地方本科院校食品科学与工程专业毕业设计

邱小燕+伍贤进+徐君飞+曾军英+李胜华

摘要：社会竞争的日益激烈让地方高校人才培养模式面临着新的挑战。毕业设计是培养食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力的重要环节，是人才培养模式改革的重要内容。本文分析了地方本科院校食品科学与工程专业毕业设计“产学研”结合的必要性，从科学选题、加强食品科学与工程专业“双师型”教师队伍及“产学研”合作基地的建设等方面进行了思考。

关键词：产学研；毕业设计；食品科学与工程

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）27-0190-02

产学研合作即企业、高校和科研院所之间的合作，三者相互配合，依托各自资源优势，形成集研究、开发、生产一体化的系统，为技术创新提供所需的各种生产要素，为培养创新人才提供平台，是高校开展科技创新和服务经济发展的主要途径。食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学的基本理论和知识作为主要学科基础，以培养食品行业的应用型人才，使其具备独立进行食品加工工艺设计、加工设备选用、工厂设计、食品生产管理与质量监控、技术经济分析和产品营销等专业发展能力。“产学研”结合的毕业设计模式是高校实践教学、全面提高学生素质的一种新型毕业设计教育模式，该模式将生产、教学、科研三者有机地结合于学生的培养过程。近年来，国家部署发展现代职业教育，引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型，因此积极探索新形势下毕业设计“产学研”结合的模式对培养食品科学与工程专业应用技术型人才有十分重要的现实意义。

一、食品科学与工程专业毕业设计“产学研”结合的必要性

1.地方本科院校食品科学与工程专业毕业设计现状。食品科学与工程专业是培养社会需要的掌握食品生产工艺技术的工程技术类人才。工程技术类人才培养的毕业设计中工程类应用型题目应该占到总题目的一半以上。但目前食品科学与工程专业相当一部分毕业设计偏向理论性，缺乏现实针对性。一方面，地方高校的食品科学与工程往往是成立较晚的小专业，师资建设滞后，有丰富实践经验的高水平、高学历的工程设计教师短缺，而师资中占比较大的中青年教师往往是研究生毕业后直接进入高校，尽管具有高学历，但缺乏实质性项目的历练，工程实践能力不足，可提供的工程设计类选题偏少，而且新设食品科学与工程的地方高校缺少毕业设计产学研一体化的实践平台。因此，在毕业设计指导过程中，学生综合实践能力得不到有效的提高。另一方面，学生的毕业设计基本能力比较薄弱，包括文献检索能力、仪器设备操作能力、数据统计分析能力、图表制作能力、写作能力等。因此，毕业设计的进程会减慢、质量会降低。

2.产学研结合模式在食品科学与工程专业毕业设计改革方面的作用。当前地方本科院校的人才培养目标更加明确为培养面向生产、管理、教育、服务一线的应用型人才，“实践教学”是应用型本科院校的灵魂，“学以致用”是应用型本科教育的治学理念，地方高校迫切需要社会的支持与协助——提供更多的实践教学条件和环境，而地方高校的区域性和办学特色决定了其服务地方经济发展的必然性，学校的科技研发必须紧密结合地方经济发展的需求，而企事业单位亦可借助高校的智力资源，合作进行产品的升级改造和研发，以提高社会服务能力。食品科学与工程专业在毕业设计中通过产学研合作的模式，把产业、培养人才、科研结合起来，可以利用食品企业及科研机构在设备、场所、信息、人力资源等方面的优越条件，提高学生在获取知识过程中的参与程度，把理论知识同研究、生产实践紧密结合，培养扎实的专业基础，增强实践能力，能够使学生构建适应社会需求、适应市场竞争的最佳知识结构，将单纯的理论型教育转换成应用型教育，从而培养出食品科学与工程专业的优秀人才。这些人才毕业后又可以反馈社会，服务于企业或科研机构，能够加强人力资源储备，提高食品科学与工程技术应用与研究水平，也有助于加强学校与企业的互信合作，加快实验室研究成果的转化。

二、产学研结合食品科学与工程毕业设计教学模式的思考

1.科学选题。恰当的选题是做好毕业设计的重要前提，题目决定着毕业设计的方向和目标，决定了人才培养的特色。近三年，学院对食品科学与工程专业本科毕业设计选题如表1所示。课题类型包括工程设计类、工艺研究类和纯理论研究三种类型，纯理论研究的毕业设计比例逐年降低，工程设计类课题有适当比例提升，但总比例控制在毕业生总数的30%以内。毕业设计选题应尽量做到与食品科学与工程专业人才培养目标、学生毕业去向、教师的科研课题相结合。（1）“产学”结合——直接就业的学生。目前，大学生就业难已经成为全社会所关心的重要话题，食品科学与工程专业就业形势也非常严峻，对于直接就业的学生来说，掌握食品企事业单位所需要的工程技术，毕业后能够立刻上岗，不需要企业进行二次培养，与社会无缝对接，可以提高自身在应聘时的核心竞争力。因此，来源于生产一线的实际课题或具有实践背景的毕业设计题目是最受欢迎的，这类题目可以使学生切实体验所学的知识在实际中的用处，做出结果后有一种成就感，真正做到学以致用。一方面，学生可以选择导师的横向课题中的一部分作为自己的毕业课题，一般横向课题都是企业在现实工作中遇到亟需解决而自己又无法完成的课题，往往具有应用性、时效性强的特点。一方面，学生可以直接到“产学研”合作基地进行毕业设计工作，这种形式将学生的岗位培训与毕业设计工作同时进行，企业通过学生的毕业设计也解决了亟需解决的工程问题，学生提前适应了工作岗位，培养了工程实践能力，双方受益，不过这种方式需要学校和企业之间建立长期稳定的合作关系。（2）“学研”结合——考取研究生的学生。与本科生相比研究生教育更注重培养学生研究问题和分析问题的能力，特别是该学科的科研教学能力。对于考研的学生，在大三的时候就应该利用课余时间进入实验室参与教师的科研工作，尤其是纵向课题的研究，纵向课题一般具有基础性、层次性、权威性、全面性的特点。学生的毕业设计内容与教师的科研相结合，提早进入实验室就有足够的时间查阅文献、撰写设计方案、培养动手实践能力，并得到导师更全面的指导，从而形成科研思维和良好的科研态度，为今后的研究生生涯奠定基础。endprint

2.加强食品科学与工程专业“双师型”教师队伍的建设。教育部规定：“双师型”教师是符合下列条件之一的教师：第一，有两年以上基层生产、建设、服务、管理第一线本专业实际工作经验，能指导本专业实践的教师，具有中级或者以上职称；第二，既有讲师以上的教师职称，又有本专业实际工作的中级以上的专业职称；第三，主持或主要参与两项应用性项目研究，研究成果已被社会企事业单位实际应用，具有良好的经济或社会效益。指导教师的能力直接影响学生毕业设计的质量，食品科学与工程属于工学专业，实践是该专业培养要求中最重要的环节。“双师型”教师既具有较高的专业理论教学水平，又具备规范的专业实践指导能力，能够保证学生通过毕业设计提高实践能力。加强“双师型”教师队伍的建设是提高食品科学与工程专业学生毕业设计质量的关键。首先，有目的、有计划地派专业教师到食品企业参与生产过程的管理与设计，掌握食品科学与工程专业在实际生产中应用的技术、工艺和设备等，从而提高实际操作能力，反过来又促进教育教学质量的提高。

3.建立食品科学与工程专业“产学研”合作基地。产学研合作基地是食品专业毕业设计“产学研”结合的载体，为深入开展实质性“产学研”工作提供了强有力的保障。学生在基地既可以开展课题研究、承担生产任务，又能进行技能训练、实验和实践，学以致用，学生在与导师和企业员工接触的过程中，能潜移默化地培养自己的综合能力，从而成为应用技术型人才。怀化学院与湘虹葛业签订产学研合作协议，形成集种植、科研、生产、销售一体化的产业链条，生产葛根饮料、葛根面条、葛根茶等系列产品，实现资源开放、人才培养等资源共享；科研项目“四棱豆新品种——湘棱豆1号”在怀化通道侗族自治县等地进行了生产推广，产生了较大的经济效益，项目荣获“中国小康科技成果奖”；另外，还建立了怀化市农产品加工重点实验室、“民族医药研究与开发”湖南省高校产学研合作示范基地，更多的产学研合作基地正在建设中，而且还申请到了“多穗柯产业化关键技术研究与开发”、“茯苓产业化关键技术研究与开发”等多项省级产业化培育项目，通过以产学研合作项目为依托，产学研合作基地为载体，学生毕业设计、科学研究、服务地方经济一体化，实现企业、院校、区域三方共赢。

参考文献：

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[3]郭艳，王敏.提升生物工程专业本科毕业设计质量的探索与实践[J].教学改革与实践，2012，（02）：63-65.endprint