食品科学技术湖南省实验教学示范中心运行模式建设

易有金　吴卫国　周红丽　邓放明　曹熙　李文佳

摘要：湖南省食品科学技术实验教学中心以食品类专业本科生为主体，面向本校相关专业本科生进行实验教学，同时对我省食品科学类专业和相关专业师生开放，通过省级实验教学示范中心建设取得了一定的经验，示范中心良好的运行模式保证了实验教学质量的提高和创新人才的培养。

关键词：食品科学；实验教学；模式建设

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）03-0225-03

湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标，以实验教学改革为核心，以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障，创新管理机制，实现实验教学资源开放共享，全面提高实验教学质量，在区域起到示范和辐射作用作为实验中心建设指导思想。中心以食品类专业本科生为主体，面向我校相关专业本科生进行实验教学，对我省食品科学类专业开放，满足食品科学以及生物、作物、园艺、动物、动植物检验检疫等专业开设食品加工类和微生物类课程的教学需求，构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标，科学、合理、优化的实验教学体系，不断提高本科生专业技能、综合素质和创新能力。

实验教学中心实行校、院两级管理体制，执行“四统一、一统筹”管理模式，即“实验人员统一管理、实验项目统一安排、实验场地统一使用、实验资源统一调配、实验经费统筹安排。”

中心下设教学实验平台、创新实验平台、实践教学基地、行政及资产管理部等四个教学与管理机构（见右图）：

中心主任由学校公开选聘，实验教学中心实行主任负责制，中心主任在主管教学副院长领导下开展工作，中心工作人员实行岗位责任制。由中心主任牵头，以平台和模块实验室负责人组成中心管理委员会，组织与管理实验教学工作。由学院教授委员会和外聘专家组成中心专家委员会，指导中心学术和教研活动。

一、教学实验平台

包括食品化学实验、食品微生物学及其应用技术实验、食品工程原理与食品机械实验、食品工艺实验、食品质量与安全控制实验平台。

1.食品化学实验平台：开展实验教学内容包括食品分析技术、添加剂实验、分离检测技术、色谱技术等。食品分析技术课程开设食品中各种基本成分如水分、灰分、脂肪、蛋白质、还原糖等的测定实验，分离检测技术开设应用SPR仪、液相色谱仪和气相色谱仪等现代分析仪器测定微量成分的实验内容。

2.食品微生物学及其应用技术实验平台：开展实验教学内容包括食品微生物实验、食品卫生检验技术等。食品微生物学实验主要开展微生物的分离、纯化、培养、鉴定，包括显微镜使用，细菌简单染色和革兰氏染色，细菌、霉菌和真菌的形态特征观察，微生物生化实验等基础课程。食品卫生检疫技术主要学生掌握常见食品中的大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测方法。发酵工艺学实验主要是开设小曲质量测定、葡萄酒酿造、黄酒酿造、白酒酿造与蒸馏等实验。

3.食品工程原理与机械实验平台：开展实验教学内容包括食品工程原理实验、食品机械基础与设备、食品工厂设计、发酵工程与设备等。食品工程实验室拥有各种设备，开设流体流动阻力实验、流化床干燥实验、渗透膜分离实验、超微粉碎及双螺杆挤压实验和喷雾干燥实验等。

4.食品工艺实验平台：开展实验教学内容包括肉品、果蔬、粮食、油脂、水产类等食品加工技术、食品感官评价技术等及农产品加工与贮藏工程训练中心。肉品加工主要是肉松加工、板鸭加工、香肠加工、烤鸭烧鸡加工等。果蔬加工包括了各种水果蔬菜的罐头加工、蔬菜汁加工、蜜饯类加工、根菜类和叶菜类的脱水蔬菜加工等。粮食加工主要是挤压膨化食品加工、面条和米线的制作等。油脂加工包括油脂酸价测定、植物油料精练等。食品感官评价课程主要负责基本味的识别实验，差别检验实验、描述性分析实验等。农产品加工与贮藏工程训练：拥有50L/h多功能果汁、复合乳品及发酵产品小试级生产线可用于果汁（清汁、浊汁）、乳饮料和果酒等产品的生产加工和学生实训。

5.食品质量与安全控制实验平台：开展实验教学内容包括动植物检验技术、食品安全评价技术、食品质量控制技术等及食品质量与安全实训。动植物检验技术主要包括了植物病原菌分离培养及观察、凝集反应和沉淀反应等实验。食品安全评价技术主要包括食品原料安全性评价、食品毒理学评价、食品保质期评价等。食品质量控制技术主要包括HACCP体系的建立、GMP体系的建立、ISO9000的建立，ISO14000的建立，食品产业的QS规范等。

食品质量与安全实训实验室：设有微生物实验室、食品化学实验室、感官评价实验室，无菌室等，能够满足学生食品质量与安全生产实训；现正在准备建立微生物分子检测室，现代分析技术室和毒理学研究室。

二、创新实验平台

实验中心注重创新能力培养，利用学院相关科研平台开展创新实验室建设，为学生创新意识和创新能力的培养提供实验支撑。重点建设了一批具有国内先进水平、能体现本学科研究特色的重点实验室，成为学生提升创新性实验水平和层次的重要基础。

1.国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心：主要研究食品中植物化学物（功能成分）的分析检测技术与标准化；及其安全性评价与功能研究；功能性终端产品开发。

2.国家蔬菜加工技术研究分中心：主要任务是开发与挖掘辣椒、黄花菜等蔬菜的生产工艺与技术，用现代高新技术进行营养、安全、风味特点的评价，研究与开发相应的加工设备、加工工艺、流通技术等，使辣椒、黄花菜等蔬菜制品保持其优良特点并能工业化生产。

3.食品科学与生物技术湖南省重点实验室：在优势农产品（园艺产品、畜禽产品、水产品、粮食、油料等产品）贮藏与深加工领域、食品安全性监测与控制技术领域、食品化学与营养领域、益生菌资源利用与功能评价五个方面展开研究，为湖南农业产业化和农产品深加工提供技术支持，促进学科和实验室的可持续发展。

4.湖南省发酵食品工程技术研究中心：湖南省发酵食品工程技术研究中心主要的研究领域包括我国传统发酵食品制造安全预警技术研究、乳酸菌与酱腌菜新技术研究、调味品技术开发研究、腊八豆和风味豆豉等食品的安全标准研究等。

5.柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室：围绕湖南省及周边地区占主导地位的柑桔产业发展关键环节和共性技术问题，针对柑桔产前、产中、产后技术的迫切需求，开展柑桔贮藏与保鲜技术、柑桔加工与综合利用技术、质量安全与标准化技术的研究与开发、人才培训，为湖南及其周边地区乃至全国柑桔产业化提供强有力的技术支撑。

6.湖南省现代食品工程技术与装备创新中心：主要围绕食品产业的共性关键技术开展研究，解决食品产业发展中的瓶颈问题，引领湖南食品产业升级。同时在蔬菜加工、食用油脂加工、稻米加工、肉品加工、淡水鱼加工研究等11个方面开展产业示范。

三、实践教学基地

中心建立了40个校外实践教学基地，其中长沙市食品质量安全监督检测中心、长沙坛坛香调料食品有限公司、湖南益阳益华水产有限公司、湖南派派食品有限公司4个基地评为湖南省高校优秀实习教学基地如下。

1.长沙市食品质量安全监督检测中心：现有实验室面积1500平方米，拥有Agilent三重四极杆液—质联用仪、气—质联用仪、气相色谱仪、半制备液相色谱仪、Waters高效液相色谱仪、Varian原子吸收分光光度计、ABI荧光定量PCR仪、MK3酶标分析仪、原子荧光光度计等具有国际先进水平的检验仪器设备160余台/套，设备原值1100余万元。可开展570余种食品相关产品、近800项质量安全参数的检测检验工作；可承担食品安全领域的科学研究与技术开发、技术服务及标准制（修）订工作。

2.长沙坛坛香调料食品有限公司：长沙坛坛香调料食品有限公司用现代科技生产传统食品，成长为湖南辣椒行业唯一的一家高新技术企业。严格按国家食品加工标准和HACCP质量控制，采用自主研发的乳酸菌低盐发酵技术实施工业化、标准化生产，“坛坛乡”品牌产品主要有风味剁辣椒，精制剁辣椒，脆鲜剁辣椒，蒸鱼剁辣椒，风味辣椒萝卜等，以其色泽明亮、辣味纯正、爽脆可口、酸香俱全的独特风味深受消费者的青睐，市场占有率超过70%，成为湖南特色产品。

3.益阳益华水产品有限公司：公司创建于2000年，是农业产业化国家重点龙头企业，也是经中国人民解放军总后勤部批准的军供给养应急保障企业。企业通过了欧盟和美国FDA对HACCP计划注册认证、QS认证和中国食品绿色食品认证。公司水产品加工项目经过十年的发展，其产品分为淡水鱼分割产品、鱼糜原料、调理食品、熟食产品，淡水小龙虾5大系列共计100多个品种，产品已远销欧、美、日、香港等20多个国家和地区。

4.湖南派派食品有限公司：湖南派派食品有限公司结合食品市场的发展趋势和消费潮流，运用高科技手段，提升开发富有地方特色的传统食品，推向全国乃至全球市场，通过了ISO9001-2000质量管理体系认证，可靠的产品质量，产品主要有“辣革命”系列：仔鸡豆豉，牛肉豆豉，风味豆豉，剁辣椒，系列调味品，“派仔”系列：腊鱼腊八豆、鲜香腊八豆、辣香腊八豆等。

中心已经形成了实验教学、科研、产业的良性互动特色运行模式，具有良好的实验教学质量，不断改进实验室环境条件，为服务地方经济做出了较大的贡献；多年来，湖南农业大学食品科学技术实验教学中心致力于实验教学改革、创新人才培养和科学研究，取得了丰硕的教学科研成果，受到了省内外专家的一致好评，其改革的成功经验在国内外同类院校发挥较好的示范辐射作用。

参考文献：

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[2]易有金，陈雪，李宗军，王远亮.农业院校营养与食品卫生学专业研究生培养模式探讨[J].实验室科学，2011，20（6）：62-63.

[3]易有金，周红丽，李清明，吴卫国，李文佳.湖南省食品科学技术实践教学示范中心建设与管理实践[J].教育教学论坛，2014，（49）：9-10.

[4]易有金，周红丽（通讯作者），吴卫国，曹熙，李文佳.省级实验教学示范中心教师队伍建设思考——以湖南省食品科学技术实验教学示范中心队伍建设为例[J].教育教学论坛，2015，（27）：31-32.

[5]易有金，周红丽（通讯作者），胡瞬，吴卫国，曹熙.省级实验教学示范中心教学质量考核措施思考——以湖南省食品科学技术实验教学示范中心为例[J].教育教学论坛，2015，（30）：218-219.

[6]易有金，周红丽，李清明，吴卫国，曹熙.以食品科学类专业实验管理与教学改革实践[J].教育教学论坛，2014，（50）：129-130.