5种市场常见辣椒叶绿素含量的比较

贺庆梅 杨晓清 李世标 黄承潇 陈岩岩

（河池学院化学与生物工程学院，广西 宜州 546300）

5种市场常见辣椒叶绿素含量的比较

贺庆梅 杨晓清 李世标 黄承潇 陈岩岩

（河池学院化学与生物工程学院，广西 宜州 546300）

采用丙酮与无水乙醇1∶1混合液浸提法，提取了尖椒、秦椒、牛角椒、菜椒（青色、红色）、指天椒共5个农艺品种6个辣椒样本的叶绿素a、叶绿素b。通过分光光度法测定结果表明：青色辣椒高于红色辣椒的叶绿素含量达极显著水平（P<0.0001）。青色辣椒中总叶绿素含量以秦椒最高，牛角椒次之，但差异不显著，尖椒最低差异极显著。牛角椒的叶绿素a含量最高，秦椒的叶绿素b含量最高。菜椒（红色）中叶绿素a含量较叶绿素b含量低的现象，与青色辣椒相反。指天椒中叶绿素含量不能被检出。

辣椒；叶绿素；含量；比较

叶绿素（chlorophyll）为卟啉类化合物，广泛存在于绿色植物中，无毒，可用于食品添加剂和医药等。在农业上不仅高效的固定太阳能积累有机物，还可鉴定抗寒性、指示植被的营养状况等，如庞磊应用叶绿素荧光技术鉴定了茶树品种抗寒性，方便快捷[1]；李向阳等利用叶绿素光谱反射率可预测烟碱含量，这与烟叶香味有关性，利于指导生产[2]。医药研究还表明，叶绿素及其衍生物可抑制肿瘤细胞[3]、辅助肿瘤治疗手术[4]、抗诱变作用[5]、治疗结核[6]；还可用于保健如防止口臭、预防便秘、护肝、改善神经系统、促进造血[7]，因其螯合特性能把金属原子围在中间，因而还可清除血液中的重金属[8]；提高免疫，加速伤口愈合、改善循环消化、辅助系统排毒等兼具美容功效[9]。叶绿素优越的生物活性，又无毒副作用，且可容易在蔬菜中获取，具药食两用特性很受医疗领域青睐。辣椒（Capsicum annuum L.）属茄科辣椒属，常用于蔬菜和调味能增进食欲，维生素C含量居蔬菜之首，营养丰富，深受人们喜爱，且食用方便，耐存储。是川味、湘菜等不可缺的食材。贵州、江西、云南等地也喜爱辣椒，甚者无辣不欢。此外，还具御寒，活血，驱风等功效，中医可用于治疗风湿等可药食两用[10]。辣椒叶绿素含量并没有研究报道，并且市场上辣椒农艺品种琳琅满目，各叶绿素含量并不一致。本研究可为人们在日常生活中的喜好、均衡营养需求和食疗保健等提供参考，也为相关科研做基础性探讨。

1 材料与方法

1.1植物材料

清晨于宜州市城北菜市场选取a秦椒、b尖椒、c指天椒、d牛角椒、e1菜椒（青色）、e2菜椒（红色）共5个农艺品种6个新鲜辣椒样本（如图1）。

图1　新鲜辣椒

1.2方法

1.2.1叶绿素提取方法

采用丙酮与无水乙醇1∶1混合液浸提法：将辣椒划成细条，称取0.5g，置10mlHACH消解管中。加入10ml浸提液，将盖扭紧，用黑布包裹于摇床160转/M，浸提24h后离心，用移液器移取上清液。置Agilent8453紫外可见分光光度计于645nm和663nm波长下分别测定吸光值，以丙酮与无水乙醇1∶1混合浸提液做空白对照。将测定数据按照以下公式，分别计算辣椒组织中叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量。

叶绿素 a含量=[12.71×D663-2.59×D645] ×V/1000m（mg/g鲜重）

叶绿素 b含量=[22.88×D645-4.67×D6663] ×V/1000m（mg/g鲜重）

总叶绿素含量=[20.29×D645+8.04×D663] ×V/1000m（mg/g鲜重）

式中：D代表所制定波长下，叶绿素提取液的吸光值；

V代表丙酮与无水乙醇 1∶1混合浸提液的最终体积（ml）；

m代表所用辣椒组织鲜重（g）。

1.2.2数据统计

6个辣椒样本叶绿素提取液的吸收光谱图（标注 645nm和663nm波长位置）分析采用Origin7.5软件。方差分析的多重比较由软件SAS9. 0统计，采用Bon法分析[11]。

2 结果与分析

2.1叶绿素提取液的吸收光谱分析

将6个辣椒样本叶绿素提取液分别在 500～750 nm 波段扫描吸收光谱并作图1。

图2　6个辣椒样本叶绿素提取液500～750nm波段吸收光谱

由图2可知，青色辣椒的叶绿素提取液在500～750nm波段吸收光谱图相似，总体吸光值在叶绿素a、叶绿素b最大吸收峰处高于红色辣椒，且整体表现出叶绿素 a的吸光值高于叶绿素b的吸光值。叶绿素a最大吸收峰处最高的是牛角椒，最低的是尖椒。叶绿素 b最大吸收峰处，最高的是秦椒，最低的是尖椒。两种红色辣椒叶绿素提取液在500～750nm波段吸收光谱图不同，指天椒在此光波波段皆不能检出吸光值，红色菜椒在叶绿素a、叶绿素b最大吸收峰处具有微弱的吸光值，但叶绿素b的吸光值高于叶绿素a的吸光值，与青色辣椒相反。

2.2叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量（mg/g鲜重）多重比较

将6个辣椒样本所提取的叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量（mg/g鲜重）分别进行多重比较，可得表1。

表1　6个辣椒样本中叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量多重比较mg/g鲜重

由表1可知，6个辣椒样本中，秦椒的总叶绿素含量最高，牛角椒与之差异不显著；牛角椒的叶绿素 a含量最高，秦椒与之差异不显著；秦椒叶绿素b含量最高，牛角椒在0.01水平与之差异显著，在0.05水平差异不显著。青色辣椒中，尖椒的叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量皆最低，差异达极显著水平。叶绿素a/叶绿素b值分别为：秦椒2.50；牛角椒2.90；菜椒（青）2.88；尖椒2.59；菜椒（红）0.49，其中红色菜椒的叶绿素含量微弱。指天椒的叶绿素含量不能被检出。

3 讨论与结论

辣椒不同农艺品种间叶绿素含量整体差异达极显著水平（P<0.0001）。叶绿素的含量可反映植物光合特性[12]，通常植物中叶绿素a的含量约为叶绿素b含量的3倍，本研究结果中青色辣椒与之相近。有研究表明，随着储存时间及成熟时间的延长，叶绿素a的降解值远远大于叶绿素b[13]，这可解释红色菜椒中叶绿素a的含量较叶绿素b含量低，而不同于其他青色辣椒的现象。整体而言，秦椒的总叶绿素含量最高，牛角椒的总叶绿素含量其次，但差异不显著。究其风味而言秦椒的辣味较牛角椒浓郁。因此，就蔬菜中叶绿素含量有特殊需求的消费者，尤其对叶绿素 a有高需求的消费者，比如贫血患者，尽可能选用含叶绿素相对较高的蔬菜[14]。在选用辣椒的时，尽可能选择新鲜青色辣椒，辣味需求低则以牛角椒为佳，喜辣者可选秦椒。

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Analysis of Chlorophyll Content in five Agronomic characteristics of peppers

Chlorophyll was leached in acetone:ethanol=1:1 mixture for five agronomic characteristics peppers of six groups, such as, Pepper, Shaanxi pepper, Cattle horn pepper, green Bell pepper,red Bell pepper, Chili pepper. Determinated chlorophyll content by spectrophotometry. The results showed that, green peppers with higher Chl achieved very significant（P<0.0001）. shaanxi pepper with highest chlorophyll contention, and Cattle horn pepper was second, but, contents had no difference. Pepper has lowest chlorophyll contention achieved very significant. The highest chlorophyll-a contention was Cattle horn pepper, and the highest chlorophyll-b contention was Shaanxi pepper. There was different of red Bell pepper to other green pepper with chlorophyll-a Content lower then chlorophyll-b Content. Chlorophyll in Chili pepper could not be checked out.

Pepper; Chlorophyll; Chl; compare

S641

A

1008-1151(2015)04-0048-02

2015-03-13

河池学院青年课题立项（编号：2013B-N001）。

贺庆梅（1985-），女，江西人，河池学院化学与生物工程学院讲师，硕士，研究方向为植物资源利用方向。