鲜黄花菜如何处理才不会中毒

一然

黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就可引发中毒症状。童年时就听外婆说去除了花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。幼年的我确实经常吃她煮的黄花菜鸡蛋汤，也确实没有中过毒，那么这种处理方法是科学的吗？

很遗憾，答案是否定的。虽然，花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危险的。当初外婆只是给汤里放两三朵现摘的黄花菜，大概是总量较少，才没有中过毒。

实际上，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里。只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。

只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。