提高食品科学与工程专业生产实习效果的探索与实践

李永才 毕 阳 韩舜愈 张 丽

甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州 730070

提高食品科学与工程专业生产实习效果的探索与实践

李永才 毕 阳 韩舜愈 张 丽

甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州 730070

生产实习是食品科学与工程专业本科教学中的一个重要的实践性环节。在对目前本专业生产实习现状和问题分析的基础上，从生产实习的组织形式、时间安排、过程监控及成绩评价等方面介绍了甘肃农业大学食品科学与工程学院在提高食品科学与工程专业生产实习教学质量方面的一系列措施。

食品科学与工程；生产实习；实习效果

食品科学与工程专业是以培养掌握食品相关的基本理论知识和基本技能，能够在食品生产、加工、流通领域从事食品或相关产品的技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等方面工作的应用性高级工程技术人才[1]。该专业是一个应用性、实践性极强的专业，生产实习作为本专业实践教学的重要环节，对学生巩固专业理论知识，学习操作技能，增强对食品加工及相关行业现状、发展水平的了解具有重要的作用。同时，通过生产实习还可培养学生的工程实践能力[2,3]。因此提高学生生产实习效果，对实现食品科学与工程专业培养目标具有十分重要的意义。

1 食品科学与工程专业生产实习现状和问题

目前，食品科学与工程专业生产实习内容主要包括在校内外实习基地参与食品加工过程、食品质量与安全监管、食品原辅料、半成品及成品分析与检测、食品贮运与营销等。经过多年的运行及对学生、实习基地调研发现，现阶段食品科学与工程专业生产实习效果与预期目标存在一定差距，主要存在以下问题。

1.1 生产实习基地数量不足且实习效果差

虽然我院已建立了果蔬加工和葡萄酒酿造2个校内中试车间及4～5个校外实习基地，但由于近年来招生规模的扩大，仍很难满足学生生产实习要求。另外由于食品生产的特殊性，对加工人员的健康卫生状况及环境条件有严格要求，再加上对学生人身安全考虑，食品企业在学生实习岗位安排上难度增加，不太愿意接收学生直接进入车间进行实际操作实习，一般要求通过参观通道去了解生产情况，这大大地影响了生产实习的效果[4]。

1.2 实习教学经费投入不足 实习内容单一、重复

食品科学与工程专业生产实习中无论校内实习的原辅料、包材的购买费还是校外实习的交通、住宿等费均随着物价上涨而大幅度增加，但学校的计划实习经费并未因此而调整，使得校外实习的数量、方式都因此而受到限制。进而造成学生实习内容相对单一，认识实习和生产实习内容重复，学生在某一企业经过认识实习后，生产实习又去该工厂再次参观，使学生的积极性不高，严重影响生产实习质量。

1.3 实习过程监控不力 成绩评价方式欠科学

目前，无论是校内还是校外实习均是多名学生同时参与某一环节或操作过程实习，只能考查学生是否参加，而对其在实习过程中是否直接参与操作、亲自动手及对关键操作环节原理的理解程度并未能进行有效监控，致使大多数学生只是走马观花。同时最终实习成绩的评价仅依赖于学生提交的实习报告，但由于学生实习过程中未认真实践，直接影响其实习报告的水平，往往深度不够，且雷同率高，甚至部分内容可能来源于课本和网络。并且单一以实习报告评价学生生产实习成绩，具有一定的片面性和随意性，不能真实全面考核学生实习态度及知识的掌握、能力获得的程度，对持续改进也没有指导意义。

2 提高食品科学与工程专业生产实习效果的有效途径探索与实践

我校食品科学与工程专业是甘肃省唯一进行一本招生的食品类专业，并于2013年获甘肃省特色专业。为了面向西部乃至全国培养高质量的食品科学与工程复合应用型人才，本专业在人才培养方案制定、教育教学方法改革、课堂及实践教学管理等方面进行了积极的探索，尤其为解决上述生产实习中存在的问题，进行了如下的探索与实践。

2.1 采用“三结合”组织形式 提高生产实习质量

为了有效解决学生人数多，在企业长时间实习岗位安排困难的实际情况，从2012年起，我们改变了将全部学生拉到几个大型食品企业进行长期实习的传统方式，采用“三结合”的组织形式，即校内与校外实习结合、集中与自主实习结合、参观与参与式实习结合，取得了较好的效果。

先让学生在校内果蔬加工及葡萄酒酿造中试线进行认知实习，使其对食品加工的主要设备、操作单元、加工流程有初步的认识；然后在教师的指导下按生产过程在中试线上进行生产、品控、检测等实际操作，锻炼学生的动手能力。校内中试线生产能力小，成本低，且不需要交通等其他费用，因此操作性较强。经过校内实习后学生进入校外大型企业实习就会很快适应岗位要求，可极大地提高实习效率。

在校外实习中采用集中参观实习与自主参与式实习相结合，即选择本地区具有代表性的各类大型食品如农产品、园艺产品和畜产品加工企业，组织全体学生进行参观实习。然后在教师的指导下，学生自主联系生源地或教师服务的食品企业进行参与式实习，这样首先可以减轻企业接纳学生的压力，同时又能满足食品产品种类繁多，加工技术复杂的特点要求。另外自主实习模式调动了学生实习的积极性，使学生变被动实习为主动实习，受到学生的欢迎和支持。

2.2 实习时间安排上 “统分”结合

针对因食品加工企业生产的季节性而造成学生自主实习联系企业难的情况，我们在生产实习时间安排上采取“统分”结合的方式，将集中参观实习和校内实习统一安排在第三学年的暑假和第七学期，学生自主实习可分散在第七、第八学期及寒暑假完成，以保证每名学生都有充足的时间进行选择自己感兴趣的食品企业实习。

2.3 组建“双师型”生产实习指导教师队伍 提高指导教师业务水平

实习指导教师不仅要有一定的专业理论水平，同时还应有企业工程实践经验，但我校部分年轻教师由于教育背景的原因，缺乏企业的实践锻炼。为此，我们一方面鼓励青年教师去工厂锻炼，同时聘请企业技术骨干作为学生的实习指导教师，即学生生产实习由校外和校内2位导师共同指导，校外导师主要负责生产实习期间的辅导与管理，校内导师负责实习计划制定及实习报告撰写，即“双师制”。同时学院积极鼓励并支持教师与企业开展横向科研项目合作，参与企业新产品开发、设备改造、产品质量安全控制等工作，以提高教师自身的业务水平。

2.4 完善生产实习过程监控 改革评价考核方式

为了确保实习质量，我们严格过程监控，加强对学生到岗及参与的管理，校内生产实习主要由指导教师负责监督，校外自主实习由企业外聘导师管理，同时通过自主实习结束后的答辩进行考核。在评价方式上，我们完全摒弃了单一的实习报告评价，采用多元评价体系，主要包括实习现场考核、实习过程表现和实习答辩及实习报告，分别占30%，15%和55%(如图1所示)。现场考核(包括实习记录和参与程度)和实习过程表现(包括出勤率、态度和组织纪律性)由校内或校外指导教师评价；答辩和实习报告由以专业负责人为组长的答辩小组成员和校内指导教师评价。这样全面系统的考核评价不仅能真实反映学生的实习效果，同时也能为我们的持续改进提供依据。

图1 生产实习考核指标与比例

3 结束语

经过几年的实践，我们在生产实习的组织形式、时间安排、“双师型”指导模式、过程监控和成绩考核评价等方面取得了一定的成果，明显提高了食品科学与工程专业生产实习的效果。但仍需顺应食品工业发展对人才的需求，进一步加强校内外实习基地建设、优化实践教学培养方案、规范实习过程监控制度和成绩评价体系，培养出具备扎实的理论和实践基础并能够很快适应食品工程实际的高级专门人才。

[1] 胡兰英.高等院校食品科学与工程专业人才培养体系研究[J].安徽农业科学,2012,40(22):11516-11517.

[2] 张惠玲.校企结合,探索新的食品科学与工程专业的实践教学模式[J].高校实验室工作研究,2012,113(3):105-107.

[3] 纵伟,张丽华,李昌文.食品科学与工程专业生产实习教学模式的改革与实践[J].轻工科技,2014,183(3):159-160.

[4] 胡江如,熊建文.食品科学与工程专业实践教学保障体系的探讨[J].广州化工,2014,42(2):146-147.

Discussion and Oractice on Improving Production Practice Effects of the Major of Food Science
and Engineering

Li Yongcai, Bi Yang, Han Shunyu, Zhang Li
Gansu Agricultural University, Lanzhou, 730070, China

Production practice is a very important step during the undergraduate course of food science and engineering specialty. Based on the analysis of current status of production practice, some measures for improving production practice quality of food science and engineering specialty including practice organization form, time arrangement, process control and score assessment in College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University were introduced.

food science and engineering; production practice; practice effect

2014-11-25

李永才，博士，副教授，硕士生导师。

甘肃农业大学“食品科学与工程专业综合改革项目”(2013年度)。