迎接营养健康时代的到来，果酒行业准备好了吗？

文 | 戴小枫 中国农业科学院农产品加工研究所

迎接营养健康时代的到来，果酒行业准备好了吗？

文 | 戴小枫 中国农业科学院农产品加工研究所

在三十多年前，你如果“扛”一个“大哥大”，再雇两个保镖，就可以满街“横着走”；“万元户”富得流油，令人眼红。而今天，从个人、家庭到国家，中国发生了天翻地覆的变化。在这条发展的“高速路”上，从农产品加工业到果酒行业，都将迎来大的发展机遇。

人均GDP 1万美元是农产品加工业转型的风口

在国际上，农产品加工业的发展存在一个规律：当人均GDP达到1000美元以后，农产品加工业开始启动。此时市场处于自我组织阶段，整个产业小、弱、散，市场主体多依赖自有资金发展。3000美元是农产品加工业的一个拐点。在这个拐点之前，农产品加工业的市场主体是个体户、自由资金，小产品、小规模，产品的品味、档次低，利润空间不大。而进入人均GDP 3000美元以后，农产品加工业发生革命性的变化，进入指数式的增长阶段，规模扩张、数量急剧增长。在这个阶段，产业发展依靠工商资本。再向前一步，当人均GDP 1万美元以后又发生一个变化，从依赖工商资转变为金融资本，外加创新驱动，在这“双轮”驱动下，产业发展迎来一个新时期。

另一方面，从社会需求方面来看：人均GDP处于在1000～3000美元时，一个国家或地区社会、农业发展的主要矛盾是吃不饱穿不暖，是粮食安全的问题；在3000～10000美元间，人们对农业的主要需求变为食物安全，这也是我国现阶段食品安全问题频繁暴露原因之一。过了1万美元大关以后，食品安全问题基本上不是主要矛盾了，营养健康则日益为人们所关注。自此以后农业、食品行业面临的主要矛盾、挑战、任务、目标，就是“营养与健康”。从这一点而言，搞农业的人与做医疗的人将来是一个上游、一个下游的关系，殊途同归。营养与健康将会成为一个战略新兴产业。

2014年我国人均GDP约为7485美元，在新常态下，按照7%的增速，不过三五年，我国人均GDP基本可过万。这意味着我们将开始进入“发达状态”。再结合以上两点，不难发现，我国农产品加工业将迎来大的时代发展机遇。因此，我们今天在这里成立果酒产业科技创新战略联盟恰逢其时，我们要乘势而上，为下一阶段的到来，做理论准备、观念准备、思想准备，并结合谋划我们国家十几亿人的营养与健康，发展果酒产业。

果酒产业时代正在到来

在酒饮料市场，白酒、啤酒、果酒以及各种茶饮料五花八门，在营养与健康时代市场会怎么选择？

白酒一去不复返。营养健康时代，白酒这个东西对人的心、肝、胃等等都不好，迟早要被人们抛弃。当下的“八项规定”是一个契机，但即使没有这个规定，从经济社会发展规律上来讲白酒也会退出市场，只是时间问题。

但是，白酒留下的巨大的市场未来会给谁？到底是果酒、红酒，还是其他酒饮料，关键要看：第一是否符合营养健康的理念和需求；第二口感如何，大众能否接受。

专用品种、产地与品牌

大宗水果，比如说柑橘、桃、苹果等的专用品种发展成熟，鲜食、榨汁或制作罐头都有专用品种。无论是草莓、蓝莓，还是各种野生资源的利用，如果没有专用品种、产地，产品的营养健康价值就不能说服人，不能加工出精品，就形成不了品牌。但是在果酒产业，这一块目前还没有做起来，我建议业界要关注解决这个问题。

（本文由本刊记者周蓉根据作者在“2015中国果酒产业科技创新发展研讨会”上发言录音整理）