基于“教、学、做、验”模式提高学生职业素养策略研究※——以“宴会设计”课程教改为例

刘根华 李 丹 倪 柳

(金华职业技术学院，浙江 金华 321007)

San Francisco认为职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范，是在职业过程中表现出来的综合品质［1］。职业素养涵盖了职业道德、技能、行为、作风和意识等要素，诸要素在酒店管理职业中尤其重要，可以说学生的职业素养高低决定其在酒店行业中能走多远，因而提高学生职业素养成为课改的重头戏。

课堂教学改革是课程建设实施的落脚点，是提高学生职业素养的主阵地。“宴会设计”课程建设时遵循先进的高职教育理念，构建了较完备的框架，但在教学实践中，这些理念、模式、方法、手段能否提高学生职业素养?“教、学、做、验”模式在课堂教改中如何保证其有效性?

1 饭店企业对学生职业素养需求调研

职业素养是否重要不由师生说了算，而由用工企业说了才算，因而课题组采用问卷形式对与酒店管理专业联系较密切的企业展开调研，了解企业对职业素养的需求动态。

1.1 饭店企业用工需求概况

2014年，课题组向合作饭店企业发放问卷40份，回收35份，其中有效问卷34份。受访企业中有14家是学校紧密型合作企业，有20家曾接受过学生兼职或假期工，因而对职业素养的调研可信度较高。在受访的34家企业中，有25家只愿选择酒店管理专业学生，其余9家对学生所学专业不作要求，这表明部分企业认为学生的专业能力不是硬性指标，反而更看重专业能力之外素养方面的要求。

1.2 饭店企业对职业素养的要求

饭店企业员工的职业素养不仅包括饭店专业知识、专业技能，还包括职业道德、职业意识、服务意识、沟通交流能力、创新能力等非智力因素，需通过后天教育培训、学习、实践的形成和发展［2］。调研时发现受访企业最看重学生的服务意识，其次是敬业精神，相比之下，选择创新能力和操作技能的比例较低，企业认为创新能力的重要性只在学生成长到一定职位时才逐渐显现，操作技能可通过企业培训来弥补，职业素养却不是在几天或几月内就能培养，需长期教育才能达到目标，详见图1。

图1 饭店企业关注学生职业素养与能力

1.3 饭店企业注重的专业知识与能力点

评价人才、选用人才的标准需采用综合性视角，既要考察专业能力，也要关注职业素养以及未来职业发展规划，才能使行业人才渐趋生态化。在学生专业能力方面，大部分受访企业较注重酒店服务礼仪和专业基本技能，其中专业基本技能主要是指餐饮、前厅、客房服务等方面;同时这些企业表示在学生入职后将加强培训，如91.2%的企业会加强礼貌礼节、工作流程、劳动纪律等培训，8.8%的企业将加强节能、食品安全与卫生方面的培训，还有5.9%的企业认为企业文化是不可或缺的培训内容。据考察并统计，受访企业对学生各项专业知识、技能的注重比例如图2所示。

图2 饭店企业注重学生专业知识和技能内容

因此，从饭店企业视角看，学生的职业素养受关注度非常高，即使在考量专业知识、技能时，也大力倡导服务礼貌礼仪的重要性，表明职业素养是学校人才培养的立足点。

2 “宴会设计”课堂教学职业素养改革现状

目前，高职教育中对职业素养的认识转变、酒店行业企业对从业人员职业素养的迫切需要与人才培养现状之间的矛盾日益显现，从现行教学模式看，过于追求学生走出校门后与工作岗位的技能零距离对接，而在课堂教学、实习实训等环节上忽视了职业素养的提升。一部分学生在企业内会表现出“团队合作精神不佳”“沟通协调能力较弱”“主动积极服务意识不强”等状态，从而导致学生在酒店行业内适应能力较差，在酒店职业岗位上发展和迁移较难。从职业需求角度分析“宴会设计”课堂教学的现状，其教学内容的改革、教学模式的创新和教学手段的选择等方面尚存一些不足。

2.1 课堂教学实施缺少对职业素养的培养

同类(或类似)课程所对应的课堂教学目标是在学生熟悉工作流程基础上，操作工作任务，训练学生专业技能，同时培养学生应变能力，专业技能培养是教学重点。职业素养在培养目标中虽有所及，但关注度不够，教学中也缺少有效的教学模式或流程环节来支撑，缺少有效的实施路径。教师在课堂教学时往往忽略职业素养的培养，课堂教学内容上会遗漏职业素养有益补充与细化，教学评价时因“走过场”形式导致产生“放水”“真实性缺失”等现象，究其原因是课堂教学中缺少对职业素养的培养。

2.2 课堂教学模式未成有机整体难承载职业素养

随着课程改革不断推进，“宴会设计”课程的教学设计上已推出“教、学案例，做、验作品”模式，付诸实施还需通过课堂教学载体，需进一步创新课堂教学模式。以前课堂教学时先由教师在教室介绍一些宴会理论、概念、特点、要求、原则，为学生储备宴会设计所需的理论知识;然后由教师在实训室示范案例操作流程，学生模仿教师的操作步骤完成实践任务;最后学生完成一份实训报告，教师给予评价。在这个过程中，学生的实践主要是模仿，按照教师预先所设计的操作流程执行任务，课堂教学效果一般，停留在完成任务阶段。整个教学过程没有发挥学生的创新能力，没有展现学生自己的设计思想，没有突显职业素养，没有达到课程设计预期效果。

2.3 教学手段较单一，缺乏提高职业素养载体

为提高“酒店人”策略技能和职业成长性，需真实的任务、情景平台，可靠的教学手段加以辅助。新一代学习者多方位接受信息咨询，学习知识的方式多样化，可是课程的教学手段只是单一变革，虽然已由一部教材、一支粉笔、一块黑板和几幅挂图的传统手段转变到多媒体电化教学手段，但是在实际运用过程中，多媒体变成PPT式“单媒体”，教学效果不理想，职业素养更是难以落实。因此，需要深入探究以何种教学手段来实现提升学生的职业策略技能与职业素养。

3 “教、学、做、验”模式中提升职业素养探究

“宴会设计”课程采用“教、学案例，做、验作品”教学模式，引伸出课堂教学构建一个一体化的“教、学、做、验”循环式教学模式。课堂教学中每项任务运用“教、学、做、验”的微循环加以实施，先由教师讲授优秀的真实案例，学生听看案例设计后，感知职业情景;接着分小组进行讨论、辨析优秀案例的设计思想和艺术成功之处，使学生熏陶职业素养，评判体味职业内涵，习得优秀操作经验;然后学生自主合作设计，教师给予指导，初步完成真实任务，学生体验融入职业的真实情境;最后完成设计任务评价。教师主要工作是依据设计作品结合过程、小组互评、教师评价加以综合评定，让学生反思策略技能的成功与不足之处，默化职业素养氛围，提升职业能力，如图3所示。整个课堂教学过程中教师与学生的任务不断发生转化，教学环节相同，过程相似，内容和要求循序渐进，学生的职业素养与能力呈螺旋式上升。

图3 “教、学、做、验”模式与职业素养融合提升

4 “教、学、做、验”模式提升职业素养策略

4.1 升级情境化教学内容

教学内容情境化不仅是解决“怎么做”(经验)和“怎么做更好”(策略)的问题，更需要解决以尽可能小的代价获取尽可能大的效益、知识［3］。“宴会设计”课程内容选用真实任务情境，实现“以项目为导向，以任务为驱动”的基础改革，但针对每一堂课和相应的内容中还得适时剪枝修脉，让教学内容中重点环节渗透着职业素养，以突显职业素养的引领作用。选取案例时主要从两方面着手，一是从企业中精选案例，但企业的案例不宜直接用于课堂，需要改造升级和组合，成为课堂取之不尽的任务资源库;二是基于内容整合区域特色文化、校园文化，甚至融合专业特色，实现点面结合，润物细无声般地熏陶着学生的职业养成。

4.2 实施体验式教学法

体验是在与一定经验的关联中发生情感融入与态度生成的多种心理活动过程，不仅包括认知，也包含情感和态度［4］。体验式教学法的核心是体验、实践、环境和经历，也就是教师通过精心设计的活动让学生体验或者对过去经验进行再体验，引导体验者审视自己的体验，达到对学习内容本质一种直觉的、明澈的透察，使心智得到改善与建设的一种教学方式［5］。“教、学、做、验”模式是“宴会设计”课堂教学法实施的载体，结合课堂需要灵活组合，形成学徒体验、团队合作体验、现场工作体验、校外实习体验、服务学习体验、志愿者体验、虚拟环境体验、实验体验等方式，是高职教学的“做中学、学中做”思想创新之举。

体验式教学法能切实帮助学生提高职业素养，在付诸实施时会受学校、教师、行业、家长及同伴五大要素影响，学校为使学生获得综合性体验，将相关知识、学习方法、专业技能、精神境界在教学环节中融合渗透;教师是学生职业素养的导师，其职业热情的感化、燃烧是学生职业素养提升的助推器;行业是学生社会交往、合作体验的重要场所，随着学生的心智日趋成熟，家长、同伴体验影响力会趋小。由此，体验式教学法在“教、学、做、验”环节中运用，成为学生职业素养养成教育的较好路径。

4.3 借助“微”资源展示职业性

随着移动传播信息技术快速发展，人们的生活、学习、工作突破时空限制，在快节奏时代，人们不可能有大量时间或耐心接收长时间的信息，微时代应然而生。在这样的背景下，微资源以真实的“教学资源环境”构成一个主题鲜明、类型多样、结构紧凑的“课程微资源”，易于实现“隐性知识”“默会知识”等高阶思维能力的学习并实现教学观念、技能、风格的模仿、迁移和提升［6］。微资源的短小精悍、直观美感特点可将饭店管理专业的情境、案例、角色、流程、活动多视角展示，充分表达职业性。

“宴会设计”课程中遵循“教、学、做、验”把每项任务制作成四个微课资源，灵活运用于教学过程，把它演绎成“教”是教师配置一把解决问题的钥匙，“学”是学生理解一把钥匙解决问题的机理，“做”是学生运用一把钥匙解决问题的关键，“验”是师生检验一把钥匙解决问题的效果等系列特色微资源。同样将学生自己的学习过程、成果、体会做成微资源，供师生相互交流和展示，使抽象的职业素养通过现代信息技术辅助，变得直观有效。

4.4 采取能力导向方式测评

成果导向式评价是教学评价常用的方法，以结果论英雄，该方式在测评技能、知识点掌握程度方面比较适合，但对于职业素养的测评不太适合。因而“教、学、做、验”模式下的教学评价需从学生的角度出发，重点在能力测评。就是说，对学生在以下方面表现展开考核和评价:正确理解相关知识的基本概念并能合理应用，测定学生对教师教的案例解读能否理解;学生获得综合性的学习经验并在此基础上形成有效的学习方法，学生对相应的知识学习是否产生了持续的兴趣和责任感，主要考核学生参与讨论、承担任务积极与否;学生团队形成自主学习的习惯和能力，并能独立或协作完成学习任务，形成某个方案、创意作品或产品等。评价时侧重发挥学生特长或对学习任务的个性化反应，渐进引导学生养成内省和批判性的思维习惯，有助于学生学习型成长。

针对某一课程实施教学评价时应当把专业教育目标与学生职业目标联系起来加以考察。课堂上通过讨论、汇报、答辩、作品、微视频播放、日志反思以及成果运用来考核学生的学习过程，由小组自评、教师点评、行业企业实评相结合加以完善。

最后，提高学生职业素养终身受益，课堂教学中运用“教、学、做、验”模式融合职业素养，力求教学内容典型、教学方法贴切、教学手段灵活和教学评价科学，以丰富、突显职业素养内涵。

［1］黄冰.职业素养［M］.西安:西安交通大学出版社，2014:6.

［2］石增业.浅析酒店员工应具备的职业素质［J］.商场现代化，2008(6):312-313.

［3］姜大源.职业教育学研究新论［M］.北京:高等教育出版社，2007:169.

［4］常丽丽.大学教学的革命:从授受教学到体验教学［J］.太原师范学院学报(社会科学版)，2007(3):116-118.

［5］赵晓晖.体验式教学在德育教学工作中的借鉴教育管理［J］.企业家天地(理论版)，2008(9):45-47.

［6］教育部全国高校教师网络培训中心.中国高校微课研究报告［R］.2014.