猪肚菇大棚栽培技术

李建麟

摘 要：猪肚菇属中温偏高温型菌类，子实体生长发育适宜温度为23～32℃。根据漳州地区的气候条件，栽培的形式以大棚规模化墙式叠排袋栽生产。培养料的处理方式为室外淋水预处理、混合堆制发酵和常压蒸汽灭菌。接种后的栽培袋在24～28℃进行发菌培养，一般经30d左右菌丝可长满袋。为了使猪肚菇子实体原基分化较快形成菇蕾，昼夜需有8℃以上的温差刺激，菇蕾形成后，为了提高菇品质量，菇棚温度最好保持在23～32℃，菇棚内的相对湿度保持在85%～90%，合理通风和光照，有利于子实体生长发育，生物转化率高且稳定的效果。

关键词：猪肚菇 大棚栽培 墙式叠栽 堆制发酵料

中图分类号：S64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）07（c）-0086-02

猪肚菇学名大杯蕈，又称大杯伞。属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科，杯蕈属。猪肚菇的营养丰富、鲜嫩可口、味道鲜美、鲜菇中蛋白质含量较丰富，与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中氨基酸含量高于大多数食用菌。猪肚菇属于中温偏高温型菌类，适于在自然气温较高的季节进行栽培，其菌丝生长适宜温度为25～28℃，子实体生长发育适宜温度为23～32℃。猪肚菇适应性较广、抗逆性强、栽培管理简单，但对培养料中的木质素、纤维素等物质的分解能力一般，因此栽培料需经过堆制发酵，使高分子物质得到适当的降解和软化，才有利于猪肚菇菌丝的分解与吸收。根据漳州地区的气候条件，栽培的形式以大棚规模化墙式叠排袋栽生产为宜。现将其栽培技术要点介绍如下。

1 生物学特性

1.1 营养

猪肚菇是一种生命力较强的木腐菌，菌丝生长和菇蕾发育过程中，所需的营养物质均从栽培料内获得。在熟料袋栽中，生产上用棉籽壳、木屑作为主料较好，适当添加麸皮、石膏粉、过磷酸钙等辅料。

1.2 温度

猪肚菇菌丝生长最适温度为25～28℃。在适温下，菌丝洁白浓密，生长迅速，10～12d可长满试管。子实体生长的适宜温度范围在23～32℃，为了使猪肚菇子实体原基分化较快形成菇蕾，昼夜需有8℃以上的温差刺激，原基形成和分化形成菇蕾的适宜温度为23～28℃。

1.3 水分

猪肚菇为喜湿性菌类，抗干燥能力较弱。培养料的含水量应控制在62%～65%。菌丝生长达到生理成熟后，栽培棚内空气相对湿度应控制在80%～90%，利于子实体原基分化形成形成菇蕾，子实体的生长发育，棚内相对湿度控制在85%～90%为宜。若栽培棚内空气相对湿度低于75%，原基难形成；相对湿度高于95%时，子实体幼蕾易变软腐烂。

1.4 空气

菌袋发菌阶段，对氧气要求不高，一定浓度的CO2对菌丝生长反而有促进作用。菌丝生长达到生理成熟后，棚内积累一定浓度的CO2，有益于子实体原基形成，而原基分化形成菇蕾和子实体生长发育阶段，要合理进行通风换气，确保棚内有充足的氧气。

1.5 光照

菌袋培育阶段不需要光照，子实体发育阶段，则需要一定的光照，散射光可诱导原基分化和菇蕾形成。光线过暗，易形成畸形菇，过强对子实体会造成伤害。

1.6 酸碱度

猪肚菇喜欢偏酸性的环境，培养料配制时，其酸碱度应调节在PH值5.5～6.5，才能有利于菌袋发菌。

2 栽培技术

2.1 栽培季节的选择

根据猪肚菇的生物学特性及漳州地区的气候条件，大棚栽培猪肚菇，春秋两季栽培分别以4月份、9月份作为制作栽培袋的时间较适宜。

2.2 栽培场所

菇棚场所要选择地势高、通风、用水和交通方便的空地或波度较小的山坡地。周围环境要求清洁卫生，远离畜禽养殖场所，以减少污染源，有利于栽培管理。

2.3 菇棚搭盖

菇棚整体用竹子搭建，一般菇棚长为20～30m，宽为10m左右，侧高为2.5m左右，棚顶中心高度为3.5m左右。整个菇棚先用竹子做骨架搭好，棚顶及四周围用薄膜盖上，然后在菇棚外层再加一层遮阳网，利于遮阳及调节透光性。菇棚两头中间留有门帘，棚顶须留有换气天窗，以利通风和调节光线。棚内设墙式排叠架，排叠架的行距约1m左右，长度3.5～4.0m，分两边排列，中间留1.4m左右的通道。

2.4 原料预处理与发酵

2.4.1 原料预处理

由于杂木屑质地不纯，常混些有害成分（如单宁、树脂等），因此新购买来的杂木屑应进行预处理，先堆在室外定时向料堆喷淋清水，使杂木屑中有害成分得到挥发或降解。一般杂木屑在室外预处理2～3个月为宜。

2.4.2 原料配方

棉籽壳30%，木屑50%，麸皮18%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

2.4.3 培养料的发酵处理

近年来的栽培实践表明，培养料经发酵处理可显著地降低污染率，按配方要求，先将棉籽壳预湿，再与木屑、麸皮、过磷酸钙、石膏粉等料混合拌匀，加水调节培养料含水量至62%～65%，拌料后把培养料堆成一堆，堆高约70cm左右，长度视场地而定。建堆后，当堆温上升至45℃左右时，嗜热性放线菌及细菌迅速繁殖，对培养料中的木质素、纤维素等物质有降解和软化作用，有利于猪肚菇菌丝的分解与吸收。整个发酵过程要翻堆3～4次，发酵时间约需3～4d。

2.5 栽培袋的制作

发酵处理好的培养料，即可填料装袋，栽培袋采用17cm×33cm的聚乙烯或聚丙烯薄膜袋。每袋装料重约450g左右，袋口加套环及套环盖。装好的培养料袋要及时进行灭菌，灭菌采用常压蒸汽灭菌，料温达到100℃时保持10～12h。

2.6 接种及发菌

将灭菌好的料袋，料温降至35℃以下移入接种箱（或接种室）进行无菌操作规程接种。接种后的栽培袋可以直接移到栽培棚内以墙式排叠法进行排放。堆叠第一层离地面约10cm左右，每堆叠一层栽培包，在其上面放置两片宽2cm左右的薄竹片相隔，以利于固定栽培袋，栽培袋袋口层层交错，如此层层叠高，叠至高度达1.5m左右为止。在自然条件下培养，一般发菌阶段，棚内的温度控制在24～28℃，温度低于20℃，菌丝生长缓慢。温度高于32℃，菌丝生长稀疏。发菌阶段不需要光照，空气相对湿度不要超过75%，湿度过高时，容易造成杂菌污染。发菌期间，要适当通风换气，以促进菌丝生长。一般经35d左右菌丝可长满袋。

2.7 出菇管理

菌丝长满袋后，先将栽培棚内进行消毒，杀除害虫杂菌，以减少开袋后造成污染。然后用小刀将袋口齐料面割掉，露出料面，3d内不宜喷水，让新开袋口回菌、收水，这时棚内相对湿度控制在75%～80%，菇棚温度保持在23～28℃。催蕾期间，昼夜需8℃以上的温差刺激，有利于原基分化和菇蕾形成。菇蕾形成后，菇棚温度保持在28℃左右，喷水保湿（不能直接向袋口喷水），使菇棚内的相对湿度保持在85%～90%。气温在26℃以下，白天将菇棚四周围的薄膜、遮阳网、天窗及前后门帘等覆盖关好，以提高棚内的温度。菇蕾生长期间要适当加大喷水量，并结合喷水加大通风换气，保证棚内有充足的新鲜空气，以利子实体的生长发育。幼蕾期菇棚内相对湿度要保持在80%～90%；成菇期要保持在85%～95%。为了提高产品质量，出菇期间菇棚温度要保持在23～32℃，每天喷水量要根据出菇量与天气变化，一般菇多、晴天要多喷，菇少、阴天要少喷，灵活调节，科学喷水，合理通风换气。从现蕾到发育成熟在温度较高时需4～5d，温度较低时则需7～8d。

2.8 采收

当猪肚菇子实体七八分成熟、呈漏斗状，菇蕾边缘内卷时要及时采收。采收前1天停止喷水，菇棚内相对湿度要保持在85%左右。采收后2d内不可直接向料面喷水。此时菇棚内的相对湿度维持在75%～80%，养菌10～15d后第二潮菇蕾就会形成，菇蕾分化后的管理同第一潮，一般可采收3～4潮菇。大面积栽培头两潮菇的生物学效率可达50%～80%。

3 结语

该文提出一种适合于漳州地区气候条件的栽培模式，即堆制发酵料大棚熟料袋栽墙式栽培模式。栽培料采用堆制发酵，适当降解和软化原料中的木质素和纤维素等高分子物质，以利于猪肚菇菌丝对养分的吸收。堆制发酵料，在栽培过程中可以有效减少杂菌污染，有利于栽培管理。栽培袋接种后直接采用墙式排叠法发菌和出菇，能充分合理利用菇棚空间，有利于栽培管理中水分、温度、通风换气和光照等因素的调节与控制，才能有效提高猪肚菇的产量与质量。

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