员工薪酬视角下个体饭店的法律责任

张伟伟

一位46岁女洗碗工被个体饭店辞退，向老板讨要800元工资时，被无理拒绝，无奈之下报警。警察来后，双方互相理论，经过警察的劝说开导，最后老板同意支付女工工资，向警察说：“你们回去吧，我给她结账”。警察走后，老板只给了女工500元，以各种理由拒付剩下的300元，女工不同意，又吵又闹，但没有任何作用，最后哭着离开。这是笔者身边发生的真实事情，由此引起笔者对个体饭店员工薪酬问题的思考，谁来保障个体饭店员工讨要工资的合法权益，本文就个体饭店对员工的劳动薪酬责任进行探讨。

一、员工薪酬责任基本理论

员工责任这个概念来源于企业社会责任中的利益相关方理论。1984年，弗里曼指出，利益相关方是能够影响一个组织目标的实现，或者受到一个组织实现其目标过程影响的所有个体和群体。根据这一理论，企业社会责任就具体化为企业对股东的责任、对员工的责任、对社区的责任、对供应商的责任、对消费者的责任、对环境的责任、对竞争者的责任等。员工是企业社会财富的创造者，企业的发展离不开员工的劳动创造，员工是企业社会责任所考虑的最主要的利益相关方，对员工权益的保障也成为企业社会责任最直接和最主要的内容。企业员工责任即企业对员工承担的责任，具体包括员工的基本权益保障、劳动报酬、职业健康与安全、社会保障及员工发展和关爱。

员工劳动报酬责任主要包括按时足额支付劳动报酬和最低工资制度。工资应当以货币的形式按照企业预定的支付周期直接支付给劳动者个人，不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。有关法律规定，对恶意拖欠工资入罪、企业支付工资的责任更加明确。另外，劳动法规定，我国实行最低工资保障制度，最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，报国务院备案。用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。

二、个体饭店的员工薪酬存在的问题及成因

1.薪酬标准不合理。在同一个城市中，个体饭店显性薪酬标准大致相同。例如，徐州小型个体饭店的薪酬为1800元，包吃不包住，不存在任何其他福利。但个体饭店的隐性薪酬不同。比如，一个饭店就聘用一个人，这个人干着多个人的活，刷碗、洗菜、切菜、配料、递菜、收拾餐桌打扫卫生等，按道理应该拿几个人的工资，合计数远超过1800元，但事实上，这个人的工资只有1800元，严重侵犯了劳动者的权益，因员工维权的意识不高，为了取得这个工作，不计较干多少活。

2.口头协议薪酬，无签订协议或合同。个体饭店和员工都是口头协议工资薪酬数量，没有立字为据，老板在给员工发放工资时，也没有编制工资单，直接将现金交给员工。如果工资总额有协议规定，员工领工资时需签名或盖章，就不会出现上述例子中的现象了。究其原因，个体饭店老板和员工的文化素质不是太高，办事较随意，没有风险意识。

3.老板将克扣员工工资作为赚钱的一种途径。有的个体饭店老板将克扣员工工资作为增加利润的一种方式，辞掉员工或员工主动离职时暂不发放工资，故意拖延一段时间或等到工资发放日再给，一旦有了时间差，克扣员工工资便有了理由，比如，老板给员工定工资一个月1800元，平均一天60元，但员工离职时，老板会告诉离职人员工作不满一个月离职的，一天按40元结账，假如某员工工作了20天，只得800元，如果按一天60元计算就是1200元，这样老板就少支付400元，这400就成为了老板的营业收入。究其原因，员工考虑不周到，事前没有问清楚上述情况，如果工作不满一个月，工资如何计算，有的老板就利用员工的头脑简单随意定工资发放标准。

三、个体饭店的员工薪酬存在问题的对策

1.提高个体饭店老板的综合素质。个体饭店老板要不断学习，比如专业知识、劳动技能和职业道德等内容，提高自身的综合素质，能够担当起社会责任，比如对顾客和员工的责任。同时，想办法提高饭店的经营效益、增加利润，为员工谋取更多的福利，扩大规模，创造口碑，让饭店生意更好。

2.普及劳动法，增强员工的法律意识。劳动法规定，用人单位应当依法建立和完善规章制度，保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。同时规定，用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：（1）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；（2）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；（3）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；（4）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。如果个体饭店的员工知道劳动法中的这一规定将会对个体饭店的老板有震慑作用。

3.加强外部监管。每一个申请开饭店的个体户在拿到营业执照之前必须接受专业人士的培训，包括用工和食材质量等应承担的社会责任。使其明白，无端克扣员工工资是一种不道德行为，且已触犯法律，应承担相应责任，让这些饭店个体户有畏惧心理，不敢随意克扣员工工资。工商部门对于饭店个体户申请营业执照要严加把关，只有具备一定的条件才能让其申请领取营业执照。

（作者单位：江苏建筑职业技术学院）