法国长寿村吃什么

2015-12-10撰文茅青发自巴黎

中国新时代 2015年1期

关键词：亚娜克里斯蒂阿尔及利亚

撰文>>>茅青（发自巴黎）

法国长寿村吃什么

撰文>>>茅青（发自巴黎）

有一位叫卡西奥蒂斯的老人，他已经104岁了，

每天早上读报不用戴老花眼镜，脸上皱纹也不多，他还幽默地向要求拍照的英国记者说，

你那里没有像我这样的老人家吧？

一次同几位经济学家聚餐，席间大家谈起当今发达国家人口老龄化阻碍经济发展，也说到中国今后会面临同样的情况。一位经济学家便说：“问题的实质是，该死的不死，该生的不生！”此话听起来刺耳，却一语道破“天机”。日本的例子最明显，据日本媒体报道，如今日本老人用“尿不湿”的销售量，已经超过婴儿用的“尿不湿”销售量。可话说回来，一国的人均寿命延长，说明生活条件改善后，人可以更长寿。这总是好事吧。201 2年5月，正是法国“暖风熏得游人醉”的季节，我同好友克里斯蒂亚娜一同前往她老家——法国著名的长寿村热尔省的奥德小镇旅游，顺便探访这里老人的长寿秘诀。

克里斯蒂亚娜的老家在热尔省，这里的长寿村在全世界都小有名气。克里斯提亚娜的双亲都已辞世，母亲96岁离去，父亲活到98岁。乍一看，这个地方同法国别的地方没什么差别，山清水秀是必然的，绿树成荫也没什么奇特。这里的人为什么比其他地方的人长寿？令人好奇，更想一探究竟。

饮食不清淡心血管却很好

据法国经济统计局的数据，法国最长寿的地区是南比利牛斯地区，其中又以热尔、拉韦龙以及上加龙三省的长寿老人最多。法国自上世纪60年代起就开始调查老人的生活方式和生活环境。1978年，法国的雷诺教授首次提交了一份报告，详细描述了长寿老人的饮食状况和特征，并认为正是这些饮食特征帮他们延长了寿命。此后，法国心血管疾病防治所也专门派人对这几个省的老人做了调查，他们发现一个有趣的现象：这些地区的居民饮食并不清淡，他们食物中所含有的脂肪酸同其他地区居民差不多，然而他们当中患心血管病的人却很少。统计显示，这一地区居民心血管发病率为万分之八，而美国这一数据是它的4倍。这是什么原因呢？

克里斯蒂亚娜说，她母亲90高龄依然操持家务，一日三餐亲自下厨。他们在95岁以后才进入养老院，此前一直独立生活，不靠任何人照顾。克里斯蒂亚娜是独生女，在巴黎生活，再加上她丈夫身体不好，每日要照顾丈夫起居，一个月只回家一次看望父母。

克里斯蒂亚娜说她母亲每周要写一个菜谱，把本周要吃的菜记下来，便于采购和烹调。菜谱写在日历背面。我看了她母亲进养老院前的一本日历，是5月最后一周的菜谱。克里斯蒂亚娜留下作为纪念没有丢掉。看了菜谱，我的第一感觉是，他们平时吃饭非常丰富，荤菜并不多，但每餐离不开奶酪和红酒。早餐一般是巧克力奶，两片涂抹蜂蜜的全麦面包，一个水果。后来，老人因为牙齿不好改吃水果泥。午餐是蔬菜汤、意大利面条和色拉，每周3次午饭有肉，另外日子的午餐基本吃素。荤菜多是鸭肉或鱼。配菜是蔬菜泥或土豆泥。偶尔吃一些米饭。饭后要吃一块低脂奶酪（法国人每顿饭后要吃一点奶酪），然后又是一个水果或水果泥。

比如2005年5月26日的一份午餐菜谱：南瓜汤、鸭胸脯、香菜煎土豆、比利牛斯奶酪、水果泥。

晚餐吃得比较少：蔬菜汤、意大利面或者摊鸡蛋。克里斯蒂亚娜说她父母每周只吃两个鸡蛋。

1987年，世界卫生组织展开一项后来被称为“莫妮卡调研”的研究。该项研究显示，法国热尔及拉韦龙省是鸭类及鹅类食品的最大消费地区。这里的居民平时常吃鸭和鹅，鸭肝鹅肝鸭酱鸭油都爱吃。这里的居民还有用鸭油炒菜、煎土豆、拌面的习惯。有点像中国人以前喜欢用猪油炒菜。而在饱和脂肪酸中，鸭油对人体健康是最好的。

红酒、鸭子和大蒜

上述三省人均寿命高于其他地区的消息不胫而走，很多法国人开始效仿他们的饮食方式，营养专家根据当地的饮食结构同时结合科学的营养配方，推出了名为“卡食康”的饮食方法。它强调绿色食品、全麦食品、干果蔬菜以及红酒。例如，它建议人们每顿饭喝半杯红酒，多吃时令蔬菜和干果，使用鸭油或鹅油来炒菜炖肉或煎土豆。同时多吃鸭子，蒸煮烤都行。该方法还建议人们多吃蒜，因为蒜有灭菌、防过敏以及抗氧化的作用。在法国长寿老人多的西南部地区，居民的一大饮食特色也是爱吃蒜。

我们在热尔地区参观了一家养老院，同几位长寿老人聊了聊，这几位老人尽管无大病，但已不能承担家庭重负，有的行动有些不便。

热尔是一个乡村省份，这里居民多以务农为主，是法国人口最少的地区之一。专家认为，农村生活虽然辛劳，但简单平实，这也是长寿的原因之一。热尔的特产是禽类和阿玛尼亚干邑酒。在热尔漫步，常可以看到奶牛场和养鸡场，鸭子和鹅更是成群结队，此外这里大蒜的产量也很高。

热尔还有一个天然优势，那就是气候条件温和，景色畅旷。远处蜿蜒的比利牛斯山脉尽收眼底，近处则是清溪浅谷，绿草如茵。在此逗留片刻就会有心旷神怡的感觉。由于这里的气候和饮食俱佳，近年来不少欧洲人特别是英国人都移居这里生活。法国著名电视连续剧《幸福生活在牧场》的外景地就是热尔。

95岁玛丽娅：吃什么都香

我们遇到的3位老人均是女性，其年龄分别为95岁、101岁和103岁。她们身体状况都不错，没有什么大病。95岁的玛丽娅，我们见到她时，她正在看电视新闻，一边看一边同旁人议论时事。除了看电视新闻，她还读报，每张报纸通读一遍，哪里有灾情，哪里打仗，哪里选举她如数家珍。养老院和本地区的事情也逃不过她的眼睛。真是家事国事天下事事事关心。玛丽娅的身体状况不错。视力比笔者都棒，距离电视六七米，不戴眼镜看得一清二楚。她唯一的问题是两腿走路困难，前年跌跤后便不能行走。玛丽娅的胃口很好，吃什么都香。尽管有人持相反的看法，但她觉得养老院伙食很好。

玛丽娅出生在热尔地区一个很小的镇上，后来由于工作关系，她迁往较大的城市居住，但始终没有离开热尔地区。她对我们说，她出生在一个家境较好的家庭，父母和家人平日生活非常细致。她记得小时候在家里吃饭，蔬菜水果的量非常大，周末常吃鸭或者鸭肝等。她到了成年仍保持这一习惯，老了以后，对荤菜的兴趣日益淡薄，喜欢吃更多的水果蔬菜。肉类主要是吃鸡肉和鸭肉，鱼也吃，但猪肉牛肉几乎不吃。说到吃鸭，有人喜欢吃酱鸭，腌鸭，95岁的玛丽娅却喜欢吃新鲜的鸭子，把鸭肉切成片，再放在平底锅中略为煎一下。

101岁阿戴尔：大量吃水果蔬菜

阿戴尔今年101岁。她是在阿尔及利亚出生长大的。1962年的阿尔及利亚战争对她来说是一场梦魇。她同家人回到法国后很久都不能适应法国的生活。她说阿战在她心里留下的阴影至今未消。

此前，我也接触过一些在阿尔及利亚出生的法国人，他们被法国人称为“黑脚”，这种称谓多少带些歧视。而这些人的心理也比较复杂，他们不喜欢法国，久久怀念在阿尔及利亚的生活，在她眼里，阿尔及利亚独立是一场彻头彻尾的灾难。她最爱说的话题就是当年她在阿尔及利亚的好时光：充满阳光和色彩，美丽亲切，一切都是好的，当地人友善，食物丰盛，蔬果新鲜

阿戴尔对我们说，现在人们说什么每天要吃5种蔬菜水果，我们在阿尔及利亚当年每天都吃很多蔬菜水果，早就超过这个数，对她来说那边是天堂。阿戴尔在阿尔及利亚结婚生子。

回到法国后，她就同家人定居在热尔，但她说他们家的生活仍旧保持在阿尔及利亚时的生活习惯，吃很多水果蔬菜。她特别喜欢在菜中加入橄榄油，几乎每顿饭都吃。也喜欢吃烤羊肉。我们问她养老院的伙食如何，她说，其他都好，就是蔬菜不够多。老人身体无大碍，脑子清楚，反应灵敏。

103岁乔安娜：从小就爱走路

今年103岁的乔安娜是农村长大的，她就出生在距离养老院不到4公里的村子，可以说是地地道道的本地人。

她说小时候的学校在镇上，每天要走4公里路去上学，她从此养成了爱走路的习惯。她父母以种植蔬菜水果为业。家中也因此有很多蔬菜水果。她父母有一大块菜园和果园，他们家的核桃树、无花果树、樱桃树、苹果树每年硕果累累。家里还养鹅、鸡、鸭，还有一个猪圈。每年她母亲都自己做鹅肝酱、鸭肉酱、猪肝酱等，比外面买的好吃多了。菜园子更是丰富，番茄、生菜、菜花、茄子、南瓜、胡萝卜应有尽有。乔安娜说她童年最幸福的时刻就是全家过节杀鸡宰牛，邀请亲朋好友相聚，那个热闹劲儿，现在这年头再也遇不到了。

中学毕业后，乔安娜留在小镇上工作，但她仍旧保留幼时家中的生活习惯：自制鹅肝酱，用鸭油和鹅油炒菜，从不吃罐头食品。乔安娜的女儿也学会自制鹅肝酱。乔安娜说她对蔬菜水果的钟爱也从未改变，每天都要吃大量新鲜果蔬。

这三位老人都说“上帝好像还不准备马上收留我们”。