逆袭人生，从保护味蕾开始

美妙

每人心中都有一道菜

在普鲁斯特的巨著《追忆似水年华》里，有很多这样的片段：一杯咖啡或一块薄饼都会引出一段故事一个场景。

萧伯纳说：“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”

网友说：“没有哪一样东西会比食物更能安慰人心。如果有，那就是爱，唯美食与爱不可辜负！”

Love说：“高兴的时候用美食庆祝，失落的时候用美食安慰，美食‘赋予你安全感、满足感。”

科学家们说：“在所有感觉记忆中，视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。”

所以，在你的内心深处，是不是有那么一款无可取代的食物，它也许是小时候妈妈拿手的一道菜，也许是ta给你做的一顿爱心便当，也许是旅行中偶然品尝到的一款叫不出名字的小吃……？与其说这是舌尖上的美食，不如说这是舌尖上的情感。

在中国，用餐前我们喜欢说：请慢用。唯有美好的事物才值得我们花时间慢慢享受。

在巴黎，也流行Food + Feeling（食物+感情）的美食哲学，希望用餐者带着感情去感受每一道菜，同时，也期望厨师满怀热情地做菜，在盘中留下个人的情绪和风格。

而国际慢食协会认为：味觉需要被教育。因为食品意味着快乐、礼仪和社交，吃的行为影响着我们的价值观、态度、情绪、行为。

心理专家建议：“你不妨顺着味觉去回忆，当你将内心深处挥之不去的味道进行良好的解读后，某些你一直忽略却深深影响着你的东西，才真正浮出水面，你也许会对自己和未来有更清晰的认识和把握。”

“城市有很多伪装，

胆固醇伪装营养，

抗生素伪装健康，

三聚氰胺伪装蛋白质，

吃货用美食战胜伪装，

才能安抚受伤的心灵。”

欧阳应霁

刘阳

曾是中关村某公司的硬件工程师，后来去法国留学。和许多中国留学生一样，他最初的想法是在国外拿个文凭，然后回国找一份薪酬优渥的工作，然而，他的职业规划被一块奶酪颠覆了。在他居住的科西嘉岛生活着很多原住牧民，他们以放羊为生，并用自家产的羊奶做奶酪。一天，邻居让他品尝了一块手工制作的正宗法式奶酪，刘阳彻底被这种美味征服，职业规划秒变——手工奶酪，做起！

味蕾改变了我的人生

在法国有三宝：奶酪、红酒、大空客。天然奶酪有几千年的历史，就像中国的豆腐乳那样古老。在法国传统文化中，手工文化特别迷人，匠人们一点一滴潜心制作，不追求速度，不追求规模，不快速拷贝，不赚快钱，一代代传承……

第一次吃到那样的奶酪可以用“震撼”来形容，跟我之前吃的完全不一样，一种很新奇的体验，发酵后的口感丰富，味道又足又纯，让人瞬间产生满足感，甚至你能尝出发酵后十几种氨基酸的味道，在嘴里圆润细滑，就是那种动物天然的乳汁发酵后该有的味道。而此刻，仿佛有一只幸福的小绵羊就在身边。难以想象的是，还能在奶酪中感受到四季的变幻、花草的更替，因为羊的食物会随着季节的变化而变化，这样微妙的变化依然会体现在奶酪的口感里，这也是手工奶酪的特色，完全依赖自然。

口味是跟情感相联的，我要给大家最纯粹的东西，我不想做得不伦不类，中国人的味蕾其实很具有包容性，什么都敢吃也什么都能吃，而当你的口味变了你的生活也会随之改变。我们处在一个什么都要提速的时代，要快快快，工作快，升职快，吃饭快，慢下来就不知所措，对食物不走心，也就意味着盲目忙乱，缺少幸福感。所以，我有勇气推荐给中国人原汁原味的手工奶酪，而不是迎合市场，什么流行做什么。

盘点那些毁坏味蕾的坏习惯！

改掉这些坏习惯，享受每一餐，你的生活，包括你整个人都会焕然一新！

不良的饮食习惯。不良饮食习惯会加速锌的流失，而锌是主宰味觉的操盘手，长期缺锌会影响味蕾的生长，而只有足够的味蕾，才能感觉到饭菜的香味。这么一说，我想你就该明白了，为什么很多挑食的孩子要补锌！含锌最多的食物是牡蛎，此外小鱼、绿茶、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黄、动物肝脏也是棒棒哒。

吃饭速度过快，囫囵吞枣。只有细嚼慢咽，才能增加食物与味蕾的接触机会，提高其兴奋性。哈哈，跟恋爱一样，高质量的约会总是没错滴！

每餐吃得太饱。吃得太饱会让你的小味蕾处于疲惫状态。

重口味。刺激性及过冷过热的食物都可能破坏味蕾。

吸烟，吸烟，吸烟——重要的事情说三遍。会导致味觉功能失调乃至丧失。

最后再告诉你一个不得不面对的真相吧，跟脸上的胶原蛋白一样，随着年龄的增长，味蕾的数量不仅会逐渐减少，而且剩下的那些功能也大不如前，这也就是为什么老年人总觉得吃饭木有味道的原因！

石嫣

中国人民大学农业与农村发展学院博士，清华大学人文与社会科学学院博士后，国家发改委公众营养与发展中心全国健康家庭联盟健康传播大使。中国慢食协会（筹）秘书长。国内第一位公费去美国务农的学生，至今发表过二十余篇有关农村发展的论文，并翻译了《四千年农夫：中国、朝鲜、日本的永续农业》《分享收获：社区支持农业指导手册》《慢是美好的：慢钱的魅力》三部相关著作，著有《我在美国当农民》一书。

菜没菜味，肉没肉味，人没人味

食物是连接人与人、人与自然，以及人与自己的载体，当我们的食物低质化，种植的时候各种添加，烹调的时候各种添加，出售的时候各种添加，吃饭和做饭变成纯物质的以及纯本能的活动时，我们的生活也好不到哪儿去，所以，有人说现在是菜没菜味，肉没肉味，人没人味。

很多食物是用添加剂调和出类似这种食物的味道，或者用调料来掩盖食物本来的味道，尤其是那些已经不新鲜的食物。我们不仅是在欺骗自己的味蕾更是在欺骗自己、敷衍自己。也许有人会说，那些有机的、纯手工的食物太贵了！当我们购买衣服的时候，会关注其品牌、设计感、面料等等，甚至愿意花更多的钱去买用心制作的高定。但长久以来我们对食物的消费理念是：食物是廉价的。其实，世界不存在物美价廉的东西。一年养的猪和三个月养出来的猪肯定不一样，就看你愿意不愿意花更高的价格去享受更好的。

2001年在美国，国际慢食协会建立学校菜园，孩子们可以种植自己的食物，提高园艺技能的同时对感官进行训练和刺激。意大利现在已经有300个学校菜园。未来，在中国也有建立学校菜园的计划。现在，我们经常把城市人带到田间地头，展示种植、生产过程，让他们去辨别，去品尝，从而了解食物，了解自然，只有了解了才会尊重。当我们一直以来看到的都是整齐划一的西红柿、胡萝卜、南瓜……就以为这是食物本来的样子，但凡看到自然生长的食物，反倒觉得是歪瓜裂枣，是变异。所以，关于“味蕾”的教育势在必行，而且要从娃娃抓起。

跟着电影感受美食：

但凡美食剧集都会给人幸福感和满足感，阳光灿烂的周末，看几部美食剧集，也还是蛮过瘾的。

森女系：《小森林》

平凡女孩市子像所有的北漂一样，她是“东（东京）漂”，不过她终究无法适应快节奏的都市生活，回到了妈妈的老宅——位于日本东北地区的村庄小森。那里山清水秀静谧安逸，村民们日出而作，日落而息，时不时上山采摘些时令山货，夏天有岩鱼盐烧，秋天有美味的栗子饭……市子耐心地做着这些不起眼的美食，悠然地享受着大自然的馈赠，同时，也把对故乡的热爱融入了美食中……

治愈系：《海鸥食堂》

在芬兰海边，有一个温暖的食堂——海鸥食堂。店主人日本女孩幸惠，希望用简单、温暖的传统手卷留住客人的心。慢慢地，食堂热闹起来，有她的同乡绿和正子，有迷恋日本文化的小帅哥，有被肉桂卷香味吸引进来的芬兰老太太，还有那个迷恋咖啡机的中年男人……从头到尾，整个片子都洋溢着快乐和温情，暖暖的笑容，浓浓的咖啡香，宁静闲适的风景……绝对熨帖我们浮躁的内心。

励志系：《Julie &； Julia 》（《朱莉与朱莉娅》）

曼哈顿白领Julie在职业的瓶颈期，决定用一年时间制作美国最受欢迎的名厨Julia第一本食谱《精通法国烹饪的艺术》中的524道菜。出乎意料的是，Julie在潜心制作美食过程中找到了自我！而Julia也是一名“慢女子”，她不急不徐，精雕细琢，写《精通法国烹饪的艺术》花了她八年的时间。在这期间，她的出版计划一再受挫，丈夫受到了不公正待遇……但这些都没有使她失控。Julie &； Julia 证明了，最美的菜肴是由快乐、平和、有爱的心境创造的。