果酒的营养价值评价

文|王鑫 北京市营养源研究所

果酒的营养价值评价

文|王鑫 北京市营养源研究所

酒逢知己千杯少，但为了友谊地久天长，也许你应该尝试喝一点果酒。

曾有人这样说，喝白酒我们喝的是豪情；而喝红酒（果酒）则是一种健康时尚生活新态度。为什么会有这种说法？在果酒当中究竟是什么神奇的物质令人予以它如此之高的评价？让我们一探究竟。

低能量更健康

单位：（Kcal/100ml）

从能量角度来看，果酒类能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二两白酒低则238卡路里，高可351卡路里。这也就意味着，对一个成人来说，每天要是多喝了二两白酒，要多走一个小时才能完全消耗它所带来的能量。所以从健康生活限制能量摄入方面来讲，葡萄酒和果酒是更好的选择。

维生素和矿物质种类齐全

单位：mg/100ml

从维生素和矿物质来看，葡萄酒中矿物质的种类比较齐全，啤酒稍微差一点，二锅头则除芳香物质醛等之外，矿物质种类少、含量低。所以从微生素和矿物质含量来讲，果酒的好也不言而喻。

丰富的氨基酸

整体而言，果酒中氨基酸的种类多，因原料和发酵工艺不同而呈现不同比例。以苹果酒和柿子酒为例，苹果酒中含有16种氨基酸、柿子酒17种氨基酸。

含有更多有益健康的植物营养素

果酒中含有的植物化合物包括黄酮类、多酚类、有机酸及三萜类物质，这些植物化合物具有多重健康功效。

（1）抗氧化活性；

（2）预防心血管疾病；

（3）有助于癌症的预防。

随着果酒产业的发展壮大，果酒的营养价值研究也在不断深入。人们对果酒中含有的糖类、维生素、氨基酸、矿物质、多酚化合物等的营养功能及果酒的感官品质的了解也越来越充分。

在此领域，北京市营养源研究所也有一些专门研究。我们期望通过果酒产业联盟合力共促产业腾飞，让更多的人知晓果酒保健价值，让果酒香万里！

（本文由本刊记者周蓉根据作者在“2015中国果酒产业科技创新发展研讨会”上发言录音整理）