生活就该原汁原味

◎ 贾俊生

生活就该原汁原味

◎ 贾俊生

如果你身边有一位重视保健的白领丽人，她的典型生活很可能是这样的：早饭时加一勺蛋白质粉补充营养；餐中吃钙片防止骨质疏松；各种蔬菜打成汁喝下，号称美容养颜抗衰老……

这种生活看似“高大上”，但细细琢磨总觉得有点不对劲。哪里不对劲呢？因为生活失去了原汁原味。营养学家告诉我们尽量选择能看出本来面目的食物。这是什么意思呢？就是能吃大豆别吃蛋白质粉，能啃苹果别喝苹果汁，能吃肉别吃香肠，尽量减少营养物质的损失和异化，保证营养均衡。

一位乳腺科的医生曾经接待过这样一位患者，患者素来身体较弱，每天额外食用蛋白质粉补充营养，过了一段时间却患上了乳腺增生。医生告诉她，因为蛋白质粉中含有大豆异黄酮，很容易升高雌激素水平，所以导致了乳腺增生。这位患者很不解：“我以前也很爱吃豆腐，喝豆浆啊，怎么没导致雌激素升高呢？”

这就要回到先前那句话了，要尽量吃天然食物，少吃加工食品。大豆中虽然含有大豆异黄酮，但含量比较低，而且除了大豆异黄酮之外，还含有其他很多抑制细胞过度增殖的物质，比如蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、膳食纤维等。然而，提取出来的大豆异黄酮就不一样了，它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一种成分，危险就要大得多了。更奇妙的是，大豆中的这种植物雌激素的调节作用是双向的：当人体内雌激素不足时，它能够给予补充；当人体不缺乏雌激素时，它便不会起到雌激素的作用，而是转化为其他人体需要的营养物质。这是雌激素类药物万万做不到的。

至于蔬果汁呢，如果你还没到咬不动蔬果的时候，实在没有必要将蔬果榨汁。有研究表明，黄瓜打汁后和打汁前比较，维生素C的破坏率高达80%，这还没有算膳食纤维和矿物质的损失，想想看，为什么做这种费力不讨好的事呢？

其实，大道至简，最健康的生活方式往往是最简单的。最健康的饮食方式不过八个字——原汁原味、营养均衡。

（摘自《家庭科学·新健康》2015年第8 期 图/傅树清）