无公害蜂产品生产质量安全控制技术

2015-12-07

中国畜牧业 2015年22期

无公害蜂产品生产质量安全控制技术

本文叙述了无公害蜂产品生产过程中的质量安全控制基本要求，包括生产蜂场设置、养蜂机具、蜂群饲养管理、用药管理、卫生管理、蜂产品采收和贮运等，适用于无公害蜂产品生产、管理和认证。

一、生产蜂场设置

关键点包括场址布局和蜜源植物。

1.场址、布局。主要风险因子是重金属污染、农药残留、大气污染物。控制措施包括：蜂场远离粉尘、居民点、繁忙交通干道和化工厂、农药厂及经常喷洒农药的地区，地势高燥、背风向阳、排水良好、小气候适宜。周围半径5千米范围内无以蜜、糖为生产原料的食品厂。蜂场周围空气中各种污染物的浓度限值应符合GB 3095 中二类区的要求。蜂场附近有便于蜜蜂采集的良好水源。若周边水源达不到要求，应在蜂巢内（外）放置合适的饮水装置。水质符合NY 5027畜禽饮用水标准。

2.蜜源植物。主要风险因子是农药残留、有毒蜜源。控制措施包括：距蜂场半径5千米范围内应具备丰富的蜜粉源植物，应避免受到农药污染。距蜂场半径5千米范围内有毒蜜粉源植物（如雷公藤Tripterygium wildford等）分布数量多的地区，有毒蜜粉源开花期，不能放蜂。

二、养蜂机具

关键点是饲养和生产用具。主要风险因子是重金属污染、微生物污染、有害物质。控制措施包括：蜂箱、隔王板、饲喂器、脱粉器、台基条、移虫针、取浆器具、起刮刀、蜂扫、覆布、幽闭蜂王和脱蜂器具等应无毒、无异味。割蜜刀和分蜜机应使用不锈钢或无毒塑料制成。蜂产品储存器具应无毒、无害、无污染、无异味。

三、蜜蜂饲养管理

关键点包括饲料、补充饲喂、喂水以及温、湿度和通风。

1.饲料。主要风险因子是违禁添加物、生物毒素、微生物污染、重金属污染。控制措施包括：采购的饲料应来源于相关行政部门批准的生产企业。饲喂蜂群的蜂蜜、白糖、糖浆、花粉和花粉代用品应符合相关的质量要求；饲料中不应添加未经国家有关部门批准使用的添加剂；饲料中不应人为添加违禁兽药。

2.补充饲喂。主要风险因子是违禁添加物、微生物污染、糖浆混入。控制措施包括：补充饲喂应使用蜂蜜或者白砂糖，不应用红糖。饲喂花粉或花粉代用品前应灭菌消毒。生产期不应饲喂。

3.喂水。主要风险因子是外来污染物、微生物污染。控制措施包括：早春和夏季喂水时，饲喂器具应保持清洁。可在水中添加少许食盐，浓度不超过0.5%。

4.温度、湿度和通风。主要风险因子是微生物污染。控制措施包括：保持蜂箱内温度相对稳定和通风良好。根据季节采取适当的控温措施。蜂巢内相对湿度保持在65%～85%。

四、用药管理

关键点包括预防管理、药物选择和购买、药物使用。

1.预防管理。主要风险因子是药物污染、微生物污染。控制措施包括：选择抗病蜂种。饲养强群、保持蜂群饲料充足、预防盗蜂，提高蜂群自身的抗病能力。保持养蜂场地和蜂机具清洁卫生。

2.药物选择和购买。主要风险因子是禁用兽药、药物污染。控制措施包括：所用的药物符合GB/T 19168和农业部193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等的相关规定。所用药物的标签应符合《兽药管理条例》的规定。从有资质的蜂药生产企业和经营单位购买蜂药，并保存记录（表1）。

3.药物使用。主要风险因子是禁用兽药、药物污染。控制措施包括：严格执行停药期。投喂或使用蜂药的员工应经过相关培训，并具备用药的相关能力和知识。保持用药记录。

表1 在养蜂生产中国家禁止使用的兽药目录

五、卫生管理

关键点包括消毒剂选择、场地卫生管理、机具卫生管理、消毒记录。

1.消毒剂选择。主要风险因子是药物污染。控制措施包括：选用的消毒剂应符合NY/T 5139 的规定。应对人和蜂安全、无残留毒性，对设备无破坏性，不会在蜜蜂产品中产生有害积累。

2.场地卫生管理。主要风险因子是微生物污染、药物污染。控制措施包括：建立蜂场清理、消毒程序。每周清理一次蜂场死蜂和杂草，清理的死蜂应及时深埋。霉迹用5%的漂白粉乳剂喷洒消毒。

3.机具卫生管理。主要风险因子是微生物污染、药物污染。控制措施包括：建立养蜂用具消毒程序。定期对蜂箱、隔王栅、饲喂器等养蜂用具消毒，并保持用具清洁卫生。

4.消毒记录。主要风险因子是药物污染。控制措施包括：对于场地、蜂机具的物理和化学消毒措施、时间、所用消毒剂种类、来源等应进行详细的消毒记录。

六、产品采收和贮存

关键点包括基本要求、蜂蜜采收和贮存、蜂王浆采收和贮存、蜂花粉采收和贮存。

1.基本要求。主要风险因子是兽药残留、微生物污染。控制措施包括：蜜蜂产品采收期内，不得使用任何蜂药；在休药期内，不得采收任何蜜蜂产品；蜜粉源植物施药期间不应进行蜜蜂产品采收。生产用具、盛具用前严格清洗、消毒；不应用手直接采集或接触蜜蜂产品。在采收现场提供蜜蜂产品采收记录，包括采收日期、产品种类、数量、采集人、用具和盛具清洗和消毒、贮存等。在蜜蜂产品包装上应当用标签在醒目位置标记上所生产的蜜蜂产品品名、生产日期、重量、生产者姓名、蜂场名称所属省市县名和产地。

2.蜂蜜采收和贮存。主要风险因子是糖浆残留、微生物污染。控制措施包括：采收蜂蜜之前，应取出生产群中的饲料糖或蜜。不应用废旧铁桶、铅制桶和非食品级塑料桶等不适宜盛装蜂蜜的容器。巢脾中蜂蜜至少有一半以上封盖后，才可取蜜。每个花期第一次生产的蜂蜜与后续生产的蜂蜜标识后分开存放。单花种蜂蜜与混合蜜要分桶存放。盛放蜂蜜的钢桶或塑料桶应放在阴凉干燥处，不可暴晒和雨淋。

3.蜂王浆采收和贮存。主要风险因子是微生物污染、交叉污染。控制措施包括：采收移虫后72小时以内的蜂王浆。移虫、采浆作业在对所用器具消毒过的室内或者帐篷内进行。采收后的蜂王浆长期贮存时应在-18℃以下，短期内（15 天内）贮存可在4℃以下冷藏。

4.蜂花粉采收和贮存。主要风险因子是粉尘污染、微生物污染、交叉污染。控制措施包括：安装脱粉器（材质最好选用不锈钢或塑料，且使用前经过消毒）前，洗净生产群蜂箱和巢门板上的尘土。花粉粒收集过程中，随时清除混入花粉中的杂物。花粉干燥时尽可能采用风干的方式，避免日光暴晒。干燥后的花粉要密封遮光存放，避免污染。