菠菜能与豆腐同食吗

张付才

果果在书店偶然看到一张食物相克表。食谱上醒目地标注着菠菜不可与豆腐同食（见图1）。通过查阅资料。果果发现网上存在一个民间流传的美食日记：菠菜豆腐同食。易得结石。日常生活中。菠菜豆腐汤（见图2）清淡爽口深得吃货们的喜爱。原料搭配两全其美。难道菠菜与豆腐真的不能同食吗？对此，果果准备一探究竟！

菠菜营养丰富，富含钙、铁元素及维生素A、维生素C等多种营养物质。它的茎和叶均可食用。素有“蔬菜之王”的美誉，另外，菠菜中还含有可溶性的草酸盐和碳酸盐。

豆腐在我国已有2000多年的历史了。随着中外文化的交流，豆腐不仅走遍中国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉全球。豆腐中含有较多的蛋白质，人们在制作豆腐时需要加入石膏。因此。豆腐中还含有钙盐。

人体结石的主要成分为草酸钙。草酸钙是一种既不溶于水也不溶于醋酸的白色沉积物。它不能被人体吸收。是诱发人体结石的物质之一。

为了弄清楚菠菜与豆腐能否同食。果果准备了相关的实验器材和药品。进行如下探究。

先将菠菜在少量开水中煮2～3min。过滤后取2～3mL滤液于试管中，滴加足量的氯化钙（一种钙盐）溶液。发现有白色沉淀产生。

向上述白色沉淀中加入过量的醋酸。发现部分沉淀溶解，且产生无色气体，收集该气体将其通入澄清石灰水中，澄清石灰水变浑浊，说明产生的气体为二氧化碳。由此可知。溶解的沉淀是碳酸钙。

由于菠菜中还有草酸盐，加入氯化钙溶液后会产生草酸钙沉淀，草酸钙不溶于醋酸，因此，部分未溶解的沉淀为草酸钙。

通过上述实验，果果初步得出结论：菠菜中含有大量的草酸，当菠菜和豆腐两者同时炖煮制汤时。会形成难溶性的草酸钙沉淀。另外，高钙牛奶中也含有钙盐，因此吃菠菜时不能喝牛奶。草酸钙沉积多了会诱发人体结石，但是偶尔或少量食用菠菜豆腐汤不会产生什么影响，因此我们不必过度担心菠菜豆腐汤对人体带来的损害。

另外，通过查阅资料，果果发现制作菠菜豆腐汤的科学方法：先将菠菜焯水。然后再炖豆腐。这是由于菠菜中的草酸极易溶于水。如果做汤前先把洗净的菠菜放在沸水中烫1min后捞出。便能清除80%以上易溶性的草酸，用它来制作菠菜豆腐汤。就再没有结石之忧了。

责任编辑 彭德利endprint