“只卖一道菜”的饭馆

陈亦权

表弟是一个厨师，每一道菜都能做得色香味俱全。

因此他自己开了家饭店，可没想到开张足足半年，居然一分钱也没有赚到。笔者曾经纳闷地问他原因，他说：“我的菜虽然好，但对于顾客来说，只不过是一顿饭。”

一次，表弟坐在饭店里与一个顾客聊天。顾客说现在这个年头，上班族最愁的就是吃饭，去酒店吧，点一个菜都吃不下，价格也不划算，大多数人只能吃一碗面或者吃那种半冷不热的快餐……

说者无心，听者有意。顾客的抱怨似乎给了表弟一些灵感，他心想：为什么不开一家只卖一道菜的快餐店呢？一两个人的零散顾客确实不太会去酒店里吃饭，而吃饭问题也是最令他们头痛的问题之一，既然这样，自己不如就专门做这些从大酒店里“漏出来”的零散顾客的生意！

从那以后，表弟改变了自己的经营模式，他把店名改为“单人牛肉餐厅”。里面几乎没有给顾客什么选择，一个店里只有一道菜，就是红烧牛肉配青菜，一瓦罐的菜加一碗饭就是一份“牛肉饭”。同时，他把所有的餐桌全部撤掉，改为西式快餐厅那洁净明亮的风格。每天，表弟只要准备好这一道菜就可以了，口味每天都一样，这道菜不会因为个别顾客的某些提议而改变，说起来似乎挺不尊重顾客，但事实上并不是这样子。表弟说“只有坚持自己的风格才能守住自己的特色。”很快，表弟的单人餐厅就开始在我们这个小城扬名，生意一天比一天好。到现在短短3年时间，表弟不仅扩大了规模，而且拥有了12家连锁店，仅在表弟这座小城里就拥有了3家店，生意煞是红火。