燃烧的饼干

文｜朱恺月

燃烧的饼干

文｜朱恺月

前几天妈妈告诉我们网上有新闻报道说饼干的含油量很高，用打火机点燃它们，可以像纸片一样迅速燃烧，吃多了对身体有害。这个事情引起了我们的关注，饼干可是我们最爱吃的零食，如果真的像妈妈说的那样，那饼干不就成垃圾食品了吗？带着疑问，我们决定对饼干中的油脂含量进行调查。

我们制作了“饼干喜爱程度调查问卷”，随机选取了一到六年级每班5名同学填写了问卷。接着又到超市了解了饼干的销量情况。通过对问卷和超市饼干销量的分析，我们选取了几种大家普遍喜欢吃的饼干品牌进行研究。

首先，我们对照了这几种饼干的配料表，对它们的脂肪含量进行了对比。

经过比较，我们发现这几种饼干中“长鼻王夹心卷”的脂肪含量最高，脂肪含量最低的是“卡夫优冠酥性饼干”。

那么这些饼干真的会燃烧吗？我们将饼干放在点燃的酒精灯上，结果饼干真的燃烧了起来，而且饼干在燃烧的过程中，还散发出一股烧焦的气味。这些饼干中到底含有多少油脂呢？我们想一探究竟。

用固液萃取的实验方法对饼干中的油脂进行提取

在滕老师的指导下，我们准备用固液萃取的实验方法对饼干中的油脂进行提取，然后进行精确的比较。

我们先用天平称取了50 克苏打饼干。我们把饼干压碎后，首先用研钵进行研磨，然后把饼干末放到一个大烧杯中，再往里面加入石油醚浸泡。石油醚是一种无色透明的液体，能使饼干中的油脂溶解在其中。经过15 分钟的浸泡之后，我们将石油醚从大烧杯中倒出，这时的石油醚已经不是原先无色透明的液体了，变得黄黄的，比较浑浊，看来饼干中的油脂都已经溶解在里面了。我们小心翼翼地将石油醚和油脂的混合物倒入蒸馏烧瓶中，用铁架台进行固定，再连接上冷凝管和冷水，接着用酒精灯对烧瓶进行加热，并在蒸馏烧瓶里插上温度计，以便观察瓶中温度的变化。

很快烧瓶中的液体就开始有变化了，未加热前瓶中液体的温度是23 ℃，当温度升高到34 ℃时开始有一些小气泡冒出，等温度升高到40 ℃的时候，液体已经沸腾起来了。继续加热到88 ℃时，瓶子中的液体便不再沸腾，这时候滕老师告诉我们可以将酒精灯熄灭了。原来石油醚的沸点比较低，前面沸腾蒸发掉的都是石油醚；而油脂的沸点比较高，一般要到200 ℃左右才会沸腾，所以烧瓶中现在剩下的就是油脂了。等到烧瓶冷却后，我们把烧瓶中的油脂倒入量筒中进行测量，发现50克的苏打饼干中居然有7.8毫升油脂。我们用同样的方法对其他饼干进行了提取油脂实验，发现夹心卷和桃酥的含油量最多，其次是苏打饼干，含油量最少的是粗粮饼干。

小小观察员的思考

为什么所有的饼干都会燃烧? 难道是因为它们含油量高吗？

原来在水分少的前提下，含有碳元素的物质都能被点燃，食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等都是可燃成分，因此自然界中，大部分食品是易燃的，几乎所有的饼干都能燃烧。饼干是由淀粉、面粉这些东西做成的，不需要油也会燃烧，脂肪里的油只是起到一个助燃的效果。因此，不能武断地说食品可燃就是含油脂太多。

油脂在饼干中的作用是什么

现在很多人都谈“油”色变，为什么要在饼干中加入油脂呢？原来在饼干的配方中，油脂具有润滑、融合、改善口感和延展性等功能，作用非常显著。

饼干中的油脂对人体有何影响

一些饼干中明确标注加入了起酥油或是氢化植物油等富含反式脂肪酸的物质。人工添加的反式脂肪酸会降低人的记忆力，导致血栓，影响生长发育，对人体伤害很大。

如何正确对待饼干

世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品，饼干类食品就位列其中。这些不健康的食品，不应出现在正常饮食当中，更不能作为主食。长期吃这些不健康的食品会导致肥胖，其中含有的反式脂肪酸会对心血管系统造成损害，加剧动脉硬化，不利于青少年的健康成长。因此，要远离这些垃圾食品。

小小观察员的话

通过这次探究实验，我们真是受益匪浅。小小的饼干中居然有这么多的学问，科学真的就在我们身边，只要我们做个有心人，就会发现许许多多有趣而又值得探究的现象。这次实验也让我们对饼干和食物中的营养，特别是油脂含量有了新的认识，帮助我们建立了更加健康的饮食观。老师夸我们有“科学家范儿”，我们高兴极了，以后也会像真正的科学家一样对科学探究坚持不懈的。

对饼干中的油脂进行提取