安全管理局（FDA）公布指导性文件，从2014年用3年时间禁止在牲畜饲料中使用预防性抗生素。当前欧盟养猪场基本都做到了第二个级别的无抗养殖，而我国经过十多年的努力，目前还只有很少一部分猪场能生产第二级别的无抗猪肉。

无抗猪肉和普通猪肉相比，其在烹制过程中能显现出明显优势，肉质有嚼头，肉香浓郁。从健康角度来分析，随着人民生活水平的提高，对健康的重视程度提高，对食品安全越来越关注，对高品质食品的需求也越来越高。无抗养殖不仅可以提高肉的安全和品质，而且可以改善人类健康。从国际大环境来看，目前在生猪饲养过程中不使用抗生素是国际公认的猪肉安全标准，无抗养殖已成为世界养殖业的必然趋势。

1抗生素使用现状

据新华网报道，英国知名经济学家吉姆·奥尼尔等专家受英国政府委托开展的调查显示，全球农业领域每年的抗生素消耗量估计在6.3万吨到24万吨之间。到2030年，全球农业方面的抗生素消耗量预计会在2010年的基础上大幅提升67%。大多数国家市场销售的抗生素产品超过50%被用在牲畜身上，主要是为了防治疾病和加快动物生长，以便获得更多利润。目前，我国饲料行业仍在普遍使用抗生素，虽然我国已先后出台了《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《农产品质量安全法》等一系列法律、法规，规范了动物及畜产品从生产到加工的饲料、添加剂及兽药的使用，使动物性食品安全质量有了一定的保障和提高，但与发达国家比较，还有较大差距。相关数据显示，每生产1 kg猪肉的抗生素使用量，丹麦为30 mg，日本为100 mg，美国为300mg，欧盟小于100mg，而我国超过1000mg，全年使用量达到6万吨；人均抗生素年消费量，欧盟小于13 g，美国在13 g左右，而我国达到了138 g，全年则达到了18万吨。随着国际“绿色贸易壁垒”的升温，滥用抗生素的动物产品出口时遭遇到越来越多地限制和障碍，对我国养猪业形成了严峻挑战［3］。

2滥用抗生素产生的问题

大量研究表明，长时间使用抗生素添加剂，会导致动物体内微生物的耐药性不断增加，进而造成人体的病原微生物产生耐药性［1］。有试验检测结果显示，从四川、重庆、湖北等19个省的95个规模化猪场中分离的480株大肠杆菌以多重耐药菌株为主［4］。据2006年国家卫生部估计，由于使用高剂量抗生素，全国每年的死亡病例约8万人，受高剂量抗生素治疗而对身体造成损害的至少有100万例［5］。畜禽行业滥用抗生素，也直接导致环境污染。王丹等［6］研究表明，迄今已有约68种抗生素在中国地表水环境中被检出，我国地表水环境中抗生素的总体浓度水平与检出频率均较高，在珠江、黄浦江等水域一些抗生素的检出频率高达100%，检出浓度高达每升几百纳克，而在某些工业发达国家如美国和日本几乎未检出或只以很低的浓度被检出［6］。

3无抗养殖面临的问题

目前国内猪价进入周期性大幅波动，仅以降低养殖成本来应对市场价格的变动，是远远不够的。在饲料原料价格不断上升的情况下，养殖成本的可降空间十分有限。无抗养殖高品质猪肉为大多数养殖企业指明了前进的方向。丹麦作为无抗养殖的先驱者，其无抗养殖经验告诉我们：在改善养殖管理水平，提高养殖场的卫生和生物安全防控，使用安全、新型饲料添加剂的情况下，减少或停止使用抗生素是可能的。

但真正实行无抗养殖却面临诸多问题：我国规模化养殖与散养并存，畜禽养殖量巨大，在饲料管理水平相对不高、养殖密度过大的现状下，禁止饲料中添加抗生素，势必给行业带来巨大挑战。当前国内存在的猪病有几十种，疫情复杂多样，各猪场的生物安全体系比较薄弱，猪只的隐性带毒、亚健康状况比较普遍，容易导致疫情失控，造成巨大的经济损失［1］。当前由于饲料中长期添加一些促进生长的抗生素，一旦禁止使用将会导致猪群的存活率和生长速度下降，从而影响猪场的生产成绩，增加经济损失［1］。饲料原料质量把关不够严格，药物残留、毒素等的超标将影响猪只健康。同时，使用抗生素替代产品、加强猪场生物安全体系建设、开展畜产品抗生素含量检测等措施又会导致每头猪的养殖成本增加。目前市面上出售的无抗猪肉价格比普通猪肉高出几成，消费者的普遍接受程度有限；一些消费者也表示：无抗猪肉的价格贵出许多，可作为消费者，我们看不到无抗猪是不是真的以无抗的方式养殖；且饲料无抗不代表猪肉无抗，许多商家夸大炒作了无抗猪肉的概念。

4无抗猪肉市场前景

我国是猪肉消费大国，年消费量占到肉食消费量的50%左右。无抗猪肉成为市场新宠和养猪业的热点，源于消费者对食品安全的追求。为了迎合消费者的这一追求，各种抗生素替代品蜂拥而出，无论是养殖企业还是兽药企业都陷入了狂热之中。目前国内外常用的、能够替代抗生素的产品主要有：酶制剂、酸化剂、中草药制剂、发酵饲料、微生态添加剂、低聚糖、免疫增强剂、抗菌肽及特定的化合物等。我国于2011年11月3日颁布《饲料和饲料添加剂管理条例》（国务院令第609号），新增内容鼓励研制新饲料及新饲料添加剂［7］。目前国内外很多研究机构都在积极寻找既能杀菌、没有副作用，也不会产生耐药性的抗生素替代产品。但无论那种抗生素替代品，目前都没有一份权威的试验数据说明其能完全替代抗生素的功效［8］。无抗养殖技术并非简单替代而是综合因素的作用。

在全球养猪业中，丹麦是使用抗生素最少的国家。现在，他们准备更近一步，丹麦皇冠旗下五个养猪合作社宣布，从2014年12月1日起，将进行全程无抗生素养殖实验，尝试为丹麦养猪业寻找更为可持续的发展方案。

我国也于2015年9月1日颁布《中华人民共和国农业部公告第2292号》：自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，撤销相关兽药产品批准文号［9］。无抗养殖是大势所趋，养殖行业、饲料行业、兽医兽药行业及相关行业都必须适应这个趋势的发展。为提高肉类产品质量，真正做到健康养殖，需要根据中国的国情和养殖特点，寻找合理的解决方案，研发和推广有效的无抗养殖技术，同时也需要政府和行业的正向引导，制定无抗标准，完善国家的监管机制。

［1］周小兵.关于无抗猪肉的思考［J］.今日养猪业，2012（4）：10-12.

［2］饲料无抗化已成大趋势［J］.畜禽业，2012（7）：5.

［3］周军，李红斌，李睿鸿.滥用抗生素对养猪业的危害及应对措施［J］.当代畜禽养殖业，2011（6）：43-46.

［4］杨加豹，刘进远，陈瑾.无抗畜牧业的概念及发展方向［J］.四川畜牧兽医，2013（12）：12-15.

［5］战军.无抗肉——从农场到餐桌［N］.中国质量报，2007.

［6］王丹，隋倩，赵文涛，等.中国地表水环境中药物和个人护理品的研究进展［J］.科学通报，2014，59（9）：743-751.

［7］何芳.后抗生素时代，无抗养殖的兴起［J］.中国动物保健，2014，16（2）：19.

［8］牛强.绿色无抗养殖时代何时才能到来［J］.今日养猪业，2014（11）：35-36.

［9］农业部决定停止使用洛美沙星等4种兽药［J］.浙江畜牧兽医，2015（6）：3.

TS251.5+1，S828.6

1673-4645（2016）07-0067-03

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