寻祖觅宗 追溯中国药酒文化

探究华夏千古佳酿 （连载一）

中国自夏禹时期便已发明了酒。酒兴之初，主要供人们品味和享受。但人们并未满足于此，而是将酒与中医药结合，制成药酒剂，向着养生、医疗等领域发展，逐渐形成了一条完整的药酒文化和治疗体系。故在中国医学发展史上，有“酒为百药之长”之说。

随着中医药方剂和治疗手段的发展，药酒作为独具特色的剂型也得到了空前发展。三国时期华佗用酒冲服麻沸散，始创麻醉剂。隋唐时期，孙思邈的《千金方》载有药酒方80余首，明代李时珍的《本草纲目》载药酒方200余首。建于康熙八年（1669）年的北京同仁堂，即为清宫供奉虎骨酒，史国公酒等药酒。当代中国，药酒的科研与生产呈现出崭新的局面，药酒生产正朝着传承发展的方向迈进。

历史的车轮缓缓辗过，留下了药酒不可磨灭的足迹，回首过望，让我们从“酒文化”开始，伴随时代的变迁走进异彩纷呈的药酒历史，寻祖觅宗，追溯中国药酒文化。

仪狄酿酒 杜康润色

酒的历史，据现在所能查阅的文献资料，最早可以追溯到夏禹时期。在民间曾流传着两位酒的创始人——仪狄和杜康。仪狄造酒的说法初始于秦汉。《世本》中曾记载：“仪狄始作酒醴，变五味”；还有陶潜的《述酒诗》中序说：“仪狄造酒，杜康润色之”，都说明仪狄是酒的创始人。但不少学者又从宋代高承所著《事物纪原》中找到：“少康作秫酒”之说，其中“少康”即指杜康，可见杜康才是酒真正的创始人。然而在众多传说和记载中，很多人似乎更信服于后者的说法。因为据史料记载，历史上确有杜康其人。杜康字仲宇，陕北白水县康家卫人，因无意间发现粮食经储存发酵会散发出芳香气味而闻名，至于是不是将剩饭剩菜倒在树洞里而成为及时开启创造灵感的发明家，这就是后人想象力和挖掘历史能力的体现了。

随着时间的推移，杜康发明酒的说法逐渐占了上风，尤其有曹操“何以解忧，唯有杜康”的名句后，更使杜康成为了酒的代名词。

天降甘露 酒曲神说

关于酒的起源，各种传说异彩纷呈，其中仪狄和杜康是最具争议的两个。然而在众多传说中，还有一些具有神话色彩的，被后人演绎得神乎传神。

相传酒是由天界的酒曲星君所做，以神授的方式将酿酒方法传给仪狄。酒曲星君，人称酒星，诗仙李白曾有佳句：“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天”；东汉末年，孔融在《与曹操论酒禁书》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的词句。此外还有“龙头泻酒邀酒星”、“吾爱李太白，身是酒星魂”、“酒星不照九泉下”等等，无疑都是诗人美好愿望的一种展现，使我们感悟到饮酒的真趣。此后，世人将这种传说同女娲补天、盘古开天辟地一样流传至今，成为老百姓喜闻乐见的一种故事形式。虽然是古人的一种想象，既没有科学根据，又没有立论之理，但细细品味后，不得不钦佩古人的想象与智慧。

野果落地 猿猴嗜酒

我国古代有一种非常有意思的训猴方法，就是在猿猴经常出没的地方放上几坛香浓的美酒，猿猴被酒味吸引而来，先是在跟前踌躇一阵，接着就会小心翼翼地用手指蘸着品尝，最终受不住诱惑，开怀畅饮起来，直至酩酊大醉，乖乖被人驯服。经后人观察，猿猴不但嗜酒，而且会造酒，甚至衍生出“猿猴造酒”的传说。《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”恐怕是猿猴将成熟坠落的野果藏在洞里，时间一长，就“酝酿成酒”了。清代文人李调元也曾在文章中提到过：“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造”，可见这种传说流传的还是比较广泛的。

民族神话 醉人心脾

汉文化中将酒的起源描述得千姿百态，与此同时，少数民族也在以种种神话传说记述着他们心中酒的来历。克尔柯孜族中的一个部落在迁移过程中发现，马在急行时，人的脚会不自觉地踢打在马镫附近的羊皮袋上，而羊皮袋中的马奶，经过几天踢打，会逐渐散溢出一股清香，喝起来香甜爽口，身上的疲惫和困倦全都消失了。这就是当地经典的马奶酒。

关于奶酒的起源，还有人说是在元朝初期，漠北大动乱，一位妻子边思念征战在外的丈夫，边在家里制作奶制品。在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，散发出特殊的奶香味，清爽、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉。征战回来的将士们喝过之后连声叫好，从此，奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿，每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，那是对贵客的最高礼仪。

沽上药酒 百年传承

上迄乐显扬于康熙年间创办同仁堂药室，中承乐达仁创建天津达仁堂，乐家老铺的药酒文化深承中国酒文化的底蕴而源远流长，璀璨至今。

一座集药酒文化与生产现场为一炉的“乐家老铺沽上药酒工坊”于2009年建成，这是我国第一所药酒文化与生产实践相结合的展示馆。沽上药酒工坊的弘扬者—天津达仁堂京万红药业师古创新，激扬药酒文化，将乐家老铺300多年制作药酒经验的积淀，以及早年制作流膏、膏药和药酒的独特工艺、操作要领、技术诀窍等祖传秘制经验和宫廷工艺配方，作为非物质文化遗产完整地传承下来。

乐家老铺的历史，可追溯至明朝永乐年间。其祖先乐良才明医理辨药性，颇得百姓欢迎，之后乐家子孙世代行医，到乐良才四世孙乐显扬时，于清康熙年间创建了同仁堂药室，此后近300年，同仁堂世代相传，故又被称为乐家老铺。

乐显扬创办同仁堂药室后，即开始为皇室制作药酒。乐显扬之子乐凤鸣接管同仁堂后，整理出了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》。并对这些方剂的制药标准进行了严格的规范，其中包括药酒的制作工艺。由于同仁堂的中药疗效显著，1723年，清雍正帝钦定同仁堂供奉清宫御药房。

1912年，乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂，引入了乐家老铺的药酒技术和秘方。而其药酒基地（今达仁堂京万红药业）的生产规模、产量和质量，至二十世纪五六十年代，已在全国居于领先地位，并一直发展至今。

敬请关注下期“一杯玉液香三品，药酒医人鉴仁心”。