入秋何妨拈酸吃醋

王民集　王飞

中医对于秋季养生有“润燥、补肺、养阴、多酸”之说。秋季进补，要顺应自然规律，遵循“养收之道”。传统中医五行学说认为肺属金，秋主金，肝属木，金能克木。中医认为“肺气太盛，可克肝木，故多酸以强木”，“酸甘化阴”意思是指酸味、甘味药同用以益阴的治法。酸能收敛浮阳，甘能化生津气，酸甘并用使阴虚得济，阳亢得平。中医所说的“酸” 的概念，不同于我们平时所吃的酸味食物。

中医认为，秋季燥气当令，为秋季的主气，称之为“秋燥”。由于燥邪伤人，容易耗伤津液，表现出一派“燥象”。患者多见口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便干结、皮肤干燥等症状。秋燥以中秋节前后为界，又有“温燥”与“凉燥”之分。初秋久晴少雨，秋阳暴烈，属温燥性质；深秋初凉，西风肃杀，属凉燥性质。五行之中肺脏属金，旺于秋季。因肺喜清肃濡润，主呼吸，与自然界大气相通，外合皮毛，与大肠相表里，故燥邪最易伤肺，引起咳嗽或干咳无痰、口舌干燥、皮肤干燥、便秘等症。为防止秋燥对人体带来的不良影响，在饮食上宜以滋阴润燥为法。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”《仙神隐书》主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥。

秋季养生应遵循中医养生提出的“秋冬养阴”的原则，注意护阴润燥，以养肺为先。秋季肺脏当令，酸味收敛，可多食酸味，收敛补肺。辛味发散泻肺，秋季宜收不宜散，因此饮食上尽可能少食葱、姜等辛味之品。适当多吃一些酸味果蔬。秋燥最易伤人的津液，多数蔬菜、水果性质寒凉，有生津润燥、清热通便之功；蔬菜、水果含有大量的水分，能补充人体的津液；水果蔬菜都含有丰富的维生素C、维生素B，及无机盐、纤维素，可以改善燥气对人体造成的不良影响。此外，还可多吃些蜂蜜、百合、莲子、芝麻、银耳、冰糖等清肺润燥之品，以顺应肺的清肃之性。因此，秋季的膳食还应“少辛多酸”，即少吃一些辛辣的食物。

常言说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食。”确是经验之谈。每一种水果都有它自身的特性，要辨清体质加以选择。如平素内火较重、口舌生疮、大便秘结者，宜多食梨、香蕉、柿子、猕猴桃等寒凉水果；素体阳虚、胃寒、脾虚泄泻者，则宜食桃子、荔枝、龙眼等性温的水果。

秋季是否需要多吃食醋呢？食醋味酸、甘，性平，含有大量的枸橼酸、醋酸和氨基酸，对人体有一定的营养价值。目前，市场上醋的种类很多，如米醋、老陈醋、香醋、白醋、柿子醋、水果醋、姜汁醋以及保健醋等。经常吃醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好；可以调节血液的酸碱平衡；可以预防衰老、美容、护肤等；可以增强肝脏和肾脏的功能；可以增加肠道的杀菌能力促进消化，利于吸收，能帮助人体有效的摄入钙质。此外，醋还具有活血化瘀作用，可以扩张血管，防止脑血管疾病及糖尿病的发生；对病毒性肝炎还具有解毒作用。

食醋在秋季养生中是有益的，常吃对人体有一定的收敛补肺的作用，适合多数普通人群，尤其是对高血压、泌尿系结石、风疹、腹痛患者更有帮助。但胃酸过多、咳嗽、筋骨受伤，或正在服用某些西药者禁食醋。另外，在烹调胡萝卜与绿色蔬菜时要避免加醋。

温馨提醒

俗话说：“一场秋雨一层寒。”中秋节过后，秋风肃杀，天气渐凉，深秋时节，北方冷空气活动频繁，昼夜温差较大，冷暖变化极不规则，是各种疾病多发的季节。最易引发呼吸道疾病，如气管炎、哮喘等症。另外还有风寒湿痹关节病症及心脑血管疾病。所以养生重点除预防燥邪损伤外，还要防止寒邪伤人，注意保暖，增加衣服，但不宜一次增加过多。正如俗话说：“春捂秋冻，不生百病。”常言说：“御寒锻炼自秋始。”秋季里，为了抵御外寒到来，适应严寒气候的侵袭，还要不断提高自己身体的抗寒能力和耐寒锻炼。如果是在秋高气爽的日子里，外出旅游登高赏景，最有益于身心健康。