浅谈骆驼乳用和肉用价值

吴爱华 （山东省栖霞市庄园畜牧兽医工作站 265300）

浅谈骆驼乳用和肉用价值

吴爱华 （山东省栖霞市庄园畜牧兽医工作站 265300）

骆驼是干旱荒漠地区的特殊畜种，具有悠久的饲养历史和重要的经济价值，能为人们带来多种优良产品。驼乳和驼肉具有很高的营养价值和特殊的食用功效，并符合健康饮食的理念，因此具有良好的开发潜力，能为养殖户带来很好的经济利益。我国是世界双峰驼的主要产地之一，推动我国骆驼产业健康发展具有很好的发展前景和经济意义。

双峰驼；驼乳；驼肉；营养价值；综述

骆驼具有耐饥渴、性格温顺、寿命长、耐力强等优点，易于骑乘和驮运，可以多种荒漠植物甚至盐碱性植物为食。因此，骆驼在干旱荒漠地区成为牧民生产生活和经济结构的重要组成部分。其中，驼乳和驼肉是当地牧民饮食结构中的主要营养来源之一，也是骆驼产业发展的重要方向，具有很高的营养价值和发展前景。

1 骆驼的乳用价值

驼乳是干旱荒漠地区牧民重要的食物来源之一，甚至是某些沙漠游牧部落的主食，含有丰富的营养成分，可用于制作奶茶、奶油、黄油、酸奶、奶酪和干酪等多种食物。驼乳能给人提供一天所需的营养物质，在许多国家，驼乳还用于喂养营养不良的婴儿。

驼乳的口感比牛奶稍咸，奶味略浓，具有很高的营养价值。一些研究表明，驼乳比牛奶含有更多的蛋白质，钙的含量也高于牛奶，而驼乳中的胆固醇含量低于牛奶或羊奶。相对于牛奶和羊奶中的脂肪，驼乳的脂肪中含有更少的短链脂肪酸，而长链脂肪酸的含量与其相当。驼乳中还具有很高的维生素、矿物质和免疫球蛋白含量；有研究报道，驼乳中VC的含量比牛奶高3倍，铁的含量比牛奶高10倍，而胰岛素的含量甚至达到了牛奶的上千倍。驼乳比牛奶所含的乳糖量低，而镁、铜、锰、钠、锌的含量均高于牛奶[1]。另外，驼乳的成分也与饲料的种类有关，双峰驼乳的脂肪含量高于单峰驼乳。

驼乳中富含具有抗菌和保护活性的蛋白，这些蛋白在牛奶中没有被发现。值得注意的是，驼乳中富含牛奶中所缺少的溶解酵素和乳铁传递蛋白，这两种蛋白在增强人体免疫系统和杀菌作用上具有重要的功能。此外，驼乳还具有清洁肺和肠道的功能。在非洲一些国家和地区，人们用驼乳治疗伤口和炎症。在印度，驼乳在一些沙漠地区被用于治疗水肿、哮喘、黄疸和贫血等疾病，并于医药古籍中被记载。印度国家骆驼研究中心 （NRCC）致力于研究驼乳对自闭症、糖尿病、肺结核和肝炎等疾病的治疗价值，并发现驼乳对多种疾病的辅助治疗具有积极作用。有研究表明，驼乳可用于治疗婴儿腹泻，发酵驼乳可用于治疗消化道溃疡。

由于具有良好的健康产品特性，驼乳受到越来越多人的喜爱。骆驼对极旱的荒漠环境具有很强的适应性，是其他家畜所不能及的，已成为干旱地区特有的经济动物，可以作为这些地区重要的畜牧动物进行规模化养殖和产品开发。在沙漠和干旱地区，养殖奶牛会耗费大量的电力和水，来维持动物合适的环境温度和饮水需求。而乳用骆驼则可以很好地适应干旱和炎热的生存环境，比奶牛更适合作为荒漠地区的乳用家畜，更好地为人类提供乳产品。骆驼的泌乳期较长，可达14～16个月。双峰驼每天大约生产5L驼乳，而单峰驼每天大约生产20L驼乳。巴基斯坦和阿富汗是驼乳单产量最高的国家，可达30L/d。集约化养殖奶牛，在理想条件下每头每天可生产40L牛奶；而骆驼不但可以21d无饮用水，还可以在少量饮用水条件下维持产奶，在困难的粮食安全条件下可作为一种可持续化的选择。到目前为止，驼乳及驼乳制品的生产仍然是一个正在不断增长的行业，一般只有在阿联酋、阿拉伯、索马里等中东地区国家和美国的超市中才比较容易找到驼乳产品。

2 骆驼的肉用价值

骆驼能够给牧民提供大量的肉产品。雄性单峰驼体重可达300～400kg，而雄性双峰驼可重达650kg。阿拉善地区是我国双峰驼的主要产区，平均个体能够产肉150kg以上。胸部、肋骨和腰部被认为是骆驼肉的首选部位，驼峰也被认为是美味的食物。据报道，驼肉在质地和口感上与牛肉相近，但与牛肉相比，驼肉蛋白和水分含量较高，脂肪含量较低，热量也比牛肉低很多，这更符合现代人健康饮食的理念，其高蛋白低脂肪的特性可能与骆驼自身的营养水平有关。有研究发现，驼肉除了具有高蛋白、低胆固醇和低脂肪等特点，还含有丰富的氨基酸、多种不饱和脂肪酸和铁、钙、磷等矿物质，以及VA、VB1、VB2和烟酸等营养成分。

除了营养价值较高以外，驼肉还具有一些保健和药用价值。我国古籍中记载驼肉具有壮筋骨、益气血和润肤等保健功效。在索马里等地，驼肉被认为对高血压、胃酸过多和呼吸系统疾病等多种疾病的治疗有一定的效果。还有研究表明，驼肉对治疗坐骨神经痛、疲劳和中风等疾病具有一定的功效，其活性成分还有待研究。

驼肉肌纤维较粗，嫩度较差，不易咀嚼，但肉色和大理石纹分布很好，pH适中，系水力高[2]，具有良好的加工性能，可使用木瓜蛋白酶等嫩化剂对其进行嫩化加工处理。有研究发现，在使用量为0.01%的木瓜蛋白酶对驼肉在20℃处理90min时，嫩化的效果最好，其中酶的用量是影响嫩化效果的最主要因素[3]。同时，可以对驼肉进行风干处理做成肉干，也可以深加工成为多种食品。

在我国，骆驼长期处于自然放牧状态，主要生长在灌木和半灌木为主的无污染的天然草场上。随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整，对高蛋白低脂肪食物的需求不断增加，驼肉作为适合人们健康饮食的食品，具有很好的肉产品加工潜力，可开发成为绿色和有机肉食。

3 我国骆驼乳用、肉用的发展前景

与其他畜牧产业一样，我国养驼业在建国后发展迅速。至1981年，我国双峰驼的存栏量已由1949年的24.7万峰增长到61.8万峰，成为世界双峰驼数量最多的国家。但从80年代以后，由于受到经济利益和驼产品加工业发展缓慢等因素影响，养驼产业不断下滑，存栏量不断减少[4]。至2008年，全国双峰驼总存栏量减少至约24万峰，已接近建国初的数量，其中内蒙古自治区的养驼数量下降幅度最大。

随着市场经济的发展和政府的大力支持，骆驼产业重新受到了各界的重视。2008年，阿拉善地区依据有机食品的加工标准建造了骆驼屠宰肉联厂；2009年，相关机构完成了对阿拉善双峰驼肉食用品质和营养成分的研究项目；2010年，骆驼合作社完成了双峰驼有机食品的认证工作，并指导当地牧民按有机产品的生产要求饲养双峰驼。2012年，我国科学家首次成功绘制了双峰驼的全基因组序列图谱，这对我国家养骆驼的品种改良具有很大的促进作用，并对驼肉、驼乳等产业的发展具有重要的科研和经济价值[5]。同年，首届中国骆驼大会于内蒙古阿拉善举行，相关专家、企业家等各界人士共同讨论了我国骆驼业发展的大计；会上成立了中国畜牧业协会骆驼分会，并把阿拉善评为“中国骆驼之乡”。目前，阿拉善地区的驼肉生产量少而质优，地方特色显著但开发水平较低，市场知名度不够，肉品精加工和深加工技术才刚刚起步，还有很大的困难需要克服。

目前，骆驼企业经过多年研究开发，打造出了一些驼产品品牌，如昭君牌驼绒被已被评为著名商标，新疆玉娜牌驼绒制品被评为中国驰名商标，阿拉善沙漠王牌肉干也具有很好的品牌信誉。但是由于资源量少、开发程度低，骆驼企业规模小而分散、利润率低，因而品牌价值不够。目前，全国骆驼产业发展战略联盟中的成员正在创建驼业品牌，中国畜牧业协会骆驼分会正在制定驼产品的国家行业标准。

新疆阿勒泰地区是我国最大的乳用驼养殖区，但生产技术较为落后，挤奶人工成本高。2013年，由乌鲁木齐牧田园农业科技有限公司研制的针对当地双峰驼使用的挤奶机大大节约了人工成本，也使生产更加干净卫生，因而销售价格更高。阿勒泰地区福海县于2013年被授予“中国驼奶之都”称号，目前建有多个养驼专业合作社和鲜驼奶收购站，全县从事养驼的农户有1200多户，每天能向企业和当地销售市场提供5～8t驼乳，平均一峰乳用驼一年售奶的净收入可达万元以上。据统计，2013年骆驼产业通过“养殖户+合作社+企业”的生产模式直接带动当地农户人均增收500元。当地公司与科研机构合作，已开发出有机驼乳、发酵驼乳粉、驼初乳、全脂驼乳粉等多种驼乳制品，并与当地养驼合作社建立了良好的供求关系，共同发展致富。

根据产乳性能可将乳用驼分为高产、中产和低产乳用驼，这与骆驼的品种及其生存环境等多种因素有关。相对于单峰驼，我国的双峰驼产乳性能较差。在我国，双峰母驼在带羔期平均每天可以挤乳1.0～1.5kg，其产乳量受到品种、年龄、泌乳季节、饲养管理水平和挤乳频率等多种因素的影响[6]。据报道，阿拉善双峰驼在15个月的泌乳期内大约可以产乳760kg，而哈萨克双峰驼在12个月的泌乳期内可产乳约1750kg，选育之后的阿里瓦纳双峰驼在18个月的泌乳期内可产奶高达4800kg。因此，双峰驼的产奶潜力是巨大的，只要通过有计划的合理的选育或杂交，并提供恰当的饲料营养，相信在不久的将来，我国双峰驼的产乳量也能够有很大的提高。规模化、集约化的养殖，机械化的挤奶，工厂现代化的肉奶产品加工，是未来骆驼养殖产业的发展方向。可以借鉴现代奶牛、肉牛的集约化养殖技术，因地制宜，开发出适合我国骆驼的高效养殖技术，同时开发出更多的驼乳、驼肉等制品，打造骆驼产品的品牌[7]。

虽然骆驼已不再是荒漠地区最重要的交通运输工具，但仍然是我国重要的畜禽资源，推动骆驼产业的发展不仅具有保护生物种质资源和维护生态系统平衡的意义，更能促进我国干旱、荒漠地区发展农牧业经济，引导当地农民致富，维护和促进少数民族与边疆地区的稳定繁荣。因此，要想做好我国的骆驼产业，无论是驼乳、驼肉还是驼绒皮毛等其他骆驼产品，首先都要从提高生产力水平做起，做专门化品系的育种，提高骆驼的生产管理水平和驼乳、驼肉等产品的精深加工技术，降低生产成本，走品牌化道路，才能打开骆驼市场，做大做强。

[1] 陆东林,张静,何晓瑞,等.骆驼与驼乳[J].新疆畜牧业,2008（1）:14-18.

[2]李秀丽,双全,乌云,等.阿拉善双峰驼肉品质分析[J].食品科技,2012（7）:64-68.

[3]马欣欣.阿拉善双峰驼肉的嫩化及风干肉的研制[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2012.

[4]段连敖.内蒙古骆驼产业发展战略[J].北方经济,2010（13）:9-10.

[5]Jirimutu W.Z.,Ding G.,Chen G.,et al.Genome sequences of wild and domestic bactrian camels[J].Nature Communications.2012,3,article 1202 doi:10.1038/ncomms2192.

[6]哈那提·吐尔逊汉,杰恩斯古丽·吐尔德拜,等.浅谈骆驼的经济价值[J].新疆畜牧业,2010（1）:12-14.

[7]廉凌云,吉日木图,等.做好中国骆驼产业发展战略联盟打造中国骆驼产业品牌[J].中国驼业进展,2013:16-19.

吴爱华 （1976-），女，大专，山东省栖霞市人，研究方向：畜牧兽医。