天赐庄河大骨鸡 正本清源欲高飞

包尚友+孙福有

庄河大骨鸡是我国著名的优良肉蛋兼用型地方良种。2006年，庄河大骨鸡被国家工商总局认定为国家地理标志证明商标，成为大连首例国家地理标志证明商标，同时也成为东北地区首例通过该项认定的动物性地理商标。日前记者在基层一线采访过程中了解到，庄河大骨鸡在拉动当地农村经济发展，促进农民增收方面起到重要作用。

“农村老大嫂，架起大铁锅，烧着大柴棒，炖着大骨鸡。”这是流传在大连庄河的一段民谣。拥有200多年历史的庄河大骨鸡，自打被认定为国家地理标志证明商标之后，更是名声远扬。然而前几年，关于大骨鸡“真假难辨”的消息却屡次见诸报端，坊间甚至一度有“庄河已无正宗散养大骨鸡”的说法。这一切，究竟是不是真的呢？

庄河市农发局的工作人员告诉记者，市场上的确有不法商贩销售假冒的庄河大骨鸡，但这并不等于“庄河已无正宗散养大骨鸡”，他可以带我们去亲眼见识一下正宗的庄河大骨鸡。

金鸡高唱富裕歌

据说，庄河大骨鸡只适合散养，在野外觅食草叶、草籽、昆虫、五谷杂粮，所以养殖场也大都位于偏远山区。

农发局的工作人员带着记者，驱车行进在光明山镇小营村颠簸的乡间碎石路上，绕了好几个大弯，终于远远听见清脆的鸡鸣声。工作人员说，这就是大骨鸡的叫声。

鸡鸣声渐行渐近，记者在一个偏僻山头上，见到了65岁的刘洪胜和他饲养的正宗庄河大骨鸡。

大骨鸡在冬天是最漂亮的，尤其是那些体躯高大的成年公鸡，个个都是大长腿，一身火红色的羽毛在太阳的照射下闪烁着金色的光芒，走起路来趾高气扬，黑缎一般的尾羽被山风一吹，特别威风……

老刘告诉记者，自己十几年前承包了这片荒山，2009年退休后就在山上盖了鸡舍，基础设施投了10多万元。2010年，他开始饲养大骨鸡，第一年就养了1000多只。“我这里的大骨鸡血统纯正，不吃任何加工饲料，满山遍野地跑，每天按时再给点苞米、豆粕就行了。鸡长大了一点不愁卖，春节前更是供不应求，像盘锦的一家公司，每年都到我这订一百多只……”

第一年养大骨鸡挣到钱后，老刘一发不可收拾，此后每年他都养1000多只，经济收入相当可观。今年，大骨鸡的收购价格涨到了25元一斤，老刘已经卖了几批，还剩下300多只母鸡和100多只公鸡。

老刘现在一个人住在山上，每天像家人一样跟大骨鸡朝夕相处，看着金色的大骨鸡，他感觉自己的生活不仅淡然快乐，更充满希望。

“目前，庄河大骨鸡的饲养总量已达近500万只。庄河有20万农户，每家养十只八只大骨鸡很平常，北部山区的农户每家能养五六十只。养殖100只以上的专业户约有1000多户，像老刘这样养1000只以上的能有四五十户。养殖大骨鸡已成为当地农户增收致富的重要途径之一。”农发局的工作人员介绍说。

大骨鸡名扬天下

在位于新华街道暖水村的庄河市大骨鸡繁育中心，记者见到了负责主管技术工作的宋天玉副主任。

宋天玉是当地有名的大骨鸡繁育专家，同时也是庄河大骨鸡产业发展的见证人和亲历者。他1977年参加工作，2012年退休后又被返聘回来，继续从事大骨鸡的保育工作。

和大骨鸡打了一辈子交道的宋天玉，对这一庄河特色名品有着很深的感情。他介绍说，庄河市大骨鸡繁育中心的前身是大骨鸡育种场，1959年开始建厂，1963年开始投产，1980年成立庄河市种雏厂，在此基础上，1998年成立了庄河市大骨鸡繁育中心，2008年被农业部确定为国家级大骨鸡保种场。直到现在，他们仍然在坚持搞大骨鸡品种保护与选育工作。仅去年一年就向社会提供纯种鸡雏97万多只，种蛋80多万枚，产品已销往黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、山东、河北、北京及辽宁各地，外销量占有相当大的比重。

说起大骨鸡，宋天玉的兴奋之情溢于言表，“早在上个世纪六七十年代，全国就有‘蒙古马、秦川牛、庄河鸡、长白猪四大名牌的说法。咱庄河大骨鸡素以腿高胫粗、骨骼粗壮、毛色鲜艳、肉质鲜美、蛋大壳红而著称。当年，在市委市政府的大力支持和正确领导下，相关部门齐心协力让原本默默无闻的大骨鸡名扬天下，全市大骨鸡存栏量最高峰时达到1000万只，还出口日本，在国际市场上打响了自己的品牌。”宋天玉满脸的自豪，“如果大骨鸡现在能达到每年1000万只的产量，仅在庄河大骨鸡产业链上，保种和养殖环节会产生3000多个就业岗位，加工环节会增加6000个左右的就业岗位，零售和其他诸如运输存储环节也会产生3000多个就业岗位，加上带动其它产业，每年至少能提供20000多个就业机会。”

舌尖上的庄河味道

中国鸡饮食文化源远流长，在我国传统的八大菜系中，川菜有辣子鸡、浙菜有坛子鸡、徽菜有甜蜜嫩鸡、粤菜有凉冻金钟鸡、鲁菜有炒鸡丝蜇头、湘菜有酸辣鸡丁、闽菜有炝糟鸡脯、苏菜有炖锅鸡腿等以鸡为食材的美食，无鸡不成宴，已成为中国人的传统习俗。

喧嚣的都市人日渐倾心满溢着浓郁乡土气息的民间美食，强调农、粗、野、不对称和随意性，钟情于最普通的食材，农家散养的土鸡、笨鸡日益成为食客餐桌的重要美食。据检验：庄河大骨鸡肉质鲜美，营养丰富，其脂肪含量是普通肉鸡的84.5%，蛋白质含量是普通肉鸡的110.3%，铁含量比普通肉鸡高64%，镁、铜、锰等微量元素含量比普通肉鸡高30%以上，堪称绿色食品，可谓天赐良鸡。

大骨鸡的食用方法很多，以炖大骨鸡最受欢迎。炖大骨鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等多种营养成分。其原因在于庄河大骨鸡脂肪与胆固醇含量低，炖好之后汤鲜油少。鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类营养素对人体生长发育有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

“大骨鸡有营养，而大骨鸡蛋的营养同样不容小觑！”宋天玉告诉记者。大骨鸡蛋以蛋大、营养价值高著称。其蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。大骨鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。大骨鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，其中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。大骨鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。据说，坚持适量吃大骨鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

品牌重建正当时

欣喜之余，宋天玉对庄河大骨鸡产业发展也心存忧虑。“大骨鸡长得慢，五个月才长能到六斤重，虽然肉质没的说，但饲养成本太高。近年来，在市场经济的作用下，个别饲养户受眼前利益驱使，从外地引进三黄鸡和快麻鸡饲养，这两种鸡长相近似大骨鸡，但生长期短，通常三个月出栏，肉质差。不法商贩拿它们冒充大骨鸡到市场销售，外行人根本辨别不清。这对大骨鸡产业的进一步发展造成了很大的制约。长此以往，不仅会毁掉庄河大骨鸡的品牌，更使这一地方良种有灭绝的可能。”

在宋天玉看来，庄河大骨鸡品牌之所以没能持续叫得更响，主要原因是市场上鱼目混珠，所以如何保种提纯应该是当前的首要任务。保种就是保基因，根据目前大骨鸡的实际情况，必须进行适当的选育才能保证种鸡群的纯度，才能把真正的大骨鸡遗传基因通过活体保存起来。之后把选育成果应用于企业，使企业的大骨鸡性能、质量始终处于市场的制高点，这样大骨鸡市场才能重新活跃起来。

无独有偶，庄河市农发局副局长徐晓峰同样认为，要重塑庄河大骨鸡的品牌，就必须从“正本清源”做起，重点保护大骨鸡物种资源的特性、特色，稳定大骨鸡体大、蛋大、肉质鲜美的遗传独有特点，使这一资源得以延续。

据了解，在政府主管部门支持下，庄河市大骨鸡繁育中心目前已采取建立系谱档案，加强核心群选育质量；稳定大群遗传结构，提高基础群种鸡的选育质量；加强免疫、提高鸡体免疫力，防止传染病的发生；继续开展规划区内保种，保持大骨鸡遗传资源多样性等方式，按照大骨鸡品种与遗传资源保护要求，努力做好品种保护工作。

与此同时，他们还非常注重保种与开发利用并举，组建起了大骨鸡养殖专业合作社。通过成员户的拉动，带动周边地区农户参入大骨鸡的发展。使大骨鸡品种资源得到保护，又增加了社会效益，达到以用促保目的。

庄河市农发局副局长徐晓峰表示，做好大骨鸡品种资源和遗传资源保护，使原始的品种继续延续下去，是一项利国利民的重要工作。他们还将协同有关部门，以此为突破口，打造地方品牌，完成由传统农业向现代农业的转型。