面包松软有秘密

外福来和好面，放好糖，打算放进烤箱时，烘焙师傅却拦住了他。原来，还少一种原料——油脂呢！

烘焙师傅：“如果没有油鹰，烘焙食品就会变得很坚硬，像橡胶一样，不好嚼。”

油脂有不同的种类

黄油是从牛奶中加工来的。把新鲜牛奶搅拌后，上层会有浓稠状物体，滤去部分水分后的产物就是黄油。黄油主要用来调味，营养丰富但脂肪很高，所以不要过分食用。

人造黄油和黄油一样，但是是从植物油中制成的。

植物油是液态油脂。它们来自各种油料作物，比如大豆、橄榄、花生和油菜。

烘焙中的油脂主要是黄油、起酥油等固体油和植物油等液体油。固体油大部分用在制作饼干和面包皮儿中。

反式脂肪不可取

近年来，关于反式脂肪的讨论很多。

反式脂肪，又称为反式脂肪酸，也就是部分氢化脂肪。把氢加入植物油中，使一些液体脂肪固化，这样可以增强口感，而且会让烘焙食物有很长的保鲜期。反式脂肪广泛用于很多三明治饼干的芯儿，比如，奥利奥饼干中心的填充物就是经过氢化的，这样才不会化掉。

但是，反式脂肪会引起很多疾病，比如听觉疾病、肥胖和高血压。很多国家都认为氢化脂肪是有害健康的，一些城市已经禁止它们进入餐厅了。

拿起一只食品包装袋，你能找到“反式脂肪酸”或“部分氢化脂肪酸”的标签吗？面对这样的食物，以后你会怎么做呢？

外福来这次终于可以把自己的面包放进烤箱。烘焙师傅告诉他，可以根据自己的口味，添加一些填充物，比如樱桃、苹果、柠檬甚至是巧克力。外福来吃着自己烤出来的面包，那叫一个爽啊！

数学：

下面这个图表显示了我们每天吃的不同食物中反式脂肪酸所占的比例。

1.哪一种食物含的反式脂肪酸最多？其次呢？

2.有两种食物反式脂肪酸的含量最少，它们是谁？