铬源与铬水平对常规饲养肉仔鸡生长性能、免疫器官指数及肉品质的影响

郑灿财 黄艳玲肖 芳（西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041）



铬源与铬水平对常规饲养肉仔鸡生长性能、免疫器官指数及肉品质的影响

郑灿财 黄艳玲∗肖 芳
（西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041）

摘 要：本试验旨在研究常规饲养条件下，饲粮添加不同铬源与铬水平对肉仔鸡生长性能、免疫器官指数及肉品质的影响，以比较不同铬源的有效性并探讨饲粮铬的适宜添加水平。试验采用1＋3×2试验设计。选用252只1日龄体重均一的科宝肉仔鸡母鸡，随机分为7个组，每个组6个重复，每个组6只鸡。各处理分别饲喂不添加铬的玉米－豆粕型基础饲粮（对照组，铬含量0．32 mg／kg）及在基础饲粮中分别添加0．4和2．0 mg／kg丙酸铬（CrPro）、吡啶甲酸铬（CrPic）和三氯化铬（CrCl3）的试验饲粮。试验期42 d。结果显示：1）饲粮添加铬显著提高了肉仔鸡4～6周的平均日采食量（P＜0．05）。2）饲粮添加铬有提高法氏囊指数的趋势（P＜0．10），且CrCl3在提高肉仔鸡胸腺指数和法氏囊指数方面比CrPro和CrPic更有效（P＜0．05），CrPro与CrPic间无显著差异（P＞0．10）。3）饲粮添加铬显著提高了胸肌滴水损失率（P＜0．05）；饲粮添加2．0 mg／kg铬显著降低了胸肌pH15min（P＜0．05）；与CrPic相比，CrCl3有提高红度值的趋势（P＝0．08）。由此可见，在常规饲养条件下，基础饲粮中铬含量即可满足肉仔鸡生长的需要，不需额外添加；饲粮添加铬能够改善肉仔鸡免疫器官指数，且无机CrCl3更有效；饲粮添加铬提高了胸肌滴水损失率，添加0．4 mg／kg铬能较好地维持肌肉pH，对肉仔鸡肉品质有一定影响。

关键词：铬源；铬水平；常规饲养；肉仔鸡；肉品质

长期高强度提高生长速度的选育方式以及集约化式的养殖模式使得肉仔鸡面临着抗病力弱、肉质下降的突出问题，如何通过营养调控手段改善这种现状，满足人们对健康优质肉品的需求已成为当下研究的热点。铬（Cr）是人和动物机体必需的微量元素之一，通过与小分子寡肽（chromod⁃ulin）结合增强胰岛素受体酪氨酸激酶的活性从而进一步提高胰岛素对畜禽机体中碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的调节作用［1］。研究表明，饲粮中添加铬可以改善畜禽生长性能［2－3］，提高机体免疫力［4－5］，改善肉品质［6］，但目前针对铬在肉仔鸡生物学效应上的研究大多是在热应激条件下进行的，常规饲养条件下的研究较少［7］，这可能是由于应激易造成组织代谢加强，葡萄糖利用率增加，致使机体动员组织中的铬参与糖代谢，而铬一旦被动员就由尿排出不能再被吸收利用，造成了铬的缺乏，从而导致机体对铬的需要量增加［8］。在铬的添加量方面，一般认为在正常饲喂条件下家禽和家畜实用饲粮中的铬含量可以满足其需要，因此美国国家研究委员会（national research council，NRC）目前并没有提供家禽和家畜铬的需要量，我国也只是在《饲料卫生标准》（GB 13078—2001）中规定了鸡、猪配合饲料中铬的安全限量（≤10 mg／kg），家禽适宜的铬需要量尚无定论。在铬源方面，我国《饲料添加剂品种目录》（2013）标明可以在猪饲料中添加的为烟酸铬（CrNic）、酵母铬（CrY）、蛋氨酸铬（CrMet）、吡啶甲酸铬（CrPic）、丙酸铬（CrPro），在其他畜禽上面未见规定，其中研究较多的是CrPic，而美国食品药品监督管理局（food and drug administration，FDA）认证CrPro为可以在猪和牛饲料中添加的唯一铬源［9］，相关研究也以猪、牛居多［10－12］，在家禽上的研究很少。鉴于此，本研究在常规饲养条件下，比较不同水平的铬源［有机CrPro、CrPic和无机三氯化铬（CrCl3）］对肉仔鸡生长性能、免疫器官指数和肉品质影响的差异，以进一步确定肉仔鸡饲粮中适宜添加的铬源及铬水平，为铬添加剂的合理利用提供参考。

1　材料与方法

1．1 试验材料

CrPro，铬含量0．1%；CrPic，铬含量0．1%；CrCl3，试剂级，铬含量19．32%。

1．2 试验设计、试验动物及试验饲粮

选用252只1日龄体重均一的科宝（Cobb 500）肉雌雏，按照体重随机分到7个组中，每个组设6个重复，每个重复饲养6只肉仔鸡。采用3×2（铬源×铬水平）＋1（共用不加铬的对照组）试验设计，3种铬源分别为CrPro、CrPic、CrCl3，2个铬添加水平分别为0．4、2．0 mg／kg。

试验于2014年3—5月在西南民族大学动物试验场进行，肉仔鸡饲养在层叠式镀塑笼中（100 cm×50 cm×45 cm），全塑水槽和料槽，22 h光照（20：00～22：00黑暗处理）。第1周温度控制在32～35℃，之后每周降低3℃，直至20～21℃止，相对湿度60%～70%。肉仔鸡自由采食和饮水（每毫升水中含有110 μg钙，73．0 μg镁，0．001 9 μg锰，0．902 μg锌）。采用玉米－豆粕型基础饲粮，参照NRC（1994）肉仔鸡营养需要建议量配制（表1），在基础饲粮中添加试验设计中的不同水平的铬源，构成试验饲粮。饲养至21日龄，每个重复笼选取2只肉仔鸡进行屠宰，每重复笼中剩余的4只肉仔鸡继续饲养至42日龄，进行屠宰。

表1　基础饲粮组成及营养水平（饲喂基础）Table 1　Composition and nutrient levels of basal diets（as⁃fed basis）　%

续表1

1．3 测定指标及方法

1．3．1 生长性能

每3周记录1次每重复笼肉仔鸡的体重和耗料量，分别计算1～3周（数据已发表）和4～6周的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F／G）。

1．3．2 免疫器官

饲养至42日龄，禁食12 h，每个重复笼选取接近平均体重的2只鸡，称取活体重后颈部放血处死，剖离胸腺、脾脏、法氏囊，称重并计算各免疫器官指数。

免疫器官指数（g／kg）＝免疫器官鲜重／活体重。

1．3．3 肉品质

屠宰后，将左右胸肌剖离，左侧胸肌用于测定pH15min，pH24h，肉色［亮度（L∗）、红度（a∗）、黄度（b∗）］及滴水损失；右侧胸肌用于测定蒸煮损失及剪切力。

1．3．3．1 胸肌pH、肉色及滴水损失

宰后15 min，用pH⁃STAR测定胸肌pH15min，后将肉样置于封口袋中，于4℃冰箱保存24 h后，测定pH24h，每个肉样在上、下、侧面3个位置测定，取平均值。在测完pH24h基础上，用色差仪测定肉样L∗、a∗和b∗值，每个肉样在相同部位测定3次，求其平均值。随后，取约30 g左右的肉样，称重（W1），置于保鲜袋中，确保肉样与袋壁不接触，悬挂于4℃冰箱24 h后取出，用滤纸擦拭肉样表面水分，称重（W2），计算胸肌滴水损失率。

胸肌滴水损失率（%）＝（W1－W2）／W1×100。

1．3．3．2 蒸煮损失及剪切力

沿肌纤维方向将肉样切成3 cm×1．5 cm× 0．5 cm状，称重（M1），然后放入封口袋中，置于80℃恒温水浴锅加热约10 min，取出冷却至室温，用滤纸拭去表面水分，称重（M2），计算胸肌蒸煮损失率。

胸肌蒸煮损失率（%）＝（M1－M2）／M1×100。

随后用Ta⁃XT⁃Plus质构仪测定该肉样的剪切力。

1．4 统计分析

参照Li等［13］的统计分析方法，首先采用单自由度分析法比较对照组（不添加铬组）与试验组（所有铬添加组）间的差异。随后，除去对照组，用SAS 8．1程序对其他组按照3×2因子安排的随机设计进行方差分析，分析模型中包括主因素铬源，铬水平以及两者间的互作，以P＜0．05作为差异显著的标准，并认为0．05＜P＜0．10有差异显著的趋势［14］。对P＜0．05的结果用Duncan氏法进行多重比较。结果用平均值±标准差表示。

2　结果与分析

2．1 铬源及铬水平对肉仔鸡生长性能的影响

由1～3周的生长性能数据［15］可知，该阶段ADFI、ADG、F／G不受铬源、铬水平及两者间的互作的影响（P＞0．10）。由表2可知，铬源、铬水平及两者间的互作对肉仔鸡4～6周的ADG、F／G均无显著影响（P＞0．10）。与对照组相比，饲粮添加铬显著提高了肉仔鸡4～6周的ADFI（P＜0．05），但铬源及铬源与水平间的互作对肉仔鸡4～6周的ADFI无显著影响（P＞0．10）。

表2　铬源及铬水平对肉仔鸡4～6周生长性能的影响Table 2　Effects of Cr sources and Cr levels on growth performance of broilers during 4 to 6 weeks of age

2．2 铬源及铬水平对肉仔鸡免疫器官指数的影响

由表3可知，饲粮铬添加有提高法氏囊指数的趋势（P＜0．10），对胸腺指数和脾脏指数均无显著影响（P＞0．10）。胸腺指数受到铬源的显著影响（P＜0．01），CrCl3胸腺指数显著高于CrPro和CrPic（P＜0．05），CrPro与CrPic间无显著差异（P＞0．10）。另外，铬源与铬水平间的互作有影响胸腺指数的趋势（P＜0．10），其中0．4 mg／kg CrCl3组胸腺指数最高。铬水平及铬源与铬水平二者间的互作对脾脏指数无显著影响（P＞0．10），但铬源间存在差异，与CrPro相比，CrCl3有提高脾脏指数的趋势（P＜0．10），而CrPic与CrCl3及CrPro间无显著差异（P＞0．10）。法氏囊指数受到铬源的显著影响（P＜0．01），与CrPro及CrPic相比，CrCl3显著提高了肉仔鸡法氏囊指数（P＜0．01），而CrPro与CrPic间无差异（P＞0．10）。

表3　铬源及铬水平对42日龄肉仔鸡免疫器官指数的影响Table 3　Effects of Cr sources and Cr levels on the immune organ indexes of broilers at age of 42 days　 g／kg

续表4

2．3 铬源及铬水平对肉仔鸡肉品质的影响

由表4可知，相比不添加铬的对照组，饲粮添加铬显著提高了胸肌滴水损失率（P＜0．05），但铬源、铬水平及二者的互作对滴水损失率无显著影响（P＞0．10）。胸肌pH15min不受铬源及铬源与铬水平间互作的影响（P＞0．10），但受到铬水平的显著影响（P＜0．05），其中添加2．0 mg／kg铬显著降低胸肌pH15min（P＜0．05）。a∗值未受到铬水平及铬水平与铬源间互作的影响（P＞0．10），但不同铬源间存在差异，与CrPic相比，CrCl3有提高a∗值的趋势（P＝0．08），而CrPro与CrCl3及CrPro间无显著差异（P＞0．10）。b∗值未受到铬源及铬水平的显著影响（P＞0．10），但铬源和铬水平间的互作有影响b∗值的趋势（P＝0．07），其中0．4 mg／kg CrPic 组b∗值最低。胸肌蒸煮损失率、剪切力、pH24h、L∗值未受到铬源、铬水平及铬源与水平间互作的影响（P＞0．10）。

表4　铬源及铬水平对42日龄肉仔鸡肉品质的影响Table 4　Effects of Cr sources and Cr levels on meat quality of broilers at age of 42 days

续表4

3　讨 论

3．1 铬源及铬水平对肉仔鸡生长性能的影响

前人针对饲粮铬对肉仔鸡生长性能的研究大多是在热应激的条件下进行的，且结论不一。Toghyani等［3］发现饲粮中添加不同水平（0、0．5、1．0、1．5 mg／kg）的CrNic和CrCl3可以显著增加热应激肉仔公鸡1～6周的采食量和体增重。张彩虹等［16］在热应激条件下选用15日龄肉仔鸡饲喂含不同水平（0、1．0、2．0、3．0、4．0、5．0 mg／kg）CrY的饲粮4周，分阶段（15～28 d、29～42 d、15～42 d）观察发现，3．0、4．0和5．0 mg／kg水平能显著提高肉仔鸡日增重、饲料消耗和饲料转化效率，其中，3．0 mg／kg铬添加水平能极显著提高肉仔鸡29～42 d的饲料转化效率和15～42 d的日增重、饲料转化效率。张敏红等［17］在热应激条件下对28日龄肉仔鸡饲喂不同水平（0、0．2、0．4、 0．6 mg Cr／kg）的CrPic 2周发现，与对照组相比，饲粮中添加0．6 mg／kg的铬，显著提高肉仔鸡体增重（提高10．7%）和日增重（提高13．7%），而对日采食量、饲料转化率无显著影响。其同时发现，在热应激条件下，在3周龄肉仔鸡饲粮中添加不同水平（0、0．2、0．4、0．6、0．8 mg／kg）CrPic，饲喂5周，虽然0．8 mg／kg水平能提高56日龄肉仔鸡体重、日增重、饲料转化率，但各组差异并不显著［17］。由上述报道可见，虽有不同结论，但大多数研究表明饲粮中添加铬可以改善热应激肉仔鸡的生长性能。同一饲喂条件下，在热应激肉仔鸡的不同生长阶段统计分析的结果不同，这说明饲粮铬对热应激肉仔鸡生长性能的作用效果可能与生长阶段有一定的关联。

本试验在常规饲养条件下进行，分阶段统计发现，铬源、铬水平及二者间互作对1～3周的生长性能无显著影响，但铬的添加能显著提高肉仔母鸡4～6周的ADFI。与我们的结论类似，Rajalek⁃shmi等［7］报道，常规饲养条件下，在饲粮中添加不同水平CrPro（0、0．2、0．4、0．8、1．6、3．2 mg／kg）对Cobb 400肉仔公鸡1～6周的采食量、体增重、料重比没有影响，但增加了肉仔公鸡1～3周的采食量。张庆东等［18］在饲粮中添加不同水平（0、2．0、4．0、6．0、8．0、10．0、12．0、14．0 mg／kg）的CrCl3，在常规饲养条件下对3周龄爱拔益加（AA）肉仔公鸡进行了为期3周的试验，发现饲粮中添加铬对肉仔公鸡4～6周龄日增重、日采食量和饲料转化效率均无显著影响，但2．0和12．0 mg／kg铬组的日增重和饲料转化效率有高于其他试验组的趋势。与饲粮添加铬可以一定程度改善热应激肉仔鸡的生长性能不同，以上研究表明，在常规饲养的肉仔鸡饲粮中添加铬对肉仔鸡生长性能的影响有限。这说明，饲粮添加铬对肉仔鸡生长性能的改善依赖于肉仔鸡的生理状况。另外，虽然本研究表明饲粮中添加铬能提高肉仔鸡4～6周的采食量，但铬源、铬水平对肉仔鸡整体生长性能均没有显著影响，这说明基础饲粮中0．32 mg／kg的铬即可满足肉仔鸡生长的需要。

3．2 铬源及铬水平对肉仔鸡免疫器官指数的影响

胸腺、脾脏、法氏囊作为禽类重要的免疫器官，一般认为，其重量的增加是由机体自身细胞生长发育和分裂增殖所致，重量增加表明机体的免疫机能提高，重量减少表明机体免疫状况减弱，由此看来，免疫器官指数高低可以从一定程度上说明机体免疫功能的强弱。

在热应激条件下，Ghazi等［19］在饲粮中添加不同水平（0、0．6、1．2 mg／kg）的CrCl3和CrMet饲喂肉仔鸡49 d，发现饲粮中添加铬能显著提高胸腺和脾脏指数，但不影响法氏囊指数，且三者的指数在2种铬源间并无显著差异。Ebrahimzadeh等［20］在热应激条件下饲喂肉仔公鸡42 d，发现饲粮中添加不同水平（0、0．2、0．4、0．8 mg／kg）的CrMet对脾脏和法氏囊指数无显著影响。

在常规饲养条件下，Rajalekshmi等［7］发现在饲粮中添加不同水平（0、0．2、0．4、0．8、1．6、3．2 mg／kg）的CrPro对6周龄肉仔公鸡的胸腺指数、脾脏指数、法氏囊指数没有影响。与Rajaleksh⁃mi等［7］不同，Uyanik等［21］在常规条件下以不同水平（20、40、80 mg／kg）的CrCl3饲喂肉仔鸡44 d，发现铬的添加提高了法氏囊指数。张庆东等［18］则发现常规饲养条件下饲粮中添加2．0 mg／kg的 CrCl3显著提高了胸腺重，且饲粮中铬的添加对6周龄肉仔鸡脾脏、法氏囊重量有提高的趋势。与张庆东等［18］的结果类似，郭艳丽等［23］在常规饲养的肉仔鸡饲粮中添加不同水平（0、0．4、2．0、10．0 mg／kg）来源于2种铬源（CrCl3和CrY）的铬饲喂肉仔公鸡21 d，发现CrCl3在提高肉仔鸡饲料转化效率及法氏囊相对重量上比CrY更有效，其余多数性能指标在铬源间无显著差异，认为早期研究所持有的有关有机铬活性大于无机铬的观点应受到怀疑。与郭艳丽等［22］的结果类似，本试验在常规饲养肉仔鸡饲粮添加铬有提高法氏囊指数的趋势，而且CrCl3相比CrPro与CrPic更有效的提高了肉仔鸡胸腺指数和法氏囊指数。以上研究表明，无论肉仔鸡是否处于应激状态，饲粮铬添加都可以在一定程度上提高免疫器官指数，这提示我们铬对免疫器官指数的影响与肉仔鸡是否处于应激状态关系不大，可能与铬源、铬水平及肉仔鸡性别等因素有关，且无机CrCl3可能比有机铬更有效。此外，Bartlett等［23］猜测由采食量减少带来的营养摄入不足可能会导致免疫器官发育受限，这很好地提示在本试验中铬的添加提高了4～6周的平均日采食量可能是提高免疫器官指数的原因之一。

3．3 铬源及铬水平对肉仔鸡肉品质的影响

目前针对不同铬源及铬水平对鸡肉品质影响的研究较少，且大多是在应激状态下进行的研究。Toghyani等［24］发现饲粮中添加不同水平（0、0．5、1．0、1．5 mg／kg）的CrNic和CrCl3对热应激肉仔鸡的胸肌和腿肌的pH无显著影响，但铬的添加特别是CrCl3组有提高pH的趋势。付晓［25］在运输应激条件下的研究发现，饲粮中添加100 mg／kg的CrPic显著提高了肉仔公鸡胸肌和腿肌1 h滴水损失率。在猪上的研究也有类似的结论。石新辉等［26］发现饲粮中添加0．2 mg／kg的吡啶羧酸铬显著提高了肥育猪背最长肌贮存第1天的滴水损失。陈代文等［27］报道在生长肥育猪饲粮中添加0．2 mg／kg的CrPic可极显著提高猪肉的滴水损失，对pH、肉色评分、肌肉大理石纹评分无显著影响，但有提高肉色评分、降低肌肉大理石纹评分的趋势。陈代文等［28］在其另外的研究中也发现在猪生长期（20～70 kg）饲粮中补充0．2 mg／kg的CrY有明显增加猪肉滴水损失的趋势。与前人研究类似，本试验在常规饲养的肉仔鸡饲粮中添加铬，结果表明饲粮中铬的添加显著提高了胸肌滴水损失率，0．4 mg／kg铬水平能很好地维持肌肉pH，CrCl3相比CrPic有提高a∗值的趋势，这提示饲粮中铬的添加对肉质有一定的影响。以上的研究表明，饲粮中补充铬对畜禽肉品质的作用尚无定论，多数研究并未表现出明显的正效应，有必要作进一步的研究。

4　结 论

①常规饲养条件下，基础饲粮中铬含量即可满足肉仔鸡生长的需要，不需额外添加。

②饲粮添加铬能够改善肉仔鸡免疫器官指数，且无机CrCl3更有效。

③饲粮添加铬提高了胸肌滴水损失率；饲粮中添加0．4 mg／kg铬能较好地维持肉质pH，对肉仔鸡肉品质有一定影响。

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Effects of Chromium Sources and Chromium Levels on Growth Performance，Immune Organ Indexes and Meat Quality of Broilers under Normal Rearing Condition

ZHENG Cancai HUANG Yanling

∗

XIAO Fang

（责任编辑 武海龙）

（College of Life Science and Technology，Southwest University for Nationalities，Chengdu 610041，China）

∗Corresponding author，professor，E⁃mail：swunylh＠163．com

Abstract：This experiment was conducted to investigate the effects of dietary chromium（Cr）sources and Cr levels on growth performance，immune organ indexes and meat quality of broilers under normal rearing condi⁃tion，in order to compare effectiveness and appropriate supplemened level between Cr sources and Cr levels．According to body weight，a total of 252 one⁃day⁃old Cobb female broilers were randomly allotted to 7 treat⁃ments with 6 replicates per treatment and 6 broilers per replicate in a 1 plus 3×2 design．Broilers were fed a basal corn⁃soybean meal diet（control）containing 0．32 mg／kg Cr，and the others were fed the basal diets sup⁃plemented with 0．4 or 2．0 mg／kg Cr from different sources［Cr propionate（CrPro），Cr picolinate（CrPic），Cr chloride（CrCl3）respectively］．The experiment lasted for 42 days．The results showed as follows：1）diet⁃ary supplemented with Cr had significant effects on the average daily feed intake during 4 to 6 weeks（P＜0．05）．2）Dietary supplemented with Cr had tendency of enhancing Bursa of fabricius index（P＜0．10）；CrCl3increased thymus index and Bursa of fabricius index better than CrPro and CrPic（P＜0．05），while，CrPro and CrPic had no significant difference（P＞0．10）．3）Dietary supplemented with Cr increased drip loss of breast muscle（P＜0．05）；dietary supplemented with 2．0 mg／kg Cr significantly reduced pH15min（P＜0．05）；com⁃pared with CrPic，CrCl3had a tendency to increase a∗value（P＝0．08）．It is concluded that in normal rearing condition，the Cr content in basal diets can meet the growth requirements of broilers without additional Cr sup⁃plementation，and Cr can raise immune organs indexes，especially CrCl3，meanwhile，Cr supplementation can increase drip loss，moreover Cr supplemented with 0．4 mg／kg can maintain meat pH which may have some effects on meat quality．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27（8）：2378⁃2387］

Key words：chromium sources；chromium levels；normal rearing；broilers；meat quality

通信作者：∗黄艳玲，副教授，硕士生导师，E⁃mail：swunylh＠163．com

作者简介：郑灿财（1990—），男，山东汶上人，硕士研究生，从事矿物元素营养研究。E⁃mail：zhengcancai＠126．com

基金项目：西南民族大学研究生创新型科研项目（CX2014SZ78）

收稿日期：2015－03－25

doi：10．3969／j．issn．1006⁃267x．2015．08．009

文章编号：1006⁃267X（2015）08⁃2378⁃10

文献标识码：A

中图分类号：S831