阜阳饮食文化旅游资源开发研究

付镇铖

(阜阳师范学院　文学院,安徽　阜阳　236037)

阜阳饮食文化旅游资源开发研究

付镇铖

(阜阳师范学院文学院,安徽阜阳236037)

[摘要]中华饮食文化源远流长,是中华民族宝贵的财富。近年来,随着人们生活水平的不断提高,越来越重视假期外出旅游活动,在旅游过程中,不仅可以欣赏优美的风景,还可以了解各地饮食文化。阜阳位于安徽省西北部,是一座历史悠久的城市,众多的本土美食形成了独特的阜阳饮食文化。将旅游与饮食文化相结合,开发具有特色的阜阳饮食文化旅游资源,吸引各地游客,可以促进阜阳经济的快速发展。

[关键词]阜阳饮食文化；旅游资源；开发研究；经济发展

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.04.189

1饮食文化旅游的基本概况

1.1饮食文化旅游的概念

饮食文化是指在食物制作、开发、消费过程中体现出来的科学、艺术和技术,还包括食品在制作和食用过程中,应该遵照的风俗习惯、传统思想和哲学理念。中华民族是一个历史悠久的民族,饮食文化博大精深,这些为我国的旅游事业提供了宝贵的资源。饮食文化旅游是指将中国的传统饮食文化与现代的旅游事业相结合,在旅游过程中,不仅可以欣赏到各地的美景,还可以品尝各地的美食,了解不同的饮食文化,是一种高层次的饮食文化旅游,同时旅游者可以将独特的饮食文化发扬光大。

1.2饮食文化旅游资源的特点

1.2.1地方风味各异

由于各地的风俗习惯和气候的不同,各地区形成了独特的饮食文化,按地理位置将中国的美食分为“八大菜系”,即：湘菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、川菜、鲁菜、苏菜。每一个菜系均有不同的特色,不同的烹饪方法,可以带给人们不一样的美食体验。

1.2.2讲究饮食的美感

中国的饮食文化需要做到色、香、味、形俱全,食物不光味道要好,而且要注意色泽美和造型美,给品尝者美的感受,在美食烹饪过程中,注意选材、选料和刀功,利用不同的烹调技巧,制作出外观优美的食物。

1.2.3酒文化和茶文化

酒文化和茶文化是中国饮食文化的重要分支,古诗词中对酒文化和茶文化有相关的记载,不同的酒文化和茶文化可以反映出当时的社会风俗和文学艺术,体现不同时期的文化特点,酒文化和茶文化可以推动饮食文化的快速发展。

2阜阳饮食文化旅游的特点

阜阳是一座历史悠久的城市,丰富的物产和悠久的文化,形成了独特的阜阳饮食文化,阜阳特有的美食名扬全国,包括：枕头馍、格拉条、阜阳皮丝、插花牛肉汤、五花牛肉等都在国内小有名气。饮食文化是一个地区整体文化的缩影,可以充分反映出地方文化的特点以及该地区的人文风貌。随着人们生活水平不断提高,阜阳人民在保留原有饮食文化的同时,对阜阳的传统美食进行不断创新,弘扬本土美食,使阜阳饮食文化不断传承下去。

阜阳本土的美食有很多,为弘扬阜阳美食,政府做了很大的努力,将阜阳具有代表性的美食拍摄成宣传片《舌尖上的阜阳》,在宣传片中记录了一种颇受当地人喜爱的面食,根据当地人的发音翻译成“格拉条”。“格拉条”的面条不是很硬,比较有嚼劲,是本地人几乎每天都要吃的一种特色小吃。“格拉条”的店铺没有华丽的装饰,一口大锅,一台千斤顶做的压面机,简单的桌椅。“格拉条”的制作工艺也比较简单,压面师傅将事前和好的面团放进压面机内,利用千斤顶压成面条,放入沸腾的开水锅内煮熟,在放入冷水里备用,根据顾客的需要,将煮好的面条和黄豆芽放入锅里烫一下,盛入碗内,加入芝麻酱、酱油、醋、盐、辣椒油等调味料,再配上榨菜和豆角粒,一碗具有特色的“格拉条”便完成了。

阜阳的旅游资源丰富,包括鼓楼遗迹、西湖遗迹、文峰塔、魁星楼等名胜古迹,将丰富的旅游资源与阜阳当地饮食文化相结合,形成特有的阜阳饮食文化旅游资源。为了吸引大量观光者的到来,阜阳推出旅游文化艺术节,在艺术节上,旅游者可以品尝到阜阳的本地美食,了解阜阳的饮食文化,从而了解阜阳的历史文化,大力发展阜阳的旅游产业。阜阳还建设了许多美食一条街,美食街不单是一条街道,也是城市的名片,旅游者可以根据自己的喜好,选择自己感兴趣的街道,进行观光欣赏。加强阜阳饮食文化旅游宣传,可以将阜阳美食以宣传片的形式进行推广,还可以定期举行美食节,或将美食制作成礼盒,旅游者可以将美食带回家,使阜阳饮食文化被更多人熟知。

3阜阳饮食文化旅游资源开发的策略

3.1政府重视,准确定位

阜阳饮食文化旅游想要得到快速的发展,首先要得到政府的重视,确定饮食文化旅游的定位,建立阜阳饮食文化旅游资源开发的相关部门,通过调查了解人们的需求,结合阜阳餐饮和旅游行业的实际情况,制定相关的推广方案,政府应该给予扶持,不断扩大阜阳饮食文化旅游的资源。

3.2加强阜阳饮食文化建筑景观规划

阜阳保留了很多名胜古迹,政府可以对古城区进行布局规划,将具有时代特色的美食引入古城区内,规划出一个特色的建筑景观,游客在欣赏古建筑风光的同时,可以品尝到那个年代的美食,了解当时的饮食文化。游客还可以通过饮食文化,了解当地的风俗习惯和历史文化,有助于更好地了解阜阳这座城市,在古城区建筑现代化的景观,一方面为了使古今文化相互融合,另一方面避免名胜古迹遭到破坏。

3.3加大特色旅游饮食的开发

阜阳饮食文化旅游的开发想要在竞争中脱颖而出,关键是要具有本地特色。政府相关部门应该将阜阳全市范围内的饮食文化进行归纳和总结,将古代的特色饮食文化保留并传承下去,还可以根据现代人的饮食习惯和口味,在保留传统饮食文化特色的同时进行改良,使阜阳饮食文化特色更加鲜明,更加具有辨识度,在阜阳城市景点可以开展不同的饮食文化体验活动,例如美食制作活动等,吸引游客参与到体验活动中。

3.4重视市场营销,树立形象和品牌

品牌和形象是旅游业的重要资源,在激烈的市场竞争中,树立良好的品牌形象十分必要。通过电视媒体、互联网媒体等方式加大对外宣传的力度,争取给人们留下“吃徽菜,到阜阳”的印象。对阜阳饮食文化旅游资源进行简单归类,根据景区不同的特点,制定多条旅游线路,并将饮食文化融入其中,以宣传片的形式呈现给游客,供游客自主选择。

3.5营造绿色消费环境

优美的环境可以使游客保持良好的心情,阜阳饮食文化旅游要为游客营造一个绿色消费的环境。阜阳政府应该对城市进行整体的规划,完善城市环境卫生管理的相关制度,加强城市绿化,形成良好的城市风貌,为人们提供一个干净卫生的消费环境。食物的原材料可以使用绿色食品,保证食品的安全性,使消费者放心消费。

3.6加强人才培训,提高从业人员的素质

阜阳饮食文化旅游需要相关从业人员的不断推广,从业人员需要具备高素质及专业化的知识,对阜阳饮食文化要有一个深入的了解,还需要掌握美学、民族学、养生学、历史学等相关知识。从业人员应该定期参加培训活动,提高自身素质,充分了解人们的需求,要具有创新意识,不断推动阜阳饮食文化旅游的发展。

4结论

阜阳物产丰富,有着悠久的饮食文化,形成了众多具有阜阳特色的美食。阜阳是一座历史文化古城,保留着很多名胜古迹,是休闲旅游的圣地。将阜阳的旅游业与当地的饮食文化相结合,可以使饮食文化与旅游业相互促进,旅游业快速发展的同时,饮食文化也可以传承下去,从而促进阜阳经济的全面发展。

参考文献：

[1]樊玲,洪峰.浅议饮食文化旅游资源的开发[J].南宁职业技术学院学报,2007(5).

[2]顾家旺，李良玉.皖北历史文化旅游资源开发探讨——以阜阳市为例[J].阜阳师范学院学报：社会科学版,2011(2).

[基金项目]2014年安徽大学生创新创业计划省级创业实践项目“阜阳的饮食文化及其宣传利用”(项目编号：AH201410371044)相关研究成果。

[作者简介]付镇铖(1995—),男,汉族,安徽六安人,本科。研究方向：新闻学。