“数”说休闲食品膳食营养

吕天骄

近日，《中国名牌》杂志社联合数据100市场研究公司，就有关休闲食品的消费者选择做了一组问卷调查。调查数据显示，消费者对于休闲食品的健康营养的要求越来越明显。

无独有偶，有望于今年年底发布的2015版《中国居民膳食指南》草案也愈加关注居民膳食的健康需求。专家表示，新指南将根据我国居民膳食结构的实际变化细化膳食标准，在盐、油脂等摄入量上做适度调整，引导人们养成更加健康合理的饮食习惯。

逐步完善膳食标准

据介绍，2015新版《中国居民膳食指南》对于动物油脂、糖、盐的摄入量都将有所降低，对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，修订的《中国居民膳食指南》草案建议每日人体糖类健康摄入量为25g，油脂摄入量控制在25-30g范围内，食盐健康摄入量应为6g。

国外在膳食指南的构建进程中历经较长时间。美国每隔5年更新一次膳食指南，至今已有30年的历史。内容上，美国膳食指南的推荐条目逐渐细化，2000年版为10条条目，2005年版分9个部分细化为41条，2010年版分5个部分细化为29条。此外，日本、新加坡、马来西亚、韩国、泰国、菲律宾、斯里兰卡、印度也都根据各国自身饮食特点推出了膳食指南。

据了解，《中国居民膳食指南》于1989年首次发布，共制定了八条指导内容，在平衡饮食、增强健康素质方面发挥了初步的建设性指导作用。

1997年4月，中国营养学会根据1992年的全国营养调查结果的居民健康状况，发布修订版《中国居民膳食指南》。因城市居民缺钙、慢性病和肥胖症的发生率提高，将摄入“奶制品、豆类”“食量和体力活动平衡”等内容加入指南，同时量化并设计了“平衡膳食宝塔”图。

2007年9月，《中国居民膳食指南（2007）》发布，此时我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率有所下降，《中国居民膳食指南（2007）》论述了居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了平衡膳食获取合理营养的行动方案。指南中，主食的粗细搭配被着重强调，摄入奶制品和豆制品由“经常”上升到“每天”的频率，运动被单独强调，零食的合理选择也增加了新内容。

马冠生透露，为了指导居民达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，修订中的2015年版《中国居民膳食指南》草案还将针对居民膳食结构合理化、营养不良和营养缺乏、孕妇、学龄前儿童贫血率问题做出内容调整；同时，对于居民的不健康生活方式、营养相关慢性病高发情况，为给中国居民提供最根本、准确的健康膳食信息。

休闲食品健康趋势

据食品专家介绍，休闲食品可泛指为除日常饮用水、正餐进食外的食物。随着人们生活水平的高速发展，休闲食品的种类越来越多，大致可分为薯片炸食类、饼干类、坚果类、话梅腌渍类、糖果类、谷物类、酸奶类等。

在国外，忙碌的工作和生活让众多英国年轻白领常以吐司、谷物饼干等休闲食品为日常早餐，更是出现了所谓“方便面一代”的现象。马冠生表示，休闲食品已经从传统观念上的“人们闲暇时食用的零食”，变为人们日常不可忽视的“第四餐”。快节奏的生活使得休闲食品势必丰富起消费者的日常生活，未来休闲食品“营养与健康”的大时代已经到来。

调查也显示，受访人群选择喜爱休闲食品的原因中，占到52.2%和15.4%的前两项重要原因是“方便易饱腹”和“口感味道好”。另一方面，受访人群对于休闲食品的喜好，大多数受访者选择了“非油炸更健康”利于提高休闲食品营养价值的选项。

记者来到位于北京西城区的一家大型连锁超市中，货架上一些标有“粗粮成分”“非油炸”“无反式脂肪”等休闲食品开始进入消费者视野。一位购买饼干的王女士告诉记者：“上小学的儿子非常喜欢这款饼干的奶油口味，而且饼干中还添加了高纤维的粗粮成分，满足了成长期孩子需要丰富营养摄入，正迎合了家长选购休闲食品的重要需求。”

在《中国名牌》调查数据中，受欢迎的前四位休闲食品分别是坚果类38.6%、薯片类19.3%、饼干类15.4%及酸奶类9.8%。对此，首都医科大学附属北京友谊医院营养科医师王佳指出，“大部分的休闲食品非常注重口感，但消费者在营养的选择和摄入方式的控制更为重要。”

对于合理均衡的食用这几类休闲食品，王佳建议，酸奶类、坚果类食品适合作为每日正餐之间的加餐食用，酸奶因含丰富的蛋白质、钙、乳糖，可为人体补充一定能量和蛋白质，坚果富含不饱和脂肪酸，对于人体心脑血管有一定的保健作用。此外，每天食用酸奶不可超过500ml，坚果不可超过20克。

“工作时间紧张时，薯片类和饼干类休闲食品可适当代替日常主食补给能量，但需要注意增加蔬菜、肉类的摄入，以达到均衡饮食的营养需求。”王佳说。

对此，中研普华食品研究员李梅娜补充：“选购休闲食品时要注意重要的文字标注，如生产企业信息、生产许可证号、产品执行标准、成分或配料表、生产日期和保质期等信息。这些信息可帮助消费者最直观地了解到食品营养价值。”

休闲食品未来发展

中国食品工业协会发布的《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究（2014）》显示，从2004年到2014年，全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元增长到9050.18亿元，10年间净增长7118.80亿元，年均复合增长为16.70%。据测算，到2018年，休闲食品产值有望达到发展顶点，增速最大。

食品营养化成为当代消费者饮食发展的一种趋势，对于不断扩大发展的休闲食品也不例外。正如《中国名牌》调查数据显示，对于休闲食品未来改善的建议中，选择排名前三的内容分别是“非油炸更健康”“增加附加的营养价值”和“口感味道”的选项。

中投顾问食品行业研究员向健军分析指出，受访人群中，一线城市的人群食用休闲食品的频率最高，休闲食品作为重要辅食的未来趋势显现。消费者对于休闲食品的健康意识开始觉醒，同时对其所含营养物质的需求更为关注。这样一来，消费者和企业对产品丰富性、口味多样性、健康营养性、携带便捷性等方面都提出了更高的要求。

《中国名牌》调查数据显示，50.6%的人群在调查中表示对于休闲食品所含的营养健康持“不一定”的立场。向健军表示，消费者对于休闲食品的营养问题反映出的迟疑态度，正是休闲食品企业未来发展的重点之一，开发产品向“低热量、低脂肪、低糖”的健康营养型发展。

行业的发展也对休闲食品企业在制作加工流程技术上提出了更高的要求，休闲食品企业选择开发更多健康的原材料、采取低油低温保鲜技术。

李梅娜建议：“随着消费者的需求日益个性化，休闲食品逐渐多元化的产品生产趋势突显，休闲食品企业将对目标消费者人群进行细分，并可以根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，拓展现有产品生产线。”

“虽然休闲食品的消费对象逐渐向各阶段的人群扩展，但年轻时尚的青年群体仍然是休闲食品的消费主力军。”李梅娜表示，休闲食品企业在把握区域特色口味的同时，还要增加复合性口味的生产工艺研究，来满足年轻消费者对于“一次性品尝不同口味”的创新要求。企业也应通过准确产品定位，树立良好的品牌形象。