谷香九号 中国味道 惊艳米兰

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河南省谷香九号餐饮有限公司是一家中高端中式特色连锁餐饮企业，是2015中国品牌文化影响力500强，是第42届世界博览会——意大利米兰世博会中国馆唯一餐厅运营商，旨在传承和发扬中国传统美食文化。在米兰世博会期间，谷香九号与百年老字号全聚德一起推出的颇具中国特色的美食，其中全聚德烤鸭、谷香9号烧鸡及包子等美味吸引了无数国外“粉丝”驻足品尝，赞不绝口，中国味道惊艳米兰，生命因谷香而芬芳。

真传统 真口味 真生态 真地道——打造中华传统美食新概念

谷香九号依托“中国厨师之乡”得天独厚的人才优势，传承和创新中国美食文化，融合时尚元素，以经营中华传统面食为主，汇集全国著名特色风味小吃，倾力呈现最原生态的面食料理，让五谷的美味飘香于现代生活之中，打造地道真风味。谷香九号坚持绿色、营养、健康、好吃的饮食理念，构建了集原料供应基地、中央工厂配送中心、人才培训基地、餐厅运营于一体的大产业链发展模式，搭建起从农场田间到餐桌的食品安全保障体系。科学的管理模式，严格的出品标准，统一化、标准化、流程化的运作模式，再加上“真传统、真口味、真生态、真地道”的核心理念，打造出谷香九号“千店一味”的完美境界，让美食真正成为生活中的快乐享受。目前，“谷香9号”品牌已在北京、青岛、济南、郑州等地开设专营店数十家。传承弘扬中华饮食文化、引领连锁休闲餐饮潮流、做国人的放心厨房是谷香九号追求的目标。

历经多年的稳健发展，从农田到餐桌，谷香九号都严格遵循原料自然、仓储卫生、烹饪地道、管理严格的发展理念。其坚信，一切生命都应拥有自然和谐的生态环境，高品质的饮食源自生态自然的养殖基地。为了保证品质，谷香九号特别建立了自己的肉禽蛋业养殖基地，选用优质的玉米和天然植物草粉配制出无任何激素、化学药物、防腐剂、抗氧化剂等添加剂的绿色饲料，全自动一体化养殖，定期检测，保证了出产肉、禽、蛋的天然性和安全性。来自谷香九号“自家菜地”的绿色食品，在种植的过程中未经任何农药、化肥的“洗礼”，以最健康、原生态的品质呈现在顾客面前。

作为餐饮连锁企业，谷香九号坚持所有半成品自行加工，采用中央工厂向各分店配送的模式。全封闭式管理的中央工厂，内设熟食加工间、速冷间、炒炖间、肉类加工间、洗消间……精细分类、整齐摆设、工作人员规范化操作；厨房严格遵守生、熟原料分开加工的原则，实行颜色管理法，从菜墩、菜刀到抹布等厨房用具，都按生熟分类和使用人分配不同的颜色，相同颜色配套使用，方便卫生。餐品烹饪是保障菜式色、香、味、形的关键环节，谷香九号的所有菜品在保证不使用任何食品添加剂和化学原料的前提下，对烹饪条件和烹饪手法要求更为严苛，所有的厨师都要经过严格的选拔和系统的培训方能上岗作业。从原材料的挑选到半成品加工、储藏、配送及餐品烹饪、餐具消毒、餐品上桌，每个细节谷香九号都力求完美，层层把关，打造谷香九号强有力的食品安全防护网，搭建起从农场田间到餐桌的食品安全保障体系。

规范的管理离不开专业的理论支撑，谷香九号严格按照HACCP管理体系要求，将食品安全融入到整个生产过程中，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定食品加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。同时，以ISO9002等国家质量安全管理体系为标准，严格执行，以保证食品安全。此外，还引进了食品安全追溯系统，从原材料选择、仓管验收把关，到仓库存放保管，再到使用部门加工操作，直至端上餐桌，每一环节责任到人，始终把绿色、健康、安全的理念贯穿于整个流程之中。

文化谷香 惊艳世界

2015年5月1日，第42届世界博览会——意大利米兰世博会隆重开幕。这次世博会以“滋养地球、生命的能源”为主题。而这一主题正好与谷香九号倡导的“绿色、营养、健康”的饮食理念及“真传统、真口味、真生态、真地道”的品质追求完美契合。深厚的餐饮底蕴和独特的企业魅力帮助谷香九号成为本届世博会中国馆唯一指定餐厅运营商，代表中国餐饮企业在世界舞台上精彩展示。谷香九号以“文化谷香、中国味道”为使命，将中国博大精深的餐饮文化弘扬至全世界，真正成为中国餐饮文化传播的世界名片，在国际社会引起了强烈反响。

在为期184天的米兰世博会期间，谷香九号与全聚德一起以独特的中国味道和地道的中国美食吸引了众多游客前来品尝，引爆整个世博园区，累计接待游客25万余人次，完成10多场国家级活动用餐接待、20多场省市活动周（日）活动接待、70多场企业日活动接待，接待各国媒体采访60余次，“谷香9号”烧鸡、烩面、包子荣膺中国馆指定餐厅金奖产品，谷香9号餐厅门前排起的长队成为世博园区一道靓丽的风景。

多品牌运营 可持续发展

为了保证企业良性发展，河南省谷香九号餐饮有限公司亦寻求多品牌运营模式。其中谷香生煎坊与谷香9号烧鸡作为谷香九号的全资子品牌，目前已完成商标注册保护，是谷香九号整体品牌及未来IPO规划的一个重要组成部分。谷香生煎坊以谷香九号先进的现代化运营管控模式为依托，自建种植基地和养殖基地，食材绿色、营养、健康，是集原料供应基地、中央工厂配送中心、人才培训基地于一体的产业链发展模式以及“小而美”的运营模式，便于现代商业的快速发展。在未来的战略布局中，谷香生煎将以中原地区为依托，辐射至全国，开设千家门店。

谷香9号烧鸡，是谷香九号整体品牌运营的一个重要组成部分，也是谷香九号品牌战略布局的又一重大拓展。河南省谷香九号烧鸡有限公司主营产品“谷香9号烧鸡”，沿袭传统卤制工艺，肉嫩、骨酥，味醇厚而不腻，香浓郁而绵长，深受广大顾客喜爱。

案例手记

谷香九号以河南长垣丰富的农业资源和厨师资源为依托，以河南、山东、北京三地为支撑，力争在三至五年内，完善以面食为主的北方地区网络布局，继而开拓南方市场。坚持“小、精、特”的扩张模式，采取“一大带多小”的扩张形式，使公司店面在一定区域内形成集群优势。按照谷香九号的总体规划，在保证新店盈利的前提下，未来五年内公司须保证每年20家店的开店速度。因为谷香九号所有门店均为直营店，所以企业拓展部门与开发商及物业方长期保持稳定的合作关系。总公司按照商业模式流程推出基本条块的新组织构架，并进行岗位智能的明确设定，明确目标，做好任务分解，推进对门店的业务支撑和执行督导。endprint