巧切西红柿等3则

◎王智

巧切西红柿等3则

◎王智

煲汤小妙招

1.豆子先干炒。对于不易煮烂的豆类食物，可用干炒破解外壳的方法：豆子洗净后直接放到干锅中翻炒，直到把水分炒干后再重复“加水、翻炒”的步骤两次，使豆子经历补水、抽干的过程，炒到水气冒出，即可加入其他食材开始熬汤。

2.肉汤可以加点青木瓜。青木瓜含木瓜酶，可以分解蛋白质、柔软肉质，因此可以用青木瓜炖肉。腌制肉品时加入青木瓜也可以使肉质变嫩，但要注意别腌太久，以免肉质变得松散无嚼劲。

3.食材先浸泡。熬汤前先将食材浸泡一晚也是个不错的办法。注意不要将所有食材一起泡水，因为不同食材的易熟程度不同，所以食材最好分开浸泡，以免有些食物过于软烂。

4.加可乐或啤酒。可乐含小苏打的成分，有软化肉质和去油的作用，可加入汤中，缩短炖煮的时间。啤酒也有类似的效果。用可乐适合炖煮猪脚等油脂丰富的肉类，不影响风味，又能增加甘甜口感及增亮色泽。

如何挑到好南瓜

通常情况下，南瓜越老越美味，成熟度好的南瓜，就是我们常说的“老南瓜”。挑选南瓜可遵循以下几个方法：

一看颜色。南瓜种类不同，挑选方法也不同。金黄色的南瓜，要挑选颜色深黄、条纹清晰粗重的。绿色的南瓜，要选择绿得发黑的。若选购的是有机南瓜，外皮难免有些小小的斑点甚至突起，并不影响南瓜品质。

二拍一拍。一手托南瓜，一手拍，声音发闷的，成熟度较高。相同大小的南瓜，越沉越好。

三看瓜瓤。瓜瓤坚硬的，口感又面又沙，甜度高。瓜瓤颜色较深的，成熟度高。另外，瓜子越饱满，成熟度越高。

四闻味道。南瓜完全成熟后有一种特有的清香气味，没有成熟的嫩瓜则有一种菜瓜的味道。

五掐外皮。用指甲朝南瓜外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实，渗水较少。如果有较多水渗出来，则说明不够成熟。

六摸茎部。有茎的南瓜较易保存，且茎部手感较硬的，采摘时机合适，成熟度好。

巧切西红柿

很多人切西红柿的时候都会遇到一个烦恼：一刀下去，汁液很容易就流出来，不仅弄得案板和刀上都是汁，营养也容易流失。那么，如何切西红柿不流汁呢？

正确方法：仔细看西红柿的底部，无论大小或生熟，西红柿的底部都有几条凹槽，只要将刀对准凹槽的位置切下去，下刀的位置正好是在瓤与瓤之间的隔层，则瓤不会被切破。按照这个方法切西红柿，不管是左面、右面，还是侧面，瓤囊都紧锁，西红柿的籽粒和汁液都包裹在里面，丝毫无损，不仅美观，而且营养成分也不会流失。

西红柿去皮的方法：

1.煮。锅中倒入清水，大火煮开之后放入西红柿煮约20秒左右，煮的过程中要用勺子不断翻动西红柿使其全部表皮均匀受热，再将西红柿捞出冷却1分钟后即可去皮。

2.热水烫。先用刀子在西红柿表皮上轻轻划十字，再放入热水中浸泡约40秒，西红柿的皮就会自动裂开，冷却后即可去皮。

编辑/贾馥宁