甘薯地窖储藏保鲜技术要点

杨宁

甘薯收获后采用适宜的储藏方法，可以使其保持较好的口感，保鲜时间可达半年以上，甘薯完好率可达90%。现将其技术要点介绍如下：

一、选择适宜的地窖

选择在地势较高、土质以红壤土为主的地方建地窖。地窖以深度3米、长2.5米、宽2米左右为宜，每窖可储藏鲜甘薯2000～4000千克。

二、做好消毒工作

存放甘薯前须用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%硫黄悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的。

三、选择完好的甘薯

严格剔除带病、受冻、破伤严重的薯块，搬运入窖时轻拿轻放，不要损伤甘薯皮。

四、合理摆放

甘薯按大小进行分级堆放，以便倒窖。甘薯堆放高度以离洞顶60厘米左右为宜，以利甘薯呼吸散热。

五、控制好窖内温度、湿度和空气成分

1. 温度

甘薯储藏的适宜温度为10～14℃。温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂；温度过高，薯芽会萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。

2. 湿度

相对湿度以85%～90%为宜。当窖内相对湿度低于80%时，薯块内水分蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降；相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。甘薯入窖时含水量若超过70%，应敞窖通风，排湿降温。甘薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖储。

3. 空气成分

薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

（作者联系地址：山东省枣庄市新城区水利大厦329室 枣庄市农业技术推广中心 邮编：277800）