舌尖上的瑞典

无论是美味难挡的脆面包片，还是自助餐主料腌鲱鱼，抑或是人人青睐的甜食，都显示了瑞典人独特的美食口味

在恬静的北欧小国瑞典，人们尽情享受自然馈赠的美食。瑞典沿海的地理条件孕育了鲜美的鱼和虾，漫长而寒冷的冬季让丰富的食材得以保存。无论是美味难挡的脆面包片，还是自助餐主料腌鲱鱼，抑或是人人青睐的甜食，都显示了瑞典人独特的美食口味。

可以不过分地说，瑞典的饮食文化远远不止被奉为经典的肉丸和有嚼劲的鱼形糖果。要了解与瑞典人的日常饮食密不可分的饮食传统，你得知道以下八样东西。

越橘酱——瑞典人钟爱的调味酱

与番茄酱、芥末酱一样，越橘酱作为佐餐配料被广泛地用于各种菜肴，包括小肉丸、煎饼、肉汤和血布丁。虽然越橘酱甜津津的，但它却很少用作面包酱。由于《自由行走权》法案赋予每个人自由漫步、享受自然的权利，许多瑞典人从小就在林中摘越橘，把这些带酸味的小红果子做成果酱一样的蜜饯。

腌鲱鱼——瑞典自助餐的主料

吃自助餐时，你也许会把小肉丸换成小香肠，或者是选择腌制三文鱼而非烟熏三文鱼。但若是缺了腌鲱鱼，你的自助餐就显得不完整了。因为只要是典型的瑞典自助餐，这道深受人们喜爱的鱼类菜肴就必不可少。北海和波罗的海盛产鲱鱼，自中世纪以来瑞典人就在腌制鲱鱼，主要是为了将鲱鱼保存更久用以储存和运输。腌鲱鱼的口味众多，有芥末味的、洋葱味的、大蒜味的、茴香味的，这里只是列了其中的几种。腌鲱鱼通常搭配煮土豆、酸奶油、韭菜末、酸的干奶酪食用，有时还搭配煮鸡蛋吃，当然还可以和脆面包片一起吃。

脆面包片——美味难挡

主餐中除了面包和黄油，你还会经常看到一种脆面包片，瑞典人常爱拿来吃。脆面包片在过去被看做是穷人的食物，在瑞典已有五百多年的历史。要是保存得当，脆面包片至少能存放一年之久，而且至今仍是吃法最为多样的食品之一。国家健康和福利委员会在20世纪70年代开展了一项运动，呼吁瑞典人应该每天吃上6-8片面包，包括脆面包片。脆面包片形状不一，有薄有厚，口味多样，种类多到可以放满商店里整排的货架。脆面包片上什么都能放：可以放上煮鸡蛋片和细管挤出的鱼子酱，用作早餐;也可以配上火腿、奶酪和黄瓜条，用作午餐;还可以涂上黄油，连同晚餐一起吃。

单片三明治——与众不同

当你点了一份三明治，却发现只有一片面包时，可不要为此惊讶。单片三明治的想法可以追溯到15世纪，那时候人们把厚面包片用作餐盘。在瑞典，虾肉三明治一直是适合国王享用的美味。这道海鲜小吃里有煮鸡蛋片、生菜、西红柿和黄瓜，堆得高高的，顶上还有奶油酱——由奶油混以小茴香和鱼子制成。虾肉三明治是瑞典文化不可或缺的一部分，它们甚至催生了一句流行的谚语，字面意思是“在虾肉三明治上滑行”，但实际意思相当于“小菜一碟”，指不费吹灰之力就能完成的任务或活动。

豌豆汤和薄煎饼——周四的传统美食

许多瑞典人从小就在周四喝豌豆汤，吃薄煎饼。关于这一传统的起源众说纷纭：有人说是因为天主教徒周五不吃肉，所以周四就狠命喝豌豆汤;也有人说是女仆周四只干半天活，而豌豆汤做起来非常容易。不管起源如何，这项传统一直很好地延续了下来。大多数传统的午餐厅在周四都会供应豌豆汤和薄煎饼，佐以越橘酱或其他酱料。

公主蛋糕——皇家之宠

为瑞典面包房的橱窗带来缤纷色彩的是一直备受人们喜爱的霓虹绿公主蛋糕，蛋糕上还点缀着一朵亮粉色的糖玫瑰。一层层的黄色海绵蛋糕中间夹上果酱和香草蛋奶，然后最上面涂一层厚厚的鲜奶油，最后整个蛋糕被仔细地裹上一层薄薄的绿色杏仁蛋白糖霜。在瑞典的饮食历史中，公主蛋糕算是近代的新宠。承蒙詹妮·阿克斯通的好意提供，这款蛋糕于20世纪20年代首次亮相。詹妮·阿克斯通是国王古斯塔夫五世的弟弟卡尔·伯纳多的女儿们的老师。卡尔·伯纳多的女儿们——马格莎公主、玛莎公主和艾斯特德公主——都非常喜爱这款蛋糕，“公主蛋糕”这一名称就是受此启发而诞生。9月的第三个星期是官方规定的公主蛋糕周，但现在人们享用这款受欢迎的蛋糕是在特殊的节日里，以及纪念生活中许多重要的时刻时。如今的公主蛋糕有各种各样的颜色，除了经典的霓虹绿外，还有复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼上的粉色和蓝色以及婚礼上的白色。

甜品——专门节日享用

在瑞典，人们总是能找到好借口来享用甜食，爱甜食爱到日历上有些日子是专门用来吃某种特别的甜品的。10月4日是肉桂卷日;忏悔星期二（也就是圣灰节的前一天）吃奶油杏仁馅的小面包;3月25日吃华夫饼;11月6日吃奶油海绵蛋糕，蛋糕上还装饰着巧克力或奶油杏仁糖霜做成的古斯塔夫·阿道夫国王的头像，用以纪念这位于1632年11月6日在吕岑会战中阵亡的瑞典君主。

小龙虾——夏日狂欢

小龙虾派对在8月里很盛行。温热的夏日夜晚，在瑞典各地的花园里、阳台上，人们尽情享受着这些一口便能吃下一个的红色淡水甲壳生物。16世纪时，小龙虾是瑞典上层人士和贵族的专享美食。而如今，它已成为全国上下人人都能享用的美味。几百年来，人们大规模进口小龙虾，这大大降低了它的价格。