绿水青山造就绿茶金三角以开化龙顶“生态优势转化经济优势”为例

程启坤 姚国坤

开化，山川秀丽，风景如画，犹如明珠镶嵌在浙皖赣三省交界处，旅游资源丰富。开化是钱江之源，那里有钱江源森林公园、古田山、南华山、霞山古民居等旅游风景点。开化又是全国17个具有全球意义的山地保护地区之一，全国9个生态良好地区之一。据国家环境质量监测资料显示，开化在全国2348个县（市）生态环境排序中，生态环境总体质量名列第16位，大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列前10位。因此茶叶的品质自然更好，没有污染也就更安全。

一直以来，开化县委、县政府致力于建设生态功能区，打造国家东部公园，把生态优势转变为经济优势，使茶产业发挥更大的作用。茶产业是生态与经济的最好结合体。

为什么大多数中国人喜欢喝绿茶

中国从北纬18°的海南三亚到北纬37°的山东青岛崂山，21个省市自治区都产绿茶。其中浙江、安徽、江西、四川、湖北、湖南、福建、江苏、广西、重庆、贵州、河南、陕西是绿茶主产区。

中国是一个主产绿茶的国家，绿茶产量占茶叶总产量的74%左右。中国生产的茶叶虽然有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大茶类，但如果用同一份鲜叶原料加工成这六种茶叶，其所含的主要营养保健成分（如多种维生素、茶多酚、茶氨酸等），绿茶最为丰富。世界卫生组织将绿茶定为最健康饮料之一，在全球推广。

何谓绿茶金三角

所谓“绿茶金三角”，是指浙皖赣三省交界的盛产优质高山生态绿茶的三角形地域。全国将近三分之一的绿茶产于浙皖赣三省。浙皖赣三省交界的高山茶区是中国传统优质出口绿茶婺绿、屯绿和遂绿的集中产地。

“绿茶金三角”可分为三个层次：小三角、中三角和大三角。

小三角是“绿茶金三角核心产区”，包括安徽的休宁、江西的婺源、浙江的开化及其周边地带。

中三角即为“绿茶金三角”，是传统出口绿茶品质最优秀的屯绿、婺绿、遂绿的主产地。包括安徽黄山地区、江西的上饶地区和景德镇、以及浙江的衢州地区和淳安建德一带。

大三角是绿茶金三角的外延地域，可称为“泛绿茶金三角”，指浙皖赣三省，北纬28°-32°线范围内盛产优质绿茶的大三角形区域。包括浙江大部、江西的东北部、安徽皖南及皖北沿江部分地区。开化龙顶等100多只名优绿茶高度集中于这个区域。

开化作为绿茶金三角核心产区的优势

开化产茶历史悠久，生态环境优越，出口茶叶优质，名茶品质优异。

产茶历史悠久

钱江源头水，开化龙顶茶。开化建县于北宋太平兴国六年即公元981年，距今有1026年历史。有着悠久的历史文化沉淀，具有深厚的人文底蕴。

开化县有座大龙山，明代时所产茶叶，称作“大龙茶”，产于大龙山之顶的茶，品质最好，因而称之为“开化龙顶”茶。传说元朝末年，朱元璋与陈友谅在九江大战失利，刘伯温与朱元璋走散。刘伯温往开化撤退，来到开化大龙山，人疲马乏之时，喝到了当地的好茶，精神振奋，疲乏顿消。后来刘伯温将这种好茶献给朱元璋，朱饮后连声叫绝，问明产地便赐名“大龙茶”。后来朱元璋做了皇帝，年年进贡大龙茶，这大龙茶就是“开化龙顶”的前身。“龙顶茶”经朱元璋赐名后，成为明代著名贡茶。每年清明前，都是用快马飞舟进京岁贡，深受皇帝宠爱，年年朝贡。至清光绪二十四年，县志有“名茶朝贡时黄绢袋袱旗号篓，专人专程进贡”的记载。光绪之后为国内眉茶主要产区。民国以来为出口茶叶基地县。

开化毗邻婺源，宋代理学家朱熹曾到开化包山讲学。朱熹对包山的自然环境极为欣赏，并对包山的茶叶赞不绝口，曾作诗曰：“携赢北岭西，采撷供茗饮。一啜夜心寒，羝跌谢蠹影。”写出了朱熹对开化包山茶的喜爱。朱熹曾借品茶阐明“理而后和”之大道理。他说：“物之甘者，吃过而酸，苦者吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。” 离包山不远的石柱村口有个凉亭，亭内有“铭茶石”，朱子常在此设茶宴，斗茶吟咏，以茶会友；亭上有朱熹所题的“问津亭”、“知道处”两块匾额，意为品茶更是品人生。由此可见朱子对茶道奥义理解至深且透。

生态环境优越

绿茶金三角核心产区一千米以上的高山有100多座，山高云雾多，高山出好茶。休宁的齐云山、黄山、婺源的大鄣山、开化的大龙山，都是盛产高山生态茶的地方。优越的自然环境和一如既往的生态保护和建设，孕育了茶叶优异的自然品质，没有污染，是我国有机茶的重要基地，因此饮用这类高山生态茶也就更安全、更有利于健康。

茶叶品质优异

开化的开化龙顶，好看（色泽嫩绿）、好闻（香气清高）、好吃（滋味鲜醇）的品质特征是十分突出的。

绿茶金三角核心产区内的茶叶其内质总体上比核心区外的要更好一些，以出口绿茶的原料“炒青”国家标准样来对比，据分析结果（炒青国家标准样1至6级平均数）见下表。

几种炒青内含物测定结果比较

儿茶素品质指数婺炒青 39.09 433屯炒青 38.54 －－遂炒青 38.25 404杭炒青 36.44 333温炒青 －－ 382平炒青 －－ 311炒青 水浸出物（﹪）

由上表可见，绿茶金三角核心产区的茶叶，水浸出物含量很高，说明在热水中能溶出的物质很多。平常泡茶用3克茶叶，就有1.14-1.17克物质溶出来。这些可溶性物质中包含着很多对人体健康有益的营养成分和保健成分，因此常喝这类高山生态茶对健康更有益。

生态优势转化经济优势

2013年开化县茶叶总产12500吨，销售收入6.82亿元，其中以“开化龙顶”茶为主的名优茶产量1527吨，实现销售收入4.85亿元。茶叶增加值约占全县农业国内生产总值的1/4，占农民收入的1/3，成为农民增收的第一大农业产业。

优越的自然生态环境和一如既往的生态建设造就了优越的茶叶自然品质和高标准的卫生质量水平。“开化龙顶”率先在国内达到欧盟茶叶农残检测新标准，批量进入欧盟市场以来，至今还保持无不良记录。

近年来，开化县加速推进美丽茶园建设，以“美化、彩化、景观化”的目标建设美丽茶园助推国家东部公园建设。一是通过套种绿树美化茶园，从2011年以来，已扶持资金160多万元在9800亩茶园中套种了桂花、银杏、香樟等20多万株经济树种、珍贵树种；二是通过抚育管理使茶园美化、清洁化；三是茶场趋向休闲观光化，将茶叶采摘、炒制和品饮项目集中在茶场中向游客推出，并与旅行社合作，吸引城市客源。

在今后茶产业的发展中，开化县提出以“利用山地资源，发挥生态优势，优化产业结构，加快茶产业发展，促进农业增效和农民增收”为主题，以延长产业链为方向，把绿水青山的优势转化为金山银山。□