《食品生物技术》教学改革探索

张丽　王海英

【摘 要】《食品生物技术》是高等学校食品方向各专业一门十分重要的专业基础课程，其教学体系的编排和设置对学生的培养起到至关重要的作用。本文针对《食品生物技术》的课程特点，主要从教学内容和教学方法两个方面进行改革与创新的探索，以激发学生学习兴趣和积极性，提高教学效果。

【关键词】食品生物技术；课程优化；教学改革

食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料[1]。食品生物技术的核心和基础是基于现代分子生物学的基因工程技术，基因工程技术贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。食品生物技术的这些研究内容之间也是相互融合、相互联系，形成一个有机整体[2]。

食品生物技术将众学科知识融于一体，包含的学习内容繁多，而课时只有32个学时。如何在有限的时间内让学生理解和掌握食品生物技术的理论与技术以及其应用，对老师是一种挑战。我校食品质量与安全专业将《食品生物技术》开设在大二地一个学期，对专业知识接触尚浅的学生而言也是一种挑战。因此，有必要深入研究探索相应的教学方法，以达到好的教学效果[3]。本人根据近几年《食品生物技术》教学经验，从教学内容和教学方法两个方面进行改革与创新的探索，以激发学生学习兴趣和积极性，提高教学效果。

1 教学内容的改革

教学内容往往需要与教材密切结合，目前适用于高等学校《食品生物技术》课程的相关教材基本上是分成基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术几章节，这些内容过于偏向生物技术方向，而且章节之间衔接性不强，在编排上显得相互孤立。因此食品生物技术课程的教学内容会显得繁多，而且枯燥乏味[4]。另外，食品质量与安全专业的学生通常对生物技术在食品上的应用更感兴趣。本研究对教学内容的改进主要从以下几个方面进行：

1.1 理清知识模块，抓住主线

食品生物技术课程是以基因工程为技术主线，以细胞工程、蛋白质工程、酶工程及发酵工程为核心模块。其中，基因工程和蛋白质工程为发酵工程和酶工程提供技术支撑。细胞工程为发酵工程和酶工程提供细胞载体。生物技术产品需要利用现代分子检测技术进行监测和评价。在这个大框架下，再对各个章节的内容进行凝练和归纳。例如，基因工程，这一章是食品生物技术课程的核心，其教学内容可以基因操作步骤为主线，即“分”、“切”、“接”、“转”、“筛”、“表”。在这个技术路线的基础上，补充相应的知识内容。学生学起来就比较连贯而且能够从总体上把握住重点。

1.2 把握教学重点和难点

食品生物技术涉及的知识繁多，不可能面面俱到。在课堂上授课时需要突出重点，才能在有限的课时情况下，完成教学任务。例如细胞工程这一章，重点就是植物、动物和微生物细胞基本培养方法和技术。而且微生物细胞培养与学生已开设的《微生物学》重复性高。在这种情况下，重点讲授植物、动物细胞培养的方法，并且在讲授的过程中将两者（如：培养基成分、培养方式）进行对比，便于学生记忆和理解。

1.3 结合学科发展的最新应用

食品生物技术是一门较为前沿的学科，随着科学技术的发展，也不断涌现出新的技术和成果，这就要求教师不断跟踪学科发展，更新自己的知识储备。另外食品生物技术学习的最终目的是要在食品领域中进行应用，而且学生往往对应用方面的实例表现出更大的兴趣。因此将学科发展的最新应用以简洁易懂的语言传达给学生，可以激发学生的学习积极性和学习兴趣[2]。

2 教学方法的改革

食品生物技术的理论性较强，授课时难免会显得晦涩难懂。老师要改进教学方法，调动学生的学习积极性。本研究对教学方法的改进主要从以下几个方面进行：

2.1 采用问题探究式方法，活跃课堂气氛

在本科课堂上，为讲授更多的知识内容，完成教学任务，教师们往往会采用注入式的教学方法。这种教学方法不利用学生的知识迁移，而且容易导致学生产生惰性和厌倦情绪。在教学实践中，可采用问题探究式教学方法，与学生形成良好的互动，激发学生的思维能力，培养学生知识联结及思考习惯。比如，在细胞工程一章中，与学生探讨“能不能通过细胞培养来大量生产紫杉醇，如果可以，需要如何操作，操作过程中的注意事项有哪些？”这样一个问题基本上涵盖了植物细胞培养的主要知识点。既活跃了课堂气氛又完成了授课内容，而且在提问的过程中无形地提高了学生神经的紧张性，使学生的注意力集中在课堂上[5]。

2.2 充分利用多媒体等教学手段

多媒体教学可以直观、形象、生动地展示教学内容。利用多媒体教学一方面可以大大增加课堂信息量，另一方面可以使知识内容立体化，有助于学生的理解。比如聚合酶链式反应（PCR），是一种应用范围广而且极其重要的生物技术，学生需要理解其原理，掌握其方法。但是PCR反应过程涉及到的试剂多，反应程序复杂，而且反应过程不直观，即使进行实际操作也很难理解其要点。利用多媒体动画，模拟实际反应过程，将微观的引物、模板、聚合酶等物质形象化，促进学生理解，同时使课堂鲜活起来。

多媒体在促进教学的同时，也有一些弊端。因为多媒体课件的信息量较大，以往板书需要3分钟的内容，通过多媒体展示可能只需要1分钟便讲述完，这样容易导致学生没有时间记录和及时消化。因此，可以将多媒体课件在上课前发给学生预习和打印出来，便于学生记录和日后的复习。

2.3 布置适当的课后作业

现在本科教学中，学生在课后很少复习，对知识的理解和掌握基本上都是在课堂上。但是本科教学的内容多，知识体系难以掌握，特别是专业课，仅靠课堂上的学习是不够的。在课后布置一些综合性和发散性的作业，可以敦促学生课后复习，同时也培养学生的自学能力。

2.4 以科研促教学

食品生物技术不仅涉及到基因和分子等方面的理论知识，也涉及食品工艺与加工等应用方面的内容，因此可以结合课程内容设置一些大学生创新实践活动课题。激发和鼓励学生参与到教师的科研项目中，使学生通过实验设计和项目执行更好地理解专业知识。通过这样一个过程也激发学生学习专业知识的积极性和兴趣，培养学生的科研能力，以及自主解决问题的能力，为本科生的毕业论文奠定良好的基础。

3 结语

通过对《食品生物技术》课程教学内容与教学方法的改革与创新，激发学生学习兴趣和积极性，提高教学效果。期望培养出具有较好专业素质、较强实验操作能力，将专业的理论与技术灵活地应用于实际学习和工作中的创新性和竞争性的人才，实现现代教育目标。

【参考文献】

[1]蒋倩倩，李慧玲.《食品生物技术》课程优化研究[J].生物技术世界，2014（05）：123.

[2]张珍珍，侯伟伟，武运.突出学科特色的《食品生物技术》教学方法探讨[J].新西部（理论版），2013（12）：152-159.

[3]高云，王勇，徐英黔，胡君一，何璐.食品生物技术课程考核体系改革与探索[J].安徽农业科学，2012（12）：7591-7592.

[4]王德国，王加华，张晓伟.浅析高校《食品生物技术》教学方法[J].价值工程，2011（03）：218.

[5]王娜，潘治利，庞凌云，艾志录.问题-探究式教学方法在《食品生物技术》教学中的应用研究[J].江西农业学报，2011（12）：208-210.

[责任编辑：曹明明]