创意消暑菜

助理编辑： 顾晓义撰文：顾晓义设计：Simon

COOKERY | 美食堂

创意消暑菜

助理编辑： 顾晓义
撰文：顾晓义
设计：Simon

虽然已进入立秋时节，但是在温度上大家丝毫没有感受到秋日的丝丝凉意，秋老虎的袭击再次轻而易举地使我们的食欲进入高温休眠模式，想要唤醒味蕾馋虫，不妨从以下3道各具特色的美味开始。

飘香润饼

流行于闽南一带的润饼，一言概之，就是一层薄饼卷尽美味。其便捷的进食方式在炎热的天气特别受欢迎。手握卷饼，轻咬一口，首先迎接味蕾的是面粉的麦香气，当舌头在淡淡的粉香中苏醒后，主馅料错综复杂地随之散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。

用料

250克 小麦面粉，100克 五花肉，60克 豆腐，50克 黄瓜、胡萝卜、卷心菜、绿豆芽，5 克 干辣椒，2克 花椒，2茶匙 盐，1汤匙 料酒、老抽，适量 花生粉、油、醋、芝麻油

做法

1.小麦面粉过筛，加入适量清水、1茶匙盐搅拌均匀制成面糊，盖上保鲜膜静置松弛。

2.平底锅小火预热，倒入适量面糊，迅速摇一圈制成薄圆状面皮，待面皮稍微卷起即可取出作为润饼皮。

3.绿豆芽择洗干净，用开水焯熟，加1/2茶匙盐、醋和芝麻油拌匀待用。胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切丝。

4.卷心菜洗净切丝，豆腐切粗条。五花肉洗净，放入料酒、老抽腌制片刻，焯水切粗条。

5.炒锅内倒油烧热，下干辣椒、花椒炒香，放入卷心菜丝、豆腐条和腌好的五花肉条炒匀，加入剩余盐调味。

6.润饼皮铺平，均匀地撒上花生粉，放入所有处理好的食材，再把润饼皮的左右折合起来，沿着同一方向包卷起即可。

绿竹酿肉

这名字一听就给人清凉之感，把黄瓜做成竹节的模样也寓意着节节高升的美好愿望。黄瓜虽有着清心明目、生津解渴之效，却味显寡淡，配上喷香的肉末和彩椒丁，立马使其变身一道鲜美诱人的佳肴，瓜脆肉红，使人食欲大振。

用料

200克 猪瘦肉，2根 黄瓜，30克 彩椒，1/2 茶匙 盐，1茶匙 白糖、胡椒粉，1/2汤匙 生抽，1汤匙 料酒、豆瓣酱，适量 油

做法

1.猪瘦肉剁成肉末，加料酒、胡椒粉、生抽搅拌均匀腌制片刻。

2.彩椒洗净后去蒂去籽，切成小丁。黄瓜洗净后去头去尾，切成长短一致的长段。

3.用刀将黄瓜段中间挖空（不挖穿底部），雕成黄瓜盅。

4.锅内倒油烧热，放入腌制好的肉末快速翻炒，待肉末变色后放入彩椒丁、豆瓣酱、盐、白糖和适量清水翻炒均匀。

5.黄瓜盅摆入盘中，制成竹子状，再将炒好的肉末小心放入黄瓜盅内即可。

化皮烧肉

作为粤菜的经典代表，化皮烧肉甘香酥脆，同一块肉有三重口感重叠：酥脆的皮，入口即融的肥肉，香软微甘的瘦肉，如此层次丰富的口感能直接让胃躁动起来。如果还想追求些新意，不如就着美式烧烤蘸酱一起吃，酸甜中带着点辣味的酱料，让人不禁有点BBQ的感觉。

用料

1000克 五花肉，50克 葱，5克 五香粉、白糖，2片 姜片，3克 小苏打，100克 生抽、料酒，15克 盐，1汤匙 玉米油

做法

1.五花肉洗净，凉水下锅，放入葱、姜片、50克料酒，煮至五花肉变色，约七成熟时捞出过凉水洗净。

2.用刀将肉皮上的白膜、杂质刮净，抹上10克盐腌制20分钟，再抹上小苏打。

3.将五香粉、生抽、白糖和剩余盐、料酒一起倒入碗中拌匀制成酱汁。

4.处理好的五花肉抹上酱汁，再腌制2小时。用锡纸将肉四周包裹好，露出肉皮部位，放入预热250摄氏度的烤箱，烤约40分钟。

5.看到肉皮表面变黄起焦后取出，除去锡纸，用刀将肉皮表面焦化物质刮去，再于表皮涂上玉米油，放入预热200摄氏度的烤箱烘烤20分钟即可。