打造西湖核心产区“老字号”龙井茶样板品牌

杭州西湖风景名胜区茶叶商会秘书长 赵宏权

以“狮、龙、云、虎、梅”老字号为标志的西湖龙井茶，发源于杭州西湖核心产区，已有1200多年的历史。由于历史文脉持续传承、乾隆皇帝的欣赏、新中国党和政府的重视以及国际友人的推崇，西湖龙井茶在中国绿茶中的地位经久不衰。

到上世纪末，龙井茶品牌已从原来的西湖龙井核心产区逐渐扩大到西湖龙井茶“二级产区”、“钱塘产区”和“越州产区”。目前，全省已有18个县、市（区）被定为龙井茶产区，茶园面积达110多万亩，年产值达38亿多元，直接带动近60万茶农得益。

作为一个面积不足万亩的龙井茶品牌，产生如此巨大的社会和经济效益，充分证实了知名品牌的带动力和影响力，这在全国首屈一指，我们为此而欣慰、自豪。然而，这些年来，龙井茶区域延伸扩大、茶叶产品丰富之后，难免产生鱼龙混杂、良莠难分、品牌泛化的现象，这给我们保护核心产区品牌、规范管理和净化市场提出了新的要求。

无论时代怎么变迁，龙井茶区域如何扩大，“狮、龙、云、虎、梅”老字号（以下简称“老字号”）作为杭州西湖龙井茶最鲜明的文化印记、产地界定和品牌标签，历史文脉不能断根，核心产区不可改变，至尊地位不可动摇。因此，在整个龙井茶品牌保护中，率先守护好“老字号”龙井茶的根与魂，以此带动和推进西湖核心产区龙井茶原真性保护和样板品牌打造，真可谓功在当代、德续千秋！

一、认知鲜明特征

西湖核心产区“老字号”龙井茶承载着杭州西湖世界文化景观价值原真性的重要元素，其文化传承、生长环境、茶树品种、加工技艺、产品特征是其它名茶难以比拟的,原本就是一个样板品牌。这种原真性鲜明特征主要体现在：

1.龙井茶文化史迹的原真性和完整性。西湖山水中至今完整保存的与龙井茶主题直接相关的文化遗迹就有20多处，如北宋苏东坡在杭州任上题写的“老龙井”刻于龙井泉池上，宋代秦观撰、明代董其昌临米芾题写的《游龙井记》，宋代米芾书《杭州龙井山方圆庵记》，风篁岭上的龙井泉池和题刻，清代乾隆帝题写的《龙井八景》等等，是不可多得的龙井茶文化的历史见证和文化瑰宝，真实而完整地延续了千百年来“老字号”龙井茶的文脉传承和发展轨迹，成为西湖文化史迹的重要组成部分。

2.龙井茶园生态环境的原真性和独特性。“老字号”龙井茶核心园区地处北纬30°20 ' -30°40 '，处于中国绿茶黄金产区带的正中位置。西湖周边山势连绵、林木茂密、翠竹婆娑，湖西群山北高南低，南临钱塘江，西北有北高峰、狮峰、天竺峰三大山峰，形成天然屏障。而龙井茶园镶嵌于群山山峦峰谷之间，与西湖的森林植被交叉在一起，有利于茶园保持充足的水分。西湖上空的气团和钱塘江面气流汇聚搏击，不同质地的雨露阳光撒向茶园。茶区土壤为泥盆纪石英岩发育而成的砂质土，富含各类营养元素，有害元素含量低，十分适合茶树生长。是西湖这一方好山好水滋养了宝贵的龙井茶园。

3.茶树品种的原真性和特殊性。茶树品种是经过西湖周边独特环境的驯化、以及历代茶人的不间断培育而形成的龙井群体品种，相传已有近1500年。这种群体种茶树丰富的种质多样性特点与龙井茶品质特征达到完美的契合。中茶所从龙井群体中选育成的“龙井43”等品种，其外形和内质均具有明显的优势，多年来被列入龙井茶核心产区的主栽品种。这些传统而具原真性的茶树种质资源，是传统龙井茶品质形成的特质基础，也是西湖山水中茶园景观的重要载体。

4.手工炒茶技艺的原真性和独创性。“老字号”龙井茶炒制“十大手法”被完整地传承下来，其形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性，这是其品质形成的关键工艺。这种工艺是根据特定的品种和原料而量身定做的，是历代茶人摸索得来的经验与智慧的结晶，历来为世人所称颂。龙井茶手工炒制技艺已成为国家级非物质文化遗产，给西湖文化增加了独有的时代价值。

5.龙井茶产品的原真性和香醇性。“色绿、香郁、味甘、形美”是“老字号”龙井茶独特品质最经典的评价，其形状特征从明末清初传承下来。高档龙井茶外形“光、扁、平、直”，呈现为中间大、两头小，形似“碗钉”，茶条扁平光滑无茸毛；香气幽雅清高，具蛋黄清香或兰花香；滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。平和清淡是龙井茶的自然秉性，但淡泊之中有至味，堪称是“老字号”龙井茶的文化魅力与精神价值所在。

正因为老字号龙井茶上述鲜明特征和内涵，成就了其“绿茶皇后”、全国“十大名茶”之首的美名，历来成为茶中极品、宫廷贡品、国家礼品，为广大消费者所钟爱和青睐。

二、珍惜品牌保护

近年来，在杭州市人大、市政府、西湖风景区管委会主导下，相关部门大力支持，茶村、茶农、茶企以及茶叶商会积极参与，以传承文脉、弘扬文化为牵引，珍惜“老字号”龙井茶品牌保护，合力做了大量工作。

—强化茶园基地保护法制环境。杭州市人大常委会颁布的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，把原西湖乡行政区域（东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉）内的龙井茶基地，划定为西湖龙井茶一级保护区，所划区域正覆盖了“老字号”龙井茶园范围。西湖风景区管委会按《条例》规定实施划区定界，划定保护基地和后备基地面积,从而用法定形式稳定了茶园基地，形成了一种茶园基地保护的法制环境。

—提升龙井茶文化景区、乡村品位。多年来，连续实施龙井茶文化景区和村落整合工程，通过对十八棵御茶苑、龙井寺、龙井八景、龙井山园以及龙井村、梅家坞村等进行拆违清障和有序整治，恢复和丰富了龙井茶历史人文景观，使茶文化景观串珠成链，大大提升了“老字号”龙井茶文化景区、乡村的品位。

当地茶农正紧张地采茶 摄/吴汝华

—开创龙井开茶节活动载体。政府重视搭建茶博会、农展会、西湖龙井开茶节等平台，宣传和展示龙井茶文化，尤其是自2005年开始，每年把西湖龙井开茶节活动作为中国（杭州）国际西湖茶博会的开幕大戏，弘扬了“老字号”龙井茶的品牌价值，也创造了一种约定俗成的龙井茶事节庆活动载体。

—承载龙井茶国礼荣耀。改革开放之后，龙井茶由计划调拨改为统一收购，中共中央办公厅每年专门拨付经费下达国礼茶收购指标，落实到收购单位。而收购范围则圈定在龙井、翁家山、满觉陇、杨梅岭、梅家坞等茶村，也就是“老字号”龙井茶主产地，确保正宗和质量。中办警卫局对出色完成承办任务单位多次给予肯定和褒奖。西湖龙井核心产区的龙井茶款待了斯大林、尼克松、基辛格、伊丽莎白二世、普京、默克尔等世界级贵宾，这对客人来说是一种礼遇，对“老字号”龙井茶来说，是一种至高无上的龙井茶国礼荣耀。

今年4月举办的狮、龙、云、虎、梅茶文化活动 摄/李萍

—加强茶树品种资源保护。按照“保护第一、传承发展”的原则，注重保护传统的龙井茶品种资源，在龙井村、满觉陇村和梅家坞村共划定1780亩龙井群体种保护区，设置保护标牌和界桩，所在村与茶农签订长期保护协议，政府每年还安排专项经费购买有机饼肥分发给茶农。同时，在灵隐十莲亭区域专门建立龙井群体种资源保存圃，展示龙井群体种资源不同特质，并力争在群体种资源中培育出新的优良品种，有力地保护了龙井茶树品种资源。

—美化龙井茶园景观。对作为西湖世界文化景观中特色景观植物的龙井茶园，加大了基础建设和综合治理力度。近年来，政府逐年增加资金投入，重点对33.2平方公里西湖文化遗产范围内，也就是“老字号”核心区域内的茶园道路、沟渠、水池、景观等设施进行修建和完善,突出低产茶园改造，并对生长不佳的茶园提纯复壮，改善茶树长势，使龙井茶园与西湖景观相得益彰，产生出“茶景相蕴共生辉”的奇效，构建起了独特的龙井茶园景观，成功助推了西湖申遗工作。

—保护和传承手工炒茶技艺。西湖龙井茶于2008年成功申报国家级非物质文化遗产（绿茶类），先后制定出台《西湖龙井茶手工炒制标准》、《西湖龙井茶手工炒茶师等级标准》、《炒茶人才奖励办法》，采取统一培训、结对帮带、考核发证、炒茶技艺大赛等办法实施炒茶人才培养工程，引导茶农熟练掌握炒茶“十大手法”。还鼓励茶村、企业建立起8个集炒茶、展示、培训、观赏、体验于一体的炒茶中心。目前，在10个茶村内已培养高级炒茶技师54名，炒茶技师253名，并成功申报省、市级大师工作室各1个，保护和传承了手工炒茶技艺。

—营造茶旅游休闲文化。在西湖核心区域茶村内，围绕打造中国茶文化旅游休闲第一品牌，以西湖丰富的旅游资源为依托，以龙井茶品牌为支撑，带动了梅家坞、双峰、茅家埠、满觉陇等茶村的农家乐休闲旅游特色经济快速发展，开办出农家特色茶楼、旅馆520多家，初步建成龙井茶文化旅游休闲示范区。这种把种茶、采茶、制茶、卖茶和泡茶及相关餐饮服务有机组合起来的产业形式，放大了本区域“老字号”龙井茶品牌效应，也营造了杭州茶旅游休闲文化。

三、正视存在问题

2010年9月，杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟（右），秘书长赵宏权（左）与申遗专家朴女士（中）合影

西湖核心产区龙井茶保护管理也面临着现实的挑战。从大的背景看，“龙井茶”在国家工商总局注册后，全省有352家茶企获得许可使用龙井茶证明商标，茶园面积发展到110多万亩，而西湖龙井核心产区仅为近7000亩，湮没在“龙井茶”汪洋之中。同时，“大佛龙井”“越乡龙井”等异军突起，特别是无性系品种和机制茶的日益普及，实现了产业主体的转型和跨越，产业的整体实力全面提升，相比之下，本产区“老字号”龙井茶那种唯我独尊的竞争力则呈现下降趋势。同时，中央“八项规定”出台之后，抑制了高档礼品的消费，对核心产区的高端龙井茶销售带来一定影响。

从西湖龙井核心产区自身来看，与时俱进打造老字号样板品牌还存在着不足。诸如：西湖核心产区“老字号”龙井茶与西湖龙井二级保护区之间的差异性基本被掩盖，良莠不分的现象比较突出；本区域内不同字号的茶品混淆，抹杀了茶叶品类风格和品质区别，老字号龙井茶原有的多样性特色难以彰显；区域内注册的西湖龙井品牌企业众多，“小而散”的分散格局难以破解；机器炒茶普及之后，如何使机器与手工炒茶有机结合尚未制定标准，炒出来的茶叶产品风格迥异；茶产品销售诚信体系缺失，让消费者难以判别和选购，真假问题始终是绕不过的一道坎；茶园的绿色防控仍有差距，产品质量安全问题不容忽视；宣传推介缺少力度，“老字号”品牌的真实信息也难以传播，等等。这些问题如果得不到妥善解决，就会损害西湖核心产区“老字号”龙井茶的声誉，搅乱整个西湖龙井茶的源头，也动摇全浙江省龙井茶的根基。

四、致力创新发展

笔者认为，在浙江省龙井茶保护这盘大棋中，必须把西湖核心产区“老字号”龙井茶的正源保护和创新发展摆到突出位置，采取综合举措实施样板品牌打造系统工程，进一步恢复和强化龙井茶核心区域特色，提升“老字号”龙井茶的美誉度和竞争力，以更好发挥其在全省龙井茶大产业中的领跑示范作用。为此，提出以下“八个创新”对策建议。

1.创新字号格局细分。西湖茶区原本是有细分的，早在民国初期至解放后50年代，龙井茶开始按产地和品质正式分为“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，并依次划定地点、面积、产量和茶叶级别，形成了龙井茶品类的基本格局，所代表的是龙井茶核心产区范围的文化符号和品牌形象。目前，“老字号”茶区分布、地域特色和茶园环境没有大的变化，从尊重历史和正本清源着眼，可以学习借鉴法国对葡萄酒知名品牌管理的模式，将西湖龙井核心产区内的茶园进行细分。从西湖茶区历史沿革和茶园分布现状来看，可将原来的五个字号合并为“狮、龙、梅”三个字号（历史上也曾归类过这三个字号），而后划定各个字号所覆盖的茶村和茶园范围，区分出核心产区龙井茶的主要品目和品类风格，并跟进做好相关工作。这对守护“老字号”龙井茶发源地的根与魂，彰显龙井茶核心产区品牌价值，凸显品牌的“塔尖”形态大有裨益。字号格局的划定需经历一个各方协商、专家论证、反复斟酌的过程，做到谋定而后动。

2.创新茶树品种配置。在西湖龙井核心产区对已有的“老字号”龙井茶园茶树品种，要以有效保护、有序更新、合理配置为宗旨，对已划入保护区的龙井群体种资源，采取硬性措施进行有效保护；同时，兼顾配置和发展已趋成熟的“龙井43”、“龙井长叶种”等无性系品种。还应着力从龙井群体种正宗血统中优选出一、两个适制龙井茶的优良茶树品种，逐步推广普及。适应茶树品种更新升级的时代要求，本着茶农自愿、条件许可原则，着重在低产茶园、平地茶园中发展优质高产的无性系品种，这对创新茶树品种配置、拉长产茶季节、丰富茶叶品目，尤其是显著提高茶农收益无疑会产生良性循环效果。对更换品种要正确引导，防止茶农一味赶早而擅自更换与传统龙井茶血统不一致的其它品种。

3.创新生态茶园建设。在进一步完善茶园道路、沟渠、挡土墙、蓄水池等基础设施，增强其抵抗自然灾害能力的基础上，强化“老字号”龙井茶园源头管理，大力推广茶树病虫绿色防控技术，全面实施以太阳能杀虫灯和信息素色板为主的物理防治，以生物农药和矿物农药为主的生物防治，辅之以科学的化学防治，保护茶树害虫天敌，创新茶树病虫的绿色防控。通过推广测土配方施肥和滴灌技术，减少农药和肥料的用量，并在公路边构筑起完整而严密的“绿篱带”，保护和监控茶园生态环境。可率先在具备基础条件的茶园中，选择几个乃至十几个小区域生态建设示范点，由点到面落实生态茶园建设的各项指标。

4.创新加工制作技艺。首先必须注重传承手工炒茶技艺，通过持续实施炒茶人才培训，创建大师工作室，发挥炒茶中心作用，开展“炒茶王”大奖赛等举措，保护这项国家级非物质文化遗产。同时，随着扁形绿茶机制化的普及，西湖龙井核心产区也要顺势推广这项科技成果。多年来的经验表明，机制茶在色泽、条形、整碎度等方面有明显优势。现在十分需要以求实创新精神，摸索一套运用传统手工与机器制作有机结合、规范操作的加工技艺，制定加工标准和操作规程，把手工炒与机器炒各自的长处融合起来，逐步在炒茶技艺培训中贯彻下去，培养和壮大这支队伍。

5.创新诚信经营体系。以向市场提供货真价实的产品、实现核心产区龙井茶行业自律、重新立起“老字号”龙井茶的品牌形象为突破口，采取多管齐下、行之有效的手段，建立牢靠的诚信经营体系，走出产区混淆、以假乱真、以次充好的怪圈。其重点：一是力推企业做真，使经营企业带头严格龙井茶区域概念，任何时候要经得起市场抽查和消费者质询。二是引导茶农卖真，使茶农强化品牌自我保护意识，真正实现茶农自销产品的可定量、可追溯、可处罚，让求购者买到放心茶。三是确保店面售真，逐步开出以销售“老字号”龙井茶为主的特色门店、网店，构建起个性鲜明的销售网络平台，并规范销售行为，保证产品质量。

西湖龙井开茶节活动缩影 摄/渔樵

各茶村西湖龙井炒茶王风采展示

龙井群体种茶园

6.创新企业经营模式。首先通过企业自律自强、政府扶持途径，遴选一两家实力较强、信誉较高、以经营“老字号”龙井茶为主的茶叶企业，鼓励他们专做、真做西湖核心区域龙井茶品牌，成为像样而正宗的龙井茶龙头企业。为真正树立起西湖核心产区龙井茶品牌形象，今后，可学习借鉴茶科所下属杭州龙冠茶叶有限公司与联想控股佳沃集团“强强联合”操作模式，引进几家实力雄厚的社会资本集团，与本区域几个品牌知名、信誉较高的茶叶企业联合，把主要茶村的茶园统一承租下来，实行统一管理、统一加工、统一包装、统一营销，这不失为解决茶农管理分散、茶企“小而散”格局的一个良策。

7.创新产品销售模式。一要开辟高端茶销售模式。首先确保产品做得高端大气、有名有实，划定出产品上乘的一二个等级，把“老字号”龙井茶“塔尖”形态凸显出来，着重为实力派老板和特殊需求者服务，以此带动整体身价提升。二要创新特色旅游产品销售模式。适应高端消费减少、公务消费压缩的新常态，力推龙井茶精致小型化包装，化整为零，面向大众群体，打造出让人喜爱的特色旅游产品，优先为更多来杭旅游者服务。三要力推网上销售模式。严格标明龙井茶产品区域、产地、等级，避免以次充好、以假示真、搞恶性竞争，真正建立起产品过硬、信誉良好、服务优质的网上销售模式。

8.创新茶饮旅游消费。将龙井村、翁家山村、双峰村与西湖周边的自然山水、十八棵御茶苑、老龙井寺、龙井八景、中国茶叶博物馆等捆绑起来，进一步整合资源，串珠成链，打造一条国内一流、茶界知名的龙井茶文化旅游精品线，建成以龙井茶文化专题陈列、展示展销、茶艺演绎、品茶赏景、茶宴品尝等为一体的茶旅游休闲特色区，以此拉动茶饮旅游消费，让游客深度体验龙井茶文化的魅力和乐趣，光大西湖核心区域龙井茶品牌效应。

五、创造支撑条件

西湖核心产区“老字号”龙井茶样板品牌打造，任重而道远。作为本区域唯一的茶叶商会组织，应积极发挥桥梁纽带作用，创造实现目标的支撑条件。

1.主体支撑。茶农是龙井茶样板品牌打造的主体力量和直接受益者，要通过宣传引导，使他们排除一切思想障碍，强化品牌保护意识，落实主体责任，自觉护好老祖宗种下的、自己赖以生存和发展的摇钱树。

茶艺小姐进行茶艺展示

2.规划支撑。在对产业现状进行全面调查摸底基础上，以打造西湖核心产区“老字号”龙井茶样板品牌为目标，着手编制《杭州西湖风景名胜区老字号龙井茶保护发展规划》，作为西湖风景区编制“十三五”经济社会发展的一个子规划，每年统筹安排实施内容，确保此项工作有序推进。

3.经费支撑。实施龙井茶样板品牌打造涉及内容较多，所需投资较大，应积极争取各级政府农业项目专项资金扶持，并发动茶村、茶农、茶企筹集资金，用于支撑“八个创新”工作。

4.技术支撑。聘请驻杭中国国际茶文化研究会、茶科所、中茶院、浙江省农业厅种植业管理局、浙大茶学系、浙江农林大学茶文化学院等为技术支撑单位，由这些单位组成专家组提供西湖核心产区龙井茶样板品牌打造的技术指导，合力开展重点课题研究和攻关。

5、舆论支撑。把“老字号”龙井茶样板品牌打造融入西湖世界文化遗产保护、推进“杭为茶都”建设整体宣传之中，充分利用报纸、电台、电视台、网络等大众媒体，突出宣传“老字号”龙井茶悠久历史、文化传承、茶区分布、品牌特色。按照政府要求和企业愿望，集中组织茶叶企业分赴国内外重要的茶博览会、展销会上参展，召开有价值、有分量的专场宣传推介活动，整体宣传展示西湖核心区域龙井茶品牌特色，传播真实可靠信息。□