价格高的不一定就是高端水——专访达能（中国）饮料水事业部执行总经理钟廷毅

｜本刊记者/尚雍贺

价格高的不一定就是高端水
——专访达能（中国）饮料水事业部执行总经理钟廷毅

｜本刊记者/尚雍贺

高端水并不是高价格水。不同的价格是由企业根据其财务的测算、消费者品位的研究，对于产品的定位不同而制定的。我认为安全、健康、天然的水就是高端水。

一瓶矿泉水的背后究竟有着怎样的故事？

2015年8月，《消费者报道》独立发布了10品牌矿泉水检测报告，引起了公众对于矿泉水品质的普遍关注。报告显示，达能益力天然矿泉水口感和水源地等指标均表现良好，在本次测评中综合评价良好。

2015年9月，达能（中国）饮料水事业部执行总经理钟廷毅接受了《消费者报道》记者专访。钟廷毅从事包装饮用水行业多年，对水源地选择、矿泉水水质和环境伦理，有着自己独到的见解。

水企如何控制产品质量？水市场如何演化？消费者应该如何理性饮水和选水？钟廷毅对这些问题都做出了解答。

消=消费者报道 钟=钟廷毅

水源地决定水的品质

消：哪些因素会影响矿泉水的品质？

钟：首要因素就是水源地。当地的地质结构、岩层成分决定了水中矿物质含量，而水源地周边的环境决定了水的安全性。其次是生产环节，一般来说，大企业在生产上都比较有保证。

消费者选矿泉水，关注的是看得见的品质。但作为企业，达能集团也会考虑环境伦理这种消费者无法直接了解的隐性品质。水企取水的方式各不相同，有的是打井取水，有的是从自涌泉取水。打井取水是在改变自然，可能会对当地生态带来不良的影响。

我认为好水具有三个方面的特征：首先是源自优质的水源，天然矿泉水的水源是最为优质的。其次是生产工艺好，一般的大品牌均能做到。另外，好水生产时对生态不造成破坏，注重可持续发展。

消：达能益力如何选择水源地？

钟：中国矿业联合会天然矿泉水委员会经过了

摄影：张杰多年调研，公布了一批中国优质矿泉水水源地，这是中国较优秀的水源地的大概分布。达能益力的水源地就在其中。

确定广东省惠州龙门县为水源地之前，达能集团用了8年时间，观测水源地矿物质形成、水的稳定度、环境等多方面因素。同时，也在全国范围内筛选、对比不同水源地的各种影响因素。

在建厂时，也会考虑是否会给当地居民生活带来积极的影响。达能益力帮助当地居民改善生活，并且得到了政府与环保组织的大力支持。

只有人与生态平衡、共生才能够保护好当地水源。

消：若将来需要开发新的水源地，如何保证不同水源地水质相同？

钟：选择水源地是一个谨慎而又复杂的过程，如有开辟第二个水源地需求，达能益力将按照公司流程花6到8年时间寻找、调研、监测符合公司和国家要求的水源地，保证其水质的稳定。

其实，每个水源地都有取水的限制，这是由企业、专家和政府通过调研协商所确定的界限值。一旦超过这个界限值，将会对当地的生态产生不良影响，并影响水的品质和稳定性。

消：影响矿泉水口感的因素有哪些？

钟：全国现在有数千品牌的矿泉水，很难统一评论。

影响矿泉水口感的因素有很多，如矿物质含量、水龄、温度等，但是最主要的因素还是其本身的矿物质含量。不同水源地的水其矿物质含量不同，因此，各个品牌水的口感也不尽相同。

达能集团在选择水源地的时候集中了法国和中国的科学家，做了充分的调研。达能益力天然矿泉水的矿物质含量与依云天然矿泉水的矿物质含量非常接近，口感相当，这是一个比较全球化的口感。

瓶装水技术含量并不低

消：公众对自来水水质的怀疑是不是瓶装水市场规模得以不断扩大的基础？

钟：自来水是政府的公共服务，在其标准下生产出来的自来水是安全的。

尽管有关自来水的水危机会不时发生，但是消费者也不必盲目恐慌。当有管理或意外问题发生时，并不意味着自来水是不好的产品，它是满足现在中国居民日常生活需求的产品，由有公信力的政府来管理。

消费者可根据实际需求选择自来水或瓶装水，长远来看并不会出现谁取代谁的现象。

1.2 假基因的产生机制 假基因主要通过两种途径产生： ①细胞在分裂之前复制整个基因组时，DNA复制或染色体联会交换过程中功能基因的编码区或调控区发生的各种突变(碱基的插入、缺失、置换或移码)，均会导致复制后的基因无法进行编码，从而丧失正常功能而成为假基因，这种假基因称为重复假基因[3]；②DNA转录为mRNA后再逆转录为cDNA并重新整合进入基因组(很可能发生在生殖细胞中)，在此过程中因为插入位点不合适或序列发生突变而失去正常功能，这样形成的假基因称为加工假基因或返座假基因[4]。

消：某些国家的自来水可以直接饮用，但中国的自来水要烧开喝。这是否意味着中国自来水的水质低于国外某些国家？

钟：欧美发达国家的自来水采用的是直饮水的标准，我们国家自来水采用的并不是直饮水标准。

制定水的标准需要综合考虑本国水质、气候、经济发展水平，以及民众需求和习惯等因素。中国自来水采用的标准是符合中国国情的，因此不能贸然说是水质低于他国。

消：在大众看来，瓶装水是一个加工工艺简单的产品，其科技含量主要在哪些方面？

钟：矿泉水看似工艺简单或生产成本不高，但实际不然。

其科技含量最主要的体现是保护水源地、保障水质的稳定。建立自然生态保护区将花费大量的时间和资金，需要采用先进的取水、引水技术。这就是达能（中国）饮料已经做的事情。

除此之外，达能集团每隔一段时间会采集水源地水样送到第三方检测机构进行数百项的检测，来保证其稳定性和产品质量。让消费者十年后也能喝到与今天品质相同的水。比如我们现在在市面上购买到的益力天然矿泉水就属于经历过20年左右的渗透、过滤和矿化的水。

好的产品并不是先看它是否宣传得好，其食品安全与质量稳定才是重中之重，这些环节均需要较高的科技含量。

要做到既不破坏生态环境、又可持续地发展并保证水品质的稳定性，都要依靠先进的科学技术手段。

价格高不一定是高端水

消：价格高的水就是高端水吗？

钟：高端水并不是高价格水。不同的价格是由企业根据其财务的测算、消费者品位的研究，对于产品的定位不同而制定的。

由目前的市场来看，市场上占主流的还是中低端价格的产品。尽管有一些竞争对手采取了不同的手段，媒体的宣传点和消费者的关注点有些向价格高的水发生转移，但这并不代表整体的市场发生了颠覆性的变化。

我认为安全、健康、天然的水就是高端水。

消：如何看待各种概念水具有的“保健功效“？

钟：水的最主要功能在于解渴而非保健，概念水的本质只是水，它不是保健品更不是药品。并且矿泉水中含有的矿物质需要长期饮用才会对人体产生积极作用，几瓶或者几十瓶的作用不大。

我们提倡的是喝矿泉水是一种好的生活方式，健康的习惯。

达能集团将会紧扣我们的经营范围，暂无意制造和宣传特殊人群用水。

消：瓶装水未来的发展趋势是什么？

钟：随着《包装饮用水》新国标的出台，瓶装水市场也日趋成熟。企业也会越来越规范自己的行为，履行其社会责任。

同时，大众、媒体、企业对于食品安全的关注度也在逐年增加，大家一起规范饮用水市场，这也是整个行业的进步。

我认为，瓶装水市场会越发的丰富。