平水日铸茶连续化加工生产线的应用与示范

金银永

（浙江绍兴市柯桥区农林局）

李陈安

（柯桥区稽东镇政府）

吴张刚

（柯桥区湖塘街道办事）

浙江省绍兴市柯桥区是“中国珠茶之乡”、“中国茶文化之乡”。近年来，柯桥区以中国地理标志产品、中华文化名茶——平水日铸茶为主导发展名优茶产业取得了较好成效，但随着本地区工业化、城市化的较快推进，茶产业的发展空间受到挤压，生产地位受到冲击，制约茶产业发展的因素增多，劳动力紧缺问题越来越突出，茶叶生产成本持续上升，传统的加工装备不能适应名优茶产业提升发展要求。依靠科技进步、着力装备改造、实行茶叶加工清洁化连续化，成为平水日铸茶转型升级、提高茶产业综合发展水平的现实要求。柯桥区以浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程和中央财政现代农业发展资金茶产业提升发展试点项目为支撑，大力推进平水日铸茶加工连续化，以节本、提质、增效为标杆，引领全区茶业更好提升发展。

一、技术应用

2012年，绍兴县玉龙茶业有限公司承担了浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程名茶连续化自动化加工生产线应用与示范项目。玉龙茶业在区政府和上级业务主管部门的重视支持下，一是及时制订实施方案。邀请浙江省农业厅、浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所等单位专家多次商讨，按照既有先进性又具可操作性的要求，制订了生产线建设方案。二是落实各方责任。区政府成立了领导小组，实施单位落实了项目和具体业务负责人；区科技局和区林业(农林)局明确了分管领导和技术指导责任人；制定了《浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程绍兴县项目实施协议书》，区科技局、区林业(农林)局与实施单位签订了合同。三是抓好项目进度质量。玉龙茶业当年10月开始建设平水日铸茶连续化加工生产线，2013年春茶前基本建成，根据试运行阶段发现的问题和不足，2013年下半年进行完善，提前一年半完成了各项指标任务。项目共投入资金167万元，改造厂房1200平方米，新置了连续化加工设备和冷库、检测等配套设施。

玉龙茶业的平水日铸茶连续化加工生产线取得了显著成效，极大激发了其他茶企的积极性。2014年下半年，柯桥区又有4家平水日铸茶生产企业依托中央财政现代农业发展资金茶产业提升发展试点项目的支持，投资近500万元，实施茶厂清洁化设施改造3000多平方米，建成4条平水日铸茶连续化加工生产线。

二、主要工艺技术

平水日铸茶为颗粒型名优茶。玉龙茶业连续化加工生产线的生产能力为每小时鲜叶处理量200公斤，基本工艺流程：鲜叶摊放-杀青-摊凉-揉捻-滚二青-摊凉-初炒-摊凉-复炒-摊凉-烘干-成品。

主要设备配置：上料机-杀青-网带冷却风选机-回潮机-茶叶提升机-自动揉捻机组-茶叶提升机-滚筒机-输送振动槽-双锅曲毫炒干机-输送振动槽-冷却回潮机-提香机。

平水日铸茶连续化加工生产线建设实施中，在工艺技术上进行了两方面的优化改进，一是质量控制体系的设计采取电磁内热杀青、揉捻、滚筒初干、双锅曲毫炒干机做形，分段冷却回潮、连续化加工，工艺设计与设备布局更加合理；二是生产线运行中，出现部分环节漏茶和揉捻机组接料口过大等问题，经与茶叶机械生产厂家共同研究，解决漏茶和揉捻机组的运行与安全问题。

三、效益分析

一是生产效率显著提高。连续化加工生产线每小时生产平水日铸干茶40多公斤，与同样工人用单机作业相比可提高生产效率10多倍；二是省工节本。生产平水日铸茶单机作业各工段工人共需5～6人，而连续化加工生产线通常只需2人；经测算连续化加工生产线可比单机生产节约20～25工∕吨，按160元∕工计算，可节约工本3200～4000元∕吨；三是产品品质提高。据浙江大学多次对比分析，在原料嫩度相对等条件下，连续化生产线生产出来的产品外形更鲜润，香气更高，滋味更鲜爽，感官审评得分超过单机对照样，而且连续化生产线加工的平水日铸茶产品质量比单机生产的更加稳定。各生产企业反映，连续化加工生产线比单机生产的平水日铸高档茶售价可增加10%～15%，中低档可增加20%。实践证明，平水日铸茶连续化加工生产线的综合效益明显。