加拿大龙虾：舌尖上的海鲜之王

加拿大东海岸大西洋海域出产的龙虾是最高品质的野生龙虾的代表，海鲜爱好者们往往将大西洋硬壳龙虾视为“海鲜之王”。 近年来，随着中国龙虾消费量日益增加，加拿大龙虾逐渐走俏中国。

龙虾的生长过程中需要换壳，新换的虾壳又薄又软，大西洋龙虾也不例外。在加拿大，综合渔业管理制度要求龙虾捕捞期要错开龙虾进行换壳活动的夏季，当地的捕捞者也相当注意保护龙虾的生态繁殖，因此捕获的大多数龙虾都是硬壳龙虾。基于这种管理制度，既保证了加拿大龙虾捕捞业的生态良好，也保证了加拿大龙虾在味道、出肉量及营养等方面的出众品质，且捕捞的大龙虾几乎都是野生的。另外因为加拿大周边海域的海水温度比较低，龙虾生长速度非常慢，一只两斤左右的龙虾可能要生长7-8年，所以它们的肉质分外鲜美且营养丰富。凭借这些优点，加拿大龙虾在世界各地广受欢迎，超过一半的大西洋硬壳龙虾均产自加拿大。

加拿大龙虾出口长期以来过度依赖美国市场，出口至美国的份额大约占其总出口额的四分之三。不过，自五六年前开始，加拿大龙虾对华出口贸易越来越火，尽管与对美国的出口额差距较大，但是中国已经成为加拿大鲜活龙虾的第二大出口目的地。据加国数据显示，加拿大对华鲜活龙虾出口额数据逐年猛增，仅2010年到2013年间的出口额就翻了两番多。在加拿大总理哈珀2014年访问中国期间，阿里巴巴创始人马云告诉他，消费者一年间光是通过他的网络平台就购买了2万只加拿大龙虾。

加拿大对华龙虾贸易火爆，究其原因，当然与两国外贸关系不断加强有关，龙虾贸易只是近年来中加双边贸易大幅增长的一个缩影。但归根结底，是因中国中产阶级不断壮大，进口鲜活龙虾的价格已在很多消费者的承受范围之内。此外，物流上的便利也保证了龙虾鲜美上桌，这种生长在冷水中的龙虾能扛得住被捕获后的漫长“旅行”，而龙虾从北美运往我国大约只需40个小时。如火如荼的中国电商业发展也助长了“龙虾之风”，消费者点点鼠标就能将远在万里之外的美食请上饭桌。

加拿大龙虾最出彩之处当数它的营养价值。一直以来，很多消费者面临着在减肥及美食之间两难选择的窘境，那些以瘦肉含量高作为自己标签的食物，往往成为健康饮食者孜孜以求的食物。硬壳龙虾肉属于低脂低碳水化合物、高蛋白食品，加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多大众喜爱的低脂肪食品（如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等）更低，自身热量几乎都来自其蛋白质，它的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其所含的蛋白质还具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。对那些希望减肥或者减少碳水化合物摄入的人来说，龙虾肉是他们获取蛋白质的最佳选择。

龙虾肉富含有人体所必需的多种矿物成分和维生素，矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。龙虾肉还含有Omega-3不饱和脂肪酸，根据美国心脏协会的结论，Omega-3不饱和脂肪酸可以降低心脏病发病率。

另外，大龙虾本身没有神经，也就是说它被大厨烹制成熟的时候，不会有什么痛苦，自己能安乐死。这样它本身也就不会产生什么有毒的酸性物质，大龙虾吃起来口感微甜就是这个原因。基于这些优点，加拿大龙虾无愧于“海鲜之王”的美誉。

（实习记者王欢编辑整理）endprint