厨房攻略：买米的时候怎样挑

徐平

民以食为天，食以粮为主，大米、面粉及其制品是中国人主要的主食来源。“食以安为先”，吃得安全、健康是人们最基本的诉求，关系到百姓的切身利益。

这几年我们看到了太多的食品安全问题，甚至我们最主要的主食之一大米也存在很多问题。也许大家还记得1996年春晚郭达的小品《换大米》笑乐了无数人，当初观看这部小品的人或许想不到十几年后的今天，我们面对碗中的大米会胆战心惊。

对普通消费者而言，大家在购物的时候不能盲目迷信大型超市中的食材，那么当面对超市中两元左右一斤的廉价散米、几十元的天价大米以及众多名目繁杂的各式营养大米的时候我们该如何选择呢？

最近，家里大米断顿，去农贸市场买米，发现大米价格从2元-6元/斤不等，经摊主推荐买了东北产的“稻花香”，老板说是新米，口感好，随后购买5斤。回老妈家无意说起大米价格好贵，一斤6元，遭到批评说我过日子“奢侈”，后告知我应去超市买米，2块多一斤。

平时我们过日子都是精打细算的，尤其是买柴米油盐的时候，大家都要对照一下价格，看一看做比较。上年纪的人应该都有印象，我们小时候都是去粮店买米，都是买大袋装的，有句开玩笑的话是“你能扛几袋大米”。那时候一袋米最少50斤重，白面45斤一袋。

但是大米放在家里时间长了也会出现受潮发霉或天热生虫的现象，所以现在好多人喜欢买散装大米，吃多少买多少，每次买都是新鲜的。

但最近有人反映，市场上的很多散装大米都是勾兑大米，怎么勾兑的呢，就是用陈米冒充新米。什么叫陈米什么叫新米？比如现在是2015年，那2014年产的米就是新米，而在2014年之前产的米就叫陈米。

带着疑虑，记者去超市买了几斤大米，超市销售人员介绍说是新米，价格便宜，2块多钱，觉得挺划算的，就买了二斤，但回家一看，超市里的米有好多白的掺夹着发黄的米，和家里剩的米一对照，差别不小，不仅颜色灰暗，看着米粒也不饱满，新买的大米里面有很多半截发白的米粒，不仅品相不好看摸起来还涩涩的，我就怀疑自己是不是买了陈米，可买米时超市销售人员明明说的是新米呀，这到底是怎么回事，有些困惑。

记得买米时，超市粮油区的木桶里分别放着1.99元/斤、2.99元/斤，后者标明是东北新米长粒香，2015年3月出厂。这使我不禁想起前一段时间有业内人士透露说，一些粮食批发商把新米和陈米的勾兑米发送到粮油批发市场，最终上了消费者的餐桌。还有消息说，市场勾兑大米普遍，散装米基本没有新米，难道我们买的大米真是新陈大米勾兑的吗？而超市标出的新米又是不是货真价实呢。我们来对散装大米进行调查。

记者又来到之前买米的超市，再次询问销售人员，2.99元/斤的大米是否是新米，得到的答复是那是去年的米，只不过是超市新进的货。记者又来到另一家大型超市，询问售货员，标价2.1元/斤的大米是否是新米时，她说，新米能就卖2.1元吗？好一点儿的都卖4块多呢。听销售人员的意思，便宜且促销的就不是好的大米。那超市卖的便宜大米又是什么米呢？既然不是好米为什么又要销售呢，销售人员并不直接回答，只是说不是新米，区别就是便宜的米干，做饭时得多放水，而且口感也不好吃；价格贵的米就好些，油性大，便宜米没油性。

随后记者又来到农贸市场，摊主说，去年秋天收的米都是新米，“十一”以后稻子才下来，今年稻子还没种呢，听这位说也不是没有道理的，一般水稻收割是在8月份，每年10月到来年五六月间应该都算新米。记者接连走访了几家销售大米的超市和农贸市场，发现大多数大米外包装上普遍标有出厂日期、产地和保质期，但都没有稻谷收割日期，当记者问所销售的大米是否是新米时，也是各有说法。那市场上销售的会不会是去年8月收割的新米呢？或是新旧勾兑的大米甚至是存放多年的陈米呢？

我们从市场上分别买回了几种大米，价格是2-6元不等，仔细观察每种米的形态和饱满度都是不一样的，便宜的碎米比较多，很多商家把新陈米混在一起出售，而且保质期是指米放到货柜上的日期而不是收割日期。出厂前这些米可能已在库里搁了1年或2-3年的时间了，陈米没有变质发霉也可以吃，但是一影响口感，二很多营养物质已经流失了，三是价格不应该这么贵，一般来说好米价格是4-6元钱之间，如果超市里米便宜而且是散装的，您就得考虑是不是里面加了陈米了。

再有，咱如果买的是新米但在家搁上一年半载的也就变成陈米了，最好现买现吃。

在日常生活中，大米是我们不可或缺的食物，什么样的大米煮出的米饭饱满，口感好？很多朋友脱口而出的一定是当年的新米最好，怎样才能选购到新鲜的优质的大米，保护大家的健康和利益。下面就教大家辨别新米与陈米的妙招：

1.新米的白点多，白点就是大米的胚芽，一般出现在米的顶端，陈米一般都是经过二次加工后抛光，抛光后胚芽一般都没有或者极少数有白点，加工的原因是为了色泽好看。

2.米上有很多爆裂的纹，这些米肯定是陈米了，主要是因为陈米长时间存放容易变潮，所以要用暴晒或者烘的方法才能保存更长时间，食用这种大米容易夹生，主要现象为外烂里生。

3.虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间即便未发热、生虫、发霉，其食用品质也是逐渐下降，导致营养成分降低。所以大米最好随吃随买，十几天买一次比较合适。

在家庭环境的温暖、湿润条件下，储存大米的难度加大。我们可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。

另外，记者建议有条件的家庭，大家可以尝试购买一些糙米来食用，糙米，是指仅脱壳后没有经过精磨的大米，口感粗糙但营养价值更高，真空小包装的更利于糙米的保存。

糙米的天然米香味更浓郁，且淘洗时水质一般不会发白发浑，这说明营养物质损失较少。

还有一些营养强化米（添加了部分有益成分）、胚芽米（保留了米的胚芽部分）、免淘米、有机大米等也是不错的选择，当然选购的时候也不要忘记用一看二闻三摸四咬来检查其是否真的物有所值。

还有在制作米饭或者米粥的时候，可以添加其他一些粗杂粮和豆类来一起食用，这样更有利于营养均衡搭配。

一是尽量让米“乱”， 在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等混合煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

二是尽量让米“色”， 白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。endprint