早餐行为对高中生体质指数的影响研究

2015-12-25刘峻邑

现代食品 2015年23期

◎刘峻邑

（西北工业大学附属中学，陕西西安 710072）

体质指数（BMI）是衡量人体胖瘦程度的标准指标，同时与很多代谢性疾病的发生有很大的关系[1，2]。正常的体质指数对于高中生的健康成长非常重要，现有的研究表明体质指数与饮食习惯有很大的相关性。早餐是三餐中的第一餐，其重要性不言而喻，但早餐习惯与体质指数相关性的研究鲜有报道，本研究希望通过探索早餐习惯与体质指数的关系，增强高中生的体质健康，促进高中生的健康成长。

1 对象与方法

1.1 研究对象和抽样方法

通过网络问卷的方式进行数据的收集，抽样方式为完全随机抽样，绝大多数学生为西安地区高中生。研究对象的纳入标准为：在读高中生（包含高一、高二和高三共3个年级）。

1.2 研究内容

问卷内容包括性别、年级、个人身高、体重等数据，用以计算体质指数BMI；以及早餐频率、早餐地点、早餐种类等早餐行为，分析高中生的早餐行为特点。重点探讨高中生早餐行为与体质指数的关系。

1.3 统计分析

调查问卷经过逻辑核对后，统一使用SAS 9.1软件进行数据的录入和分析。首先以数值变量BMI为因变量，以早餐行为（早餐频率、早餐种类、早餐时间和早餐地点等）为自变量进行单因素方差分析。然后，进行早餐行为对BMI影响的多元回归分析，使用非条件Logistic回归模型分析影响体质指数的因素，以各影响因素（早餐频率、早餐种类、早餐时间和早餐地点等）为自变量同时引入模型，采用“后退法”筛选变量，变量剔除的概率水平为0.10。

2 结果

2.1 调查对象基本情况

本次调查共回收有效问卷168份。其中男生84人，女生84人，各占50.0%；高一、高二学生共38人，占22.6%，高三学生130人，占77.4%。

调查对象体质指数（BMI）在14.9～39.9，平均为21.3±4.8。其中，男生BMI平均为22.3±5.2，女生BMI平均为20.4±4.2，男女生BMI差异具有统计学意义（P＜0.05）。不同年级学生BMI差异无统计学意义（P＞0.05，见表1）。

表1 调查对象基本信息及体质指数

2.2 高中生早餐行为现状

从表2可以看出，绝大多数高中生有着吃早餐的行为，占到总量的82.1%，其中，每天都吃的人占到50.0%。且早餐大多以谷类和蛋白质食品为主，蔬菜在早餐中仅有15.5%的出现频率。早餐地点多以方便和价廉为主，快餐店鲜有人去。

2.3 早餐行为对BMI影响的单因素分析

以不同的早餐行为（频率、不同的食物种类）及早餐态度（对早餐重要性的认识程度）为自变量，以BMI为因变量，进行单因素的方差分析。结果显

示，蛋白质的使用与否对BMI的影响有显著性差异（P＜0.05），其他的早餐行为及早餐态度对BMI的影响均无显著性差异。

表2 高中生早餐行为现状

表3 早餐行为对BMI影响单因素分析

2.4 早餐行为对BMI影响的多元回归分析

多元线性回归结果显示，性别、蛋白质摄入2个自变量的效应具有统计学意义（P均＜0.01，见表4）。

3 讨论

随着经济的发展，高中生的体质健康问题越来越突出[3]，改善高中生的健康状况迫在眉睫。随着人们对于早餐认识的增加，越来越多的人开始关注到早餐对于体质健康的重要性[4]。在此项研究中，很多高中生没有意识到早餐的重要性，仅有50.6%的学生每天都吃早餐，将近一半的学生没有养成每天按时吃早餐的习惯。在偏好的早餐种类中，蔬菜（84.5%）、油条等油炸食品（79.2%）以及肉类（79.2%）的比例较高，而鸡蛋牛奶等蛋白类（40.5%）食用比比例较低，高中生正处于生长发育的高峰期，搭配合理的早餐种类可以提供更充足的营养，同时也有益于健康[5]。而过多的食用油炸类食品可能会增加肥胖的发生率，以及各种各样的消化系统疾病。在早餐行为对BMI影响的多元线性回归中，蛋白摄入对于BMI的影响是有显著性差异的，且是负相关的，这说明食用蛋白质越少，则BMI越高，肥胖的发生率越高。牛奶、鸡蛋等蛋白质食品可以提供机体生长发育所必需的氨基酸，同时又不易导致肥胖的发生，是比较理想的早餐选择[6]。社会、学校以及家庭需要意识到早餐习惯对于高中生体质健康的重要性，加大宣传力度，促进高中生的体质健康。