培根会致癌吗

文_钱 程

培根会致癌吗

文_钱 程

最近，“培根致癌”的文章在“朋友圈”疯转，那么真相到底如何呢？

不久前，IARC把加工过的肉制品升级为1类致癌物，同时也将红肉列为2类致癌物。但这并不代表这些东西完全不能吃，而是为了提醒大家—如果你过去每天都要大量食用这些食品的话，是时候换一种更健康的饮食方式了。

IARC的全称是“国际癌症研究中心”，是世界卫生组织下属的一个研究机构。它提供了一个致癌物的分级系统—

1类致癌物：研究已经确定对人类有致癌作用的物质。

2A类致癌物：在动物实验中已经有充分的致癌证据，但对人体的作用尚不明确，理论上对人体有致癌作用的那些物质（致癌可能性较高的物质）。

2B类致癌物：在动物实验中的致癌证据不是很充分，人体实验证据更是有限的那些物质（致癌可能性较低的物质）。

3类致癌物：对人体的致癌性尚未被归类的物质，或者虽然对某些动物有致癌作用，但已经证明对人体没有致癌作用的物质（一般认为不致癌的物质）。

4类致癌物：没有充分的证据证明致癌的物质（不致癌的物质）。

网上的一些文章有一定的误导性。

第一，把培根跟砒霜并列，这很容易给人造成一种“培根跟砒霜的毒性一样大”的错觉。其实，致癌性跟毒性完全不是一回事。致癌性是一个概率名词，就算是1类致癌物，也不是说吃了100%就会得癌症，它只是说，你吃了以后得癌症的概率会比不吃大一些。

第二，忽略了目前的研究大部分是用“长时间、大剂量食用”来作为参考的。大部分人其实经常摄入致癌物质，例如同样被列为1类致癌物的雾霾、日光浴、烟草、酒精、槟榔、石棉等。如果再看2A类致癌物列表，你会发现还有氯霉素、油炸食品等。要做到完全不摄入这些致癌物并不现实，但少量摄入，对人体的危害确实非常有限。

这样看来，培根、火腿等加工肉制品似乎也不像新闻中说的那么可怕。