成功打造“麦麦手抓”名片的人—记中卫麦麦清真饮食公司总经理妥秀花

本刊记者 脱俊彩

麦麦清真饮食连锁有限公司的名片，正面是清真、优质、安全，背面是诚信、守法、尊法，妥秀花就是成功打造这张名片的人

在中卫，提起“麦麦手抓”，无人不知无人不晓。

“来麦麦手抓馆就餐，不仅能了解店里食品采购和保存的每一个细节，透过可视化厨房，还可以看着厨师现场掌勺，让人吃得明白、吃得放心。”顾客的这一句评价足以道出麦麦手抓馆的经营王道：食以安为先。也正因如此，让人强烈地想走近那个“让顾客吃得放心”的人，听她讲讲麦麦和她的故事。

妥秀花，中卫麦麦清真饮食连锁有限公司总经理，人届中年的她优雅，恬静，眉宇间透着干练和精明。从事餐饮行业12年，说起麦麦手抓馆走过的历程，妥秀花百感交集，“我失意过，也成功过，但从始至今麦麦手抓秉承质量第一，优质服务，依法经营，这个理念永远不变。”

忆往昔峥嵘岁月稠

2003年，妥秀花与丈夫杜文财拿着4000元钱从别人手里盘了一家小餐馆,开始了艰辛的创业之路。当时店里只有3张餐桌，主打清真菜肴。因为之前没有做餐饮的经验，创业初期,小餐馆的生意并不是很好。

“做过餐饮行业的人都知道，每天不管生意好坏，都有特别多琐碎的事情要做，刚开业时请不起服务员，所以我们两个人既是老板也是服务员。”妥秀花对创业当初的一幕幕记忆犹新。那时候，小到擦桌子、扫地拖地、洗碗、清洁冰箱等，大到采购、加工食材、接待客人、收钱结账等，妥秀花和丈夫都亲历亲为。

当时，妥秀花的刀工并不专业，受伤是常有的事，但她常常是简单包扎后接着干。见顾客吃得开心满意，她也早已经忘记了痛。

开业期间，为了保持厨房干净卫生，妥秀花每隔两小时就要用水冲洗一下厨房。每天在清洁池里清洁新鲜蔬菜和餐具时，双手要长时间泡在凉水里，夏季尚可，而在冬天，当水随着手臂滴到脚和鞋子里时，对于妥秀花来说，那是一种语言也无法形容的难受。

饭馆虽小，妥秀花和丈夫每天早上6点起床就到店里，晚上常常守店到半夜12点，回到家时都已精疲力竭。“清真饮食业竞争激烈，成本高、利润低，店里大事小事都要操心，融资贷款门槛又太高，压力的确很大。”说起创业的那些日子，妥秀花依然颇多感慨。

尽管创业之路艰辛，妥秀花一直坚持诚信服务、品质第一的信念，做自己认为对的事情。就这样，慢慢地她的麦麦手抓馆得到了越来越多食客的好评，回头客众多，生意慢慢步入正轨。

食以安为先，“麦麦”的质量名片

妥秀花心里非常清楚，做餐饮，如果食品安全得不到保障，服务跟不上，即使是一个小问题都有可能给才起步的创业带来致命伤，她说，“诚信和质量是我在餐饮这个行业安身立命的根本所在。”

妥秀花首先从食品质量抓起。每天采购的原材料除了保证新鲜，从入库到菜肴制作加工，都由食品安全质量负责人严格把关，并经过多项卫生操作程序和多道检疫检验关。店里从不重复使用煎炸植物油，绝不使用病死牛羊肉。为了保证食材质量，她舍近求远，全部采购盐池肉质鲜嫩，口味纯正的羯羊烹饪麦麦手抓馆的手抓羊肉。

为了提高服务质量，适应市场需要，妥秀花还十分重视市场调查和顾客反馈，不断改进和提高餐馆经营品种，从单一化向多样化发展。由于食材安全可靠，数量价格上合理实惠，顾客吃后都赞不绝口，妥秀花的餐馆生意越发红火起来。

妥秀花（右二）和员工一起学习法律知识

而此时，闲不住的的妥秀花经过市场调查，认真研究了餐馆的发展定位后，决定招聘专业厨师打造自己的特色菜。对此，她想得很清楚，目标也很明确：店内虽能提供各色各样丰富菜品，但特色菜是餐馆的灵魂和个性，一个餐馆必须要有自己的特色菜。2005年妥秀花申请的“麦麦手抓”正式通过了国家商标局注册。

2008年，妥秀花推出了具有浓郁民族特色风味回族面食—“肉丁拌面”。这个面的特点是色泽鲜亮，面条筋道，羊肉香气浓郁，一经推出，立马倍受消费者欢迎。

目前，麦麦手抓馆主要以手抓羊肉为主营，兼营各种炒菜、面食、饺子、小菜等，同时承办各种快餐及真空牛肉、各种小菜、八宝茶、回乡馓子、面点等外卖业务，并在中卫开设了长城东街店、应理北街店和沙坡头店三个分店和两个加盟店。

几年来，麦麦手抓馆先后荣获多个金字牌：被中国质量万里行宁夏站授予“诚信承诺示范单位”、被宁夏卫生监督局评为“中卫市模范示范店”、被中卫市卫生食品监管部门评为“优秀卫生示范店”、被中国质量万里行《信誉宁夏行》评为“百家诚信单位”等等。2012年，麦麦手抓馆还被评为全区优秀穆斯林企业商会单位。同时，麦麦手抓馆的各种名小吃还多次荣获“地方风味特色小吃金奖”。

2014年底，妥秀花本人因诚信守法经营荣获“宁夏守法好公民”荣誉。

学法、守法是对企业最大的保护

如果说质量第一、诚信服务是妥秀花的麦麦手抓成功的经营法宝，那么守法、尊法则是她恪守的企业管理原则。

曾经，妥秀花也为不懂法尝到了教训。几年前，公司一名员工因为操作失误，导致胳膊骨折。“那时不懂法，没有和员工签劳动合同。事情最终的处理，让我长了知识。”妥秀花回忆说。从那件事后，“守法”深深扎根在她的经营理念里。

开餐饮店，会受到很多法律约束，面对《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等这些法律法规，妥秀花及时聘请了王波担任企业法律顾问，负责指导公司员工学法、守法，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识。

通过学习，妥秀花意识到，学法、守法，其实是对企业最大的保护。很快，她便学以致用：制定了多项卫生操作程序和多道检疫检验关；引进餐饮单位“6T”管理法，即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进；后厨实行明厨亮灶，从灶台到消毒柜清一色铝合金打制；店内所有范围包括厨房天花板、通风口、隔油槽、油烟罩等死角，必须每天彻底清扫；每一个岗位、区域配以专门负责人，人尽其责，避免责任不清、互相推诿的情况发生；公司每年安排员工体检，建立员工培训档案和健康档案，确保全体员工持健康证上岗。此外，妥秀花还对顾客积极宣传膳食营养的合理搭配知识，倡导健康的生活理念。

如今，这些无形的“投资”已使公司在经营上得到了丰厚的回报。据悉，仅沙坡头店每年接待各地旅游客就达350万人次，五湖四海的宾朋一致评价说“麦麦手抓吃得最放心”。