基于授课对象特征的高职酒店管理专业《饭店管理概论》课程教学改革探析

张伟

摘要：《饭店管理概论》是高职酒店管理专业的核心基础性课程之一。如何通过教学改革以提高该课程的教学效果已成为专业教师研究的热点。本文在对这些研究分析的基础上，结合本人长期的教学实践经验，从授课对象特征的角度，指出该课程教学改革的核心在于立足学生的学习能力，培养学生的学习兴趣和专业认同感，并就此提出提高该课程教学效果的一些措施。

关键词：《饭店管理概论》；高职酒店管理专业；学习兴趣；专业认同感

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）51-0104-02

一、问题的提出

《饭店管理概论》课程是高职院校酒店管理专业的基础核心课程之一。该课程理论性较强，加之学生对饭店管理的认识较少，因而学生常常感到该课程过于抽象和枯燥。一直以来，如何提高该课程的教学效果是从事课程教学的一线教师所研究的议题。这些研究基本上就课程本身的性质来谈课程教学的改革，研究多集中在教学方法和教学内容的改革上。提出了很多有效的教学方法，如任务驱动式教学、案例教学、工学相结合、情景模拟等等。然而，本人在教学实践中却发现，如果忽视了学生的特点，这些方法就不能够很好地发挥作用。本文将立足于该专业学生的特点，对如何提高《饭店管理概念》课程的教学效果进行探讨。

二、授课对象的特点

在高职酒店管理专业教学计划中，《饭店管理概论》课程被安排在大一上学期学习。该专业的大一新生一般具有以下几个特点：

1.学习能力比较差。《饭店管理概论》是一门涉及内容广泛、理论性很强的基础性课程，对学生的学习能力要求比较高。但在高职院校，酒店管理专业相对于会计、建筑、机械、护理等专业而言，属于冷门专业，因此分数线更低一些。学习能力差，使得学生对于一些理念性、逻辑性较强的课程学习起来比较吃力。他们对一些基本理论不理解，也不能跟着老师的节奏讨论一些问题。

2.对专业了解很少，专业认同感比较差。社会上对酒店专业的认可度比较低，因此，该专业的学生很多都是志愿服从的调剂生。他们并不认可这个专业，学习的主动性差。还有一部分学生是按志愿录取的，但他们并不了解酒店管理专业。酒店业发展迅速，然而社会上对酒店专业的偏见依然存在。例如，认为酒店行业是不三不四的行业，是吃青春饭的、侍候人的行业等。这些偏见导致很多学生对专业的认可度低。

3.家庭比较贫困，对酒店缺乏感性认识。《饭店管理概论》课程以高星级酒店为载体，探讨酒店行业的发展和管理问题。而高职院校的贫困生比较多，对高星级酒店接触较少，影响学生对于书本知识的理解。

4.缺乏基础理论知识。高职院校的培养目标是高级应用型人才，偏重于应用能力和实践能力的培养。因此，高职酒店管理专业课程以应用型专业课为主，并没有经济管理类的基础理论课，如《管理学原理》等。《饭店管理概论》课程主要是运用管理学的知识进行饭店管理，而学生在学习这门课之前，没有接触过管理知识，因此书中出现的一些概念、理论学生无法理解。

三、《饭店管理概论》课程教学效果的提高

缺乏对饭店管理的感性和理性认识，课程设计中没有相应的基础理论课程，高职学生本身学习能力比较弱，这些因素使得《饭店管理概论》成为一门学生难学、教师难教的课程。本文认为课程要切合授课对象的特点，立足于他们的学习能力，让他们能听懂课程内容，愿意参与到课堂教学中来。

1.降低课程学习难度，培养学生学习兴趣。目前，《饭店管理概论》课程基本上包括三个部分：第一部分是饭店认知，主要学习饭店的概念、特点、分类，业务特点等，这一部分的内容比较容易理解；第二部分是饭店管理的理论基础，这部分内容比较抽象，枯燥；第三部分是具体的管理职能的介绍，包括组织管理、服务质量管理、人力资源管理、营销管理、公共关系、物资管理、安全管理等。这些内容体系比较庞大，而很多知识又需要其他基础理论的支持。但由于课时限制，教师往往只能点到为止，学生也是一知半解或完全不能理解。针对这些情况，本文建议降低课程学习难度，减少课程学习内容，从以下三个方面进行改革。

首先，充实第一部分内容。增强学生对酒店行业的感性认识。例如，补充社会上呈现出来的新的酒店类型，介绍社会上一些著名的酒店等。这部分内容比较简单，并且能够采取图文并茂的形式来提高学生的学习兴趣。其次，弱化第二部分内容。教师在讲解管理基础理论时往往注重管理方法和管理措施的应用。但本人在教学过程中却发现，在此处让学生应用具体的管理措施是不可行的，因为学生对饭店管理缺乏认识，还不具备应用理论解决问题的能力。因此，教师在讲解过程中应弱化这部分内容，重点讲解管理思想和管理理念，培养学生思考问题的方式和角度。最后，精简第三部分。教师重点介绍饭店组织管理、服务质量管理和人力资源管理即可。其他内容都会有专门的课程学习。而且组织管理、服务质量管理和人力资源管理相对于其他内容而言，学生更容易理解，也能够参与到一些课堂案例讨论中来。

2.充分利用课程教学，提高学生的专业认同感。《饭店管理概论》是学生接触到的第一门专业课，教师要提高学生的行业认同感。一方面，通过课堂教学，引导学生认可这个专业。例如，教师在分析酒店业发展的历史和规律时，可以通过阐述酒店业发展同社会经济发展之间的关系，通过一些酒店业发展的具体数据和一些案例生动形象地向学生展示酒店业在社会发展中的作用。另外，还可以请酒店行业管理者来校讲学，向学生展示酒店职业的发展前景和魅力。

3.多种教学方法灵活运用，提高课程教学效果。任务驱动法、案例讨论法、工学结合法都被认为是提高学生参与性，进而提高教学效果的有效方法。然而，笔者在十年的教学实践中发现，在运用这些教学方法时，要考虑到学生的特点，否则，将会出现无法完成任务、不主动参与案例讨论、增加专业厌倦感等问题。任务驱动教学方法是指教师在上课过程中激发学生完成任务，引导学生积极主动地思考和解决问题。任务驱动教学法能否取得效果，在于任务的设置。如果过于简单，则达不到目的。例如，将任务设置成了解一家饭店的发展情况，则学生会从网上抄一些饭店的简介。如果任务过于困难，学生则无从下手。例如，为某一家饭店制定发展计划。学生缺乏对饭店的感性认识，这类任务很难完成，最终会导致学生上网抄袭。相比较而言，如果将任务设置成“学生分组自主选择一家酒店，采访酒店某一管理者，并达到参观酒店的目的”，就比较容易实现，且不易抄袭。endprint

案例讨论法一般会和情景模拟相结合，引导学生扮演各种角色，模拟案例情景，让学生扮演、体会，分析讨论，提高学生的参与性。案例的选取很重要，案例要来源于现实经营活动，具有吸引力和可操作性。这就需要专业教师具备一定饭店管理的实践经验，或者至少每年要去饭店实际调研一段时间。问题的设置也要切合授课对象的专业水平，如果总是将问题设置成“如果你是管理者，你会怎么做”，那么，学生就会从书上去机械地寻找答案，而不去分析案例，因为学生不能从管理者的角度思考问题，对整个饭店管理所涉及到的因素等也无法把握。

几乎所有的高职酒店管理专业都制定了工学结合的计划，即在大二下或大三时进行为期半年至一年的顶岗实习。这种形式的工学结合对于《饭店管理概论》课程的学习并没有作用。如果学校能够配合该门课程的教学，与高星级酒店联系，让学生在酒店里体验一天的管理者，即每个中、基层管理岗位安排一个学生见习几天，要求每个学生就自己见习的岗位写一篇报告，发表自己对饭店管理的认识。教师把这些报告集中起来，在班级传阅，并在教学中穿插分析。这种方式至少可以达到三个目的。其一，通过报告的传阅，每一个学生都会了解其他岗位，从而对整个饭店管理都有清晰的认识；其二，教师在课堂中分析学生的报告，提高学习兴趣；最后，教师还可以了解学生对饭店行业的看法，发现问题，及时引导和沟通。

总之，《饭店管理概论》是一门重要的基础性课程，也是酒店管理专业学生接触到的第一门专业课程。在改革教学方法和教学内容时，必须要考虑授课对象的特征，简化深奥、抽象的理论知识和对学生能力要求较高的实践性环节，要把改革的重点放在精简教学内容、培养学生学习兴趣和参与能力，进而提高学生专业认可度上，以此提高教学效果，实现教学目标。

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