爱起泡泡的发酵剂

2015-11-23

少儿科学周刊·少年版 2015年8期

酵母生产产生气泡

酵母是一种单细胞生物，它工作的对象是单糖。淀粉是一种多聚糖，但现在我们从超市买回来的酵母都是经过人工培育的，具有分解淀粉的能力。酵母在面团内遇到淀粉，把糖转化成二氧化碳气体，于是产生气泡，把面发起来，这个过程也叫作发酵。面团在烤箱中加热时，酵母继续以糖为能源产生气泡，而且高温使气体更加膨胀，于是面团就变成我们吃到的非常松软的面包了。

酵母大概有150种。烘焙用的酵母在超市中可以找到。此时的酵母处于休眠状态，是不活跃的，直到它接触到温暖的液体。

发酵粉遇酸产生气泡

酵母属于中性物质，在发酵过程中既不产生酸，也不产生碱，更不会破坏面粉中的其他营养成分。

泡打粉和小苏打属于碱性混合物，与酸混合后，发生化学反应，产生二氧化碳气体。泡打粉和小苏打也可以用来烘焙蛋糕、面包和饼干。

制作酵子

建议在成人监护下进行

在酵母发明之前，人类使用酵子（酸味酵头）做面包，也就是家里面蒸馒头时用的酵子。你也可以制作它，然后放到冰箱里，但是，这意味着你在冰箱里保存了一些活着的东西。

你需要：一只带盖儿的大玻璃罐，面粉，热水，搅拌勺，温暖的地方，冰箱。

第一步：在大玻璃罐里，将一杯热水和一杯面粉混合，搅拌好。

第二步：将混合物放置到一个温暖的地方，大约21℃～27℃。

第三步：24小时后，扔掉1/2的混合物，加入1/2杯面粉和1/2杯水。

第四步：每24小时重复一次。大约四天后，气泡将出现。你成功了！你的酵子准备好了。