中职饭店专业空间拓展之我见

王辉

摘要：由于受到高校扩招、职业教育发展波动大、传统观念对饭店服务职业性质错误认识暨饭店职业是青春饭等影响，家长在为学生选学专业时，不倾向于饭店服务专业，形成了中职饭店服务专业生源下降——饭店员工流动性大——饭店专业发展空间狭窄的非良性互动现状，这种与近年来国家大力提倡发展职业教育相悖的局面，急需改观。在此问题基础上，提出了拓展饭店专业空间的新思路。

关键词：中职 饭店专业 空间拓展

改革开放30多年来，我国国民经济飞速发展，旅游业也乘着改革的春风，展现出蓬勃的生机，饭店行业作为旅游业不可缺少的重要组成部分，这就需要我们职业院校大力培养众多的优秀服务人员，满足饭店企业的发展需求，推动饭店管理专业自身的发展壮大。

但不可否认的是，长期以来受传统思想的影响，现实生活中，社会上对饭店服务职业性质的认识存在着较深的误区，使得很多学生选学专业时，不倾向于饭店服务专业，导致出现饭店专业学生数量下滑的趋势，这种现状引起了我们工作在职业教育一线饭店专业教师的忧思，就其原因、解决方式进行探析。

一、中职饭店专业生源、饭店企业员工流动性、饭店专业发展现状及相互关系分析

（一）中职饭店专业生源、饭店企业员工流动性、饭店专业发展现状

1.饭店专业生源现状。近年来，饭店专业从数量、质量都呈下降或波浪状不稳定趋势。以我校为例，2010年以前饭店专业学生数量最多可达两百人左右;时至今年已下滑不足一百人，且整体素质也呈下降趋势，一部分学生行为习惯差，学习习惯差，这些学生即便今后进入饭店企业时，形成良好工作习惯的过程也较长，甚至会被饭店短时间内自然淘汰。

2.饭店员工流动性现状。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%，这一数据远远高于其他职业的流动率。合理的流动率有利于饭店人力资源的优质配置，但如此之高的流动率势必影响饭店企业的发展。因此，饭店企业对优秀的服务人才求之若渴。

3.中职饭店专业发展现状。众所周知，在高校持续几年扩招后，中等职业教育跌入低谷，生源严重不足，以北京地区2009年中职招生情况为例，初中毕业人数总计为9.7万人，普通高中招生约为6.1万人，普通中专招生约为1.45万人，而中职招生约1万人，约占初中毕业总人数十分之一强。在这种情况下，饭店专业也深受影响，有些地区中职学校的饭店服务专业急剧萎缩，甚至停止招生或取消饭店服务专业。

（二）相互关系分析

中职饭店服务专业生源在数量质量方面双重下滑的趋势，饭店企业在自然淘汰不合格的服务人员的同时自身用工越来越难，饭店企业留不住高素质服务人才也制约着饭店企业自身的发展，使得饭店专业发展空间狭窄。这种双向不利因素形成饭店服务专业、饭店企业二者之间非良性互动的现状。

二、中职饭店专业空间拓展具体措施

在生源数量质量双重下滑的趋势下，受师资条件、教室教材等多方面因素的制约，全面实行教育教学改革任重道远，组建精品定向班级，势在必行。

（一）精品班级组建构想

在入校第一学期，对饭店专业新生进行全面摸底调查，包括学生家庭成员受教育状况、工作现状、学生成长环境与过程、九年制义务教育期间所获各种奖项、初中毕业升学成绩作详细分析统计，结合班主任、任课教师对学生学习习惯、艺术素养、文学素养、学习能力、灵活应变能力、心理承受能力等综合素质的全面观察和客观评价基础上，于第二学期组建饭店专业精品定向班级。

（二）为精品班级学生分层次进行职业生涯设计规划

1.为学习习惯好、理论知识掌握能力强、动手能力较弱的学生，设定高考

升学方向，这些学生毕业后继续深造如考上知名院校，能够在短时期内为学校获得广泛的良好声誉，提升饭店专业影响力。

2.为动手能力、灵活应变能力较强、能够在饭店企业较快崭露头角，发展前景较好的学生有针对性地作好饭店职业生涯设计规划。他们在饭店企业作出的优秀业绩，必将树立更多选择饭店服务专业家长和学生的职业和就业信心，将会影响更多的家长和学生选择饭店服务专业，促进饭店专业的发展壮大。

3.为综合素质全面优质、在某方面有突出特质、具有隐性成功因素的学生设计个性化课程，使他们成为精品班级中的精品。他们的成长，成功过程也许较为漫长，但一旦取得社会上所认可的成功，学校的影响力将得到极大的提升，饭店专业的影响力也会迅速扩展，使人们对饭店服务职业性质的负面认识有重大改观，甚至彻底改变人们的择业观念。

4.多种实训活动的设计、实施、评价。以技能训练、任务实训、岗位实训为目的，为精品班级不同层次的学生精心设计安排不同形式、时间灵活的实训活动，并做出全面、整体、系统、多方位、全过程的客观评价，帮助学生找出自身的不足，调整实训设计方向，提高实训效果与质量，调动学生参与实训活动的积极性，最终达到锻造学生专业能力、综合素质，提高教育教学质量的目的。

三、饭店服务专业发展展望

尽管目前职业教育还未进入快速发展轨道，但近年来我国政府已经意识到职业教育的重要性，并出台了一系列法律法规和扶持政策，如1996年1月15日正式颁布并于同年9月1日开始正式实施《职业教育法》，相应采取一系列措施，使得职业教育改革不断深化。尤其是国家加大对中等职业学校学生资助的投入，饭店服务专业学生也深深受益。因此，我们坚信，社会越进步，经济越发展，饭店服务专业的发展也将持续深化，迎来发展的春天。

参考文献：

[1]黄尧.职业教育学[M].北京：高等教育出版社，2009.

[2]邓泽民，陈庆合.职业教育课程设计[M].北京：中国铁道出版社，2006.

（责编 田彩霞）