十二道海味之海鲜沙茶面

撰文/摄影/邓昂

十二道海味之海鲜沙茶面

撰文/摄影/邓昂

作为一名吃货来说，厦门是笔者深爱的一座城市。海蛎煎、面线糊、土笋冻以及各类的海鲜都能从不同的层面去满足你味蕾的各种需要。本期海味高端复刻一款当地的特色面食——海鲜沙茶面。不知能否想象一下，在厦门的老街排挡里去邂逅一碗沙茶面的惊喜。

主料：乌冬面（厦门当地用的是碱面，口感劲道的面条其实都可以）、海虾6只

佐料：鱿鱼圈、鱼豆腐、鱼丸、鱼板、甜不辣肉条

配菜：青菜（茼蒿或者油菜）、豆芽菜、胡萝卜、青豆

调料：沙茶酱、花生酱

步骤：

（责编：沈婷婷）

海虾一半去头、去虾壳、虾线，另一半只剔除虾线、剪掉虾钳（摆盘时使用），剥下来的虾头和虾皮千万不要扔掉，面的汤头好不好全靠它提鲜了。

乌冬面在滚水中煮两分钟，捞出过凉水装入碗中。继续用煮面的水依次把青菜焯熟备用，豆芽盛入面碗中。

虾头和虾皮在开水中小火慢慢地熬制成淡红色，加少许盐。滤掉杂质后盛出备用。

在小碗中加入两勺沙茶酱、两袋花生酱均匀搅拌。锅中加入少许油，爆香刚才调制好的酱汁后迅速倒入虾汤，大火烧开。

在汤中下入准备好的佐料食材煮熟，连汤带料一起浇在面碗中，一碗厦门味道的沙茶面就此完成。

PS：沙茶酱是什么？沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语：Satay)在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。

小贴士：

* 可以根据自己的喜好任意添加各种佐料食材，闽南当地的沙茶面中还包含了猪腰花、血肠、大肠等各种的重口味，请君自便。

* 煮面时，水中可以加点盐，一是可以使面条更加劲道入味，二是煮好的面条也不容易粘连。

* 爆香酱汁时务必要快速搅拌，否则很容易粘锅。

* 由于虾和鱿鱼圈比较容易成熟，煮佐料食材时最后两分钟放入即可。