常饮西湖龙井茶有利健康

中国国际茶文化研究会学术委员会主任 程启坤

现代科学研究和分析表明，以西湖龙井核心产区为代表的龙井茶所含的营养保健成分十分丰富，而且其防病治病的功效也相当显著。特别令人高兴的是，近年的研究结果还证实，西湖龙井茶具有明显的抗癌、抗衰老作用。

西湖龙井茶

营养保健成分的特点与功效

西湖龙井茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成，现代茶叶生物化学的研究结果表明，细嫩芽叶中内含营养保健成分相当多，加上西湖龙井茶炒制是精益求精，使丰富的保健成分得到了最大限度的保留。另外，龙井茶生长的土壤、气候条件都有利于很多保健成分的形成。

西湖龙井茶中含有的营养保健成分种类是很多的，有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸，以及钾、锌、镁、铁、锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素。很多成分虽是其他茶叶都含有，但有些成分的数量及组成比例是优于其他茶的，因此，在某些方面，西湖龙井茶的营养保健作用也就更为突出。下面简要介绍一些西湖龙井茶的营养保健成分及其功效。

西湖龙井茶中含有多种维生素，其中维生素C的含量特别丰富。维生素C又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老等作用。从美容的功效来看，维生素C能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成。特级龙井茶（一芽一叶）鲜叶中，维生素C含量高达1%以上，制成干茶后，100克干茶中维生素C还保留有100～300mg，最高可达500mg。人体正常代谢每天约需维生素C 60毫克左右，由此可见，每天喝2～3杯龙井茶，就能满足人体对维生素C的需要量。

西湖龙井茶中含有多种B族维生素，100克干茶中维生素B1（硫胺素）约含0.5毫克，维生素B2（核黄素）约含1.5毫克，维生素B3（泛酸）约含1.8毫克，维生素B5（尼克酸）约含6.5毫克，维生素B11（叶酸）约含0.07毫克，此外生物素约含0.75毫克，肌醇约含1毫克。人们每天通过喝茶，就可以满足B族维生素日需量的2～15%。

西湖龙井茶中含有较多的维生素E，100克干茶中约含35毫克。维生素E能提高人体免疫功能，具有抗癌、抗衰老功效。维生素E虽属脂溶性维生素，但在热水中有较大的浸出率。

西湖龙井茶中含有一定量的胡萝卜素，即维生素A源，100克干茶中约含18毫克。维生素A具有防治夜盲症、抗干眼病、抗肿瘤等作用。饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。

茶农在西湖龙井茶园中采茶 摄/李萍

西湖井茶中含有较多的茶多酚，其中儿茶素的含量比例较大，儿茶素中药效作用活性较强的酯型儿茶素含量较高。100克干茶中含有20～25克茶多酚，其中儿茶素就有15克左右。如此大量的儿茶素物质是西湖龙井茶具有多种保健功效的主体成分。近代研究表明，儿茶素类多酚物质能抑菌，防治动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、高血脂型肥胖等症；此外，还具有抗癌、防辐射、延缓衰老、防龋齿、解除重金属汞、镉、铅的毒害等功效。

西湖龙井茶中含有较多的嘌呤碱，其中咖啡碱的含量，100克干茶中可达2～4克，除此以外还有少量的可可碱和茶碱。喝茶时，这些嘌呤碱进入人体，具有兴奋中枢神经的作用，因而可消除疲劳，提高思维能力，还具有利尿、解痉、强心等多种功效。饮酒过量后，喝上一杯西湖龙井茶，通过利尿可加速酒精排出，达到解酒的目的。

西湖龙井茶中含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸0.15%左右，亚麻酸0.35%左右，这些脂肪酸是组成卵磷脂、脑磷脂、糖脂、甾醇脂的重要成分，对人体的营养是至关重要的。

西湖龙井茶中含有3%左右的脂多糖，能增强人体的非特异性免疫功能，具有抗辐射、改善造血机能、保护血相的作用。

西湖龙井茶中含有多种无机盐和微量元素，主要有钾、钠、钙、磷、硫、氟、锌、镁、铜、碘、铁、钴、锰、钼、硒等。人们通过饮用西湖龙井茶，可满足少则5～7%，多则10～15%的有关必需元素量。

综上所述，西湖龙井茶所含各种营养保健成分是相当丰富的，但西湖龙井茶级档不同，所含各种成分的数量也有差异。一般情况下，多数营养保健成分是级档高的龙井茶中含量高。总体而言，饮用高档西湖龙井茶，获得的营养保健成分较多，对人体更有益。

龙井茶的防病治病作用

以西湖龙井核心区域为代表的龙井茶属中国十大名茶之冠，绿茶中之珍品，在防病治病的某些方面也较为突出。现就功效明显的若干方面简介如下：

（一）抗癌作用

中国、日本、美国、加拿大、法国、俄罗斯、土耳其等国的科学工作者，通过多年的科学试验，得出的比较一致的结论是，绿茶具有抗癌、抗突变的作用，而且比较明确其中的有效物质是茶多酚，尤其是茶多酚中的主体物质儿茶素类化合物。通过进一步的比较试验又明确了儿茶素中的酯型儿茶素，即表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)抗癌作用最强。西湖龙井茶就具有这种特点，EGCG和ECG含量比例较大。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1986年对17种茶叶进行比较试验，结果认为茶叶有阻断人体内亚硝胺（注：亚硝胺是强致癌物）合成的能力，其中绿茶与乌龙茶效果较好。参与试验的有12种绿茶，4种烘青绿茶、3种炒青绿茶、3种以绿茶为原料的花茶、2种以绿茶为原料的紧压茶，比较试验的结果，对亚硝胺合成的阻断率为21～96%，其中西湖龙井茶的阻断率最高，达96%。这一试验结果公布后，引起了国内外人士的强烈反响，从此，西湖龙井茶身价百倍。该研究所1988年又对我国主要产茶区的145种茶叶进行阻断亚硝基化合物（N-亚硝基吗啉）形成的研究，结果又一次表明，茶叶具有明显的阻断作用，阻断率达90%以上的以绿茶为多，60种绿茶，平均阻断率高达89.04%。除绿茶外，海南CTC红茶、云南紧压茶、福建花茶、福建乌龙茶、陕西陕青、中国工夫红茶均具有一定程度的阻断能力。进一步的试验是以人体为受试对象，先后对29名志愿受试者，在饮茶的同时，测定尿中亚硝基化合物（N-亚硝基脯氨酸）排出量，观察饮茶对阻断人体内亚硝化作用的影响。试验结果表明，饭后（饭后1小时）饮茶比饭前效果好，每天饮茶3～5克就有完全阻断的功效。因此人们经常地坚持饭后一杯茶，无疑对防癌、健身是有益的。

（二）防治动脉硬化和延缓衰老作用

浙江医科大学曾对西湖龙井茶等绿茶防治动脉硬化进行动物试验，结果表明饮茶能明显降低血脂、降低胆固醇含量，因而减少了血管壁上脂质团块的沉积，改善了冠状动脉的收缩，避免血栓的形成，防止动脉粥样硬化。

人体衰老虽然是自然规律，但探明衰老机理，采取措施延缓衰老是可行的。现代医学研究表明，人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一。因此过去人们常服用诸如维生素C、维生素E等抗氧化活性的化合物，以求延缓衰老的作用。后来科学家发现绿茶中含量较多的儿茶素有较强的抗氧化活性，试验结果认为，20ppm EGCG的抗氧化活性明显优于200ppm的维生素E，而且探明儿茶素与维生素C、E有抗氧化增效作用。西湖龙井茶等细嫩绿茶恰好含有较多的酯型儿茶素（EGCG和ECG），同时又含有较多的维生素C，因此常饮西湖龙井茶，对增强抗脂质过氧化作用，延缓衰老肯定是有益的。

（三）防龋齿作用

龋齿俗称“蛀牙”，龋齿的形成机制已基本探明，龋齿连锁球菌是口腔中蛀牙病原菌。这种病原菌当遇口腔中有蔗糖存在时，分泌出葡萄糖聚合酶，使蔗糖分解物葡萄糖聚合在该病原菌的周围，使其很容易在牙齿上附着，并不断侵入牙内形成蛀孔。试验表明，茶多酚具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病原菌无法在牙上附着，从而避免了龋齿的发生。另外，氟化物也能使牙齿表面的磷灰石形成氟磷灰石，变得更坚硬，抵抗病原菌的侵染。西湖龙井茶这类高档绿茶既含有较多的茶多酚，又含有适量的氟，防龋效果当然显著。

浙江医科大学附属第二医院何明灼等曾在盛产龙井茶的西湖区对3200多人进行饮茶习惯与龋齿流行病学调查，结果是：在1440名无饮茶习惯者中患龋率为80.96%；而在1820名有饮茶习惯者中，患龋率只有65 .11%。因此认为，经常饮茶可以防治龋齿。

（四）眼保健作用

西湖龙井茶中含有较多的维生素C、B1、B2、A等，这些维生素对眼保健具有重要的营养作用。维生素A是营养视网膜及眼的上皮组织的必需物质，维生素B1是营养视神经组织的重要物质；缺乏维生素B2时，视力下降而且怕光；维生素C是营养眼内晶状体的重要物质，缺乏时易发生白内障。

另外，西湖龙井茶中含有的咖啡碱、可可碱具有利尿作用，饮茶利尿是一个重要的清热解毒过程，对眼起着一定的保健作用。

临床病例的统计也说明饮茶对眼有保健作用。马一民曾对240例老年性白内障患者与饮茶的关系作了调查统计，结果表明，有饮茶习惯者（每天饮茶3～5克），发病率低，男女合计84例，占总例数的35%；无饮茶习惯者发病率高，男女合计156例，占总例数的65%。此外，历代古医书中，用茶治疗眼病的方剂也不少。综上所述，可见茶能明目是有道理的。

除此以外，西湖龙井茶对人体的保健功效还有预防老年痴呆症、愉悦心情、解除疲劳与抑郁、解除烟酒毒害、防止辐射损伤、平稳血糖与血压等作用。经常饮用西湖龙井茶不仅是物质精神享受，也是健身防病的一种有效途径。□

游客在龙井茶园旁品茶休闲